黃鱔和白鱔有什麼分別？

黃鱔 - 黃鱔性甘溫，補虛助力，補五臟，遂風邪，療濕風邪風，能通經達絡。「黃鱔焗飯」、「黃鱔煲湯」都是適合體質虛寒者服食。
營養方面 : 黃鱔肉含豐富的蛋白質，脂肪偏低。
白鱔又叫「河鰻」，外表圓碌碌，似圓椎形，色澤烏黑而令身，近年較多人工養殖，肉質頗淡，只得爽脆，鱔味更加及不上野鱔。此種魚一年四季皆常見，但以夏冬兩季最為肥腴可口食法：可揀清蒸、炭燒、火腩炆或豉汁焗，更可作炮製成鱔糊，蒸可加入豆豉粒、椒絲、葱粒、豉汁撈勻，隔水蒸15至20分鐘，如想惹味可斬件置
於炭火上燒，燒時掃上日本醬油
鰻 魚
學 名：Anguilla japonica (Temminck and Schlegel) 英文名：Japanese eel, Eel 日文名：ウナギ
俗 名：白鰻、黑鰻 形態及特徵：本魚種屬於鰻科 (Anguillidae)，其橫斷面幾近圓柱狀，後方逐漸 側扁，側線發達，頭部長為圓錐形且稍尖，眼小，體色呈黑褐色、 灰黑色或濃青色等，腹部呈銀白色，成魚體長可達 1.0 m 。
利用：鰻魚為台灣高經濟利用之魚類，唯其血液含有血清毒，具溶血作用，故不能生飲。
另外， 養殖池管理不善時， 亦有土腥味殘留之問題。
海鰻一直被誤認為是危險的海洋魚類，事實上海鰻是一種夜間活動、生性膽小的魚類。海鰻是藉由其嘴巴的張開與閉合來迫使海水流經鰓而產生呼吸動作。海鰻具有銳利的牙齒、強而有力的顎及敏捷的反射動作，經常徘徊、躲藏在珊瑚區，並以此為家。海鰻就如同其他的動物一樣，具有保護其居住地方的本能，而且大部份的海洋生物受到驚嚇或威脅時，則會產生攻擊性，所以切勿嘗試將手伸入海鰻穴中，以免發生危險。對一個潛水員而言，觀看海鰻穴中的海鰻是令人感到興奮與刺激的，因為海鰻的嘴巴不時的張開與閉合好像在催眠著潛水員一般，而最值得觀賞的是夜間海鰻像蛇一樣的在水中悠游，捕食牠最喜歡的食物－章魚及龍蝦。








鱔,也就是鰻,白鱔也是鰻的一種。

鰻魚是指屬於鰻鱺目分類下的物種總稱。 是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特徵。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄游特性。

目錄
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1 常見種
2 分佈
3 生活史
4 菜餚
5 類似魚種
6 其他
7 參見
8 外部連結




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常見種
歐洲鰻（Anguilla anguilla）
美洲鰻（Anguilla rostrata）
日本鰻（白鰻；Anguilla japonica）
澳洲鰻（黑鰻；Anguilla australis）
非洲鰻（Anguilla mossambica）
鱸鰻（Anguilla mormorata）
菲律賓鰻（Anguilla mormorata）
紐西蘭鰻（Anguilla dieffenbachi）
印尼鰻（Anguilla bicolor Pacifica）
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分佈
全世界的鰻魚主要生長於熱帶及溫帶地區水域，除了歐洲鰻（Anguilla anguilla）及美洲鰻（Anguilla rostrata）分佈在大西洋外，其餘均分佈在印度洋及太平洋區域。

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生活史
鰻魚在陸地的河川中生長，成熟後洄游到海洋中產卵地產卵，一生只產一次卵，產卵後就死亡。這種生活模式，與鮭魚的溯河洄游性（anadromous）相反，稱為降河洄游性（catadroumous）。

其生活史分為6個不同的發育階段，為了適應不同環境，不同階段的體型及體色都有很大的改變：

卵期（egg-stage）：位於深海產卵地。
柳葉鰻（leptocephalus）：在大洋隨洋流長距離漂游，此時身體扁平透明，薄如柳葉，便於隨波逐流。
玻璃鰻（glass eel）：在接近沿岸水域時，身體轉變成流線型，減少阻力，以脫離強勁洋流。
鰻線（elvers）：進入河口水域時，開始出現黑色素，卻也形成養殖業鰻苗的補捉來源。
黃鰻（yellow eel）：在河川的成長期間，魚腹部呈現黃色。
銀鰻（silver eel）：在成熟時，魚身轉變成類似深似深海魚的銀白色，同時眼睛變大，胸鰭加寬，以適應迴游至深海產卵。
鰻魚的性別是後天環境決定的，族群數量少時，雌魚的比例會增加，族群數量多則減少，整體比例有利於族群的增加。

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菜餚
日本菜經常使用淡水鰻（うなぎ; unagi）及海水鰻（康吉鰻；Conger eel, anago）。 粵菜及上海菜也常使用鰻魚。 在歐美及其他地方則食用歐洲鰻及其他淡水鰻。 一道傳統的倫敦菜即為鱔魚凍（jellied eels）。

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類似魚種
背棘魚目（Notacanthiformes）中的刺鰻（spiny eel）及（halosaur）也非常像鰻魚。
這些深海魚過去認為屬於北梭魚目（Albuliformes）的亞目。

電鰻（electric eel）並非鰻魚，而與鯰魚（catfish）較為相近。
真正的鰻魚屬於硬骨魚類的鰻鱺目魚種。
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其他
在歐洲衹有英國可以用合法的手擲網方式補鰻魚。數千年來手擲網是在英國柏瑞河（River Parrett）與塞汶河（River Severn）實行的補鰻魚方法。



美洲鰻幼魚



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參見
Eel_life_history
Eel ladder
American Eel
European eel
Conger eel
Moray Eel
Short-finned eel
Angula
鰻・うなぎ



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外部連結
臺灣魚類資料庫 -- 中華民國中央研究院生物多樣性研究中心網站
鰻魚的生活史之謎 -- 中華民國東北角海岸國家風景區網站
鰻鱺堂 -- 鰻鱺雜談、鰻魚專賣店、蒲燒鰻、燻味鰻、鰻油精網站
取自"http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%B0%BB"