食譜話: 雞蛋加入砂糖, 攪拌直至'企身' ,怎樣才是'企身'呢?有什麼作用呢?
我沒有攪拌機,教吓我呀!謝謝
雞蛋加入砂糖,怎樣才是'企身'呢?
2006-12-18 9:42 pm
回答 (4)
2006-12-20 12:44 am
✔ 最佳答案
如果你是全蛋要打起的話用手打要很久唷!!平常將蛋打勻會是橙黃色的
如果加入砂糖打至企身
蛋糊的顏色會變成淡黃色
因為有蛋黃關係
而且你只用一雙手
很難可以打至倒轉不掉下來
"企身"的用意應該是打蛋器在蛋糊中劃過時
會有一條條痕留下, 久久不散
亦有另一個方法
先將蛋白跟蛋黃分開
將蛋黃跟三分一的砂糖拌勻
再打發至變成淡黃色
因為份量少一點...會用少一點時間
然後再將蛋白及三份二的砂糖拌勻
再打發至企身, 程度大約為用打蛋器挑起時不滴落
最後再將兩者混合
不過混合時要快亦要避免太大力
如果你平常都多做蛋榚...
最好還是預備一個電動打蛋器
可以節省很多力氣及時間唷^^"
參考: 個人經驗
2006-12-18 10:25 pm
如果你無電動攪拌機,用手打蛋器(可在超市買到)不停攪拌,直至打發成會豎立稜角的發泡蛋白[企身] 或當倒轉時亦不會流出為至。
2006-12-18 10:21 pm
怎樣才是'企身'呢?
睇上去好似 cream啱．
睇上去好似 cream啱．
2006-12-18 9:59 pm
你可以用一盤熱水坐住攪(唔係浸住呀).... 如果你無攪拌機會需時耐一點，打到企身既意思係就算你倒轉個盤佢都唔會跌落0黎。
收錄日期: 2021-04-12 22:24:26
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