什樣整火雞

聖誕火雞

材　料：
火雞 1隻（約6～8kg）
邊吐司 1條
肝 1又1/2kg
雞胗 1又1/2kg
香料1 （百里香、oregano葉、白蘭地、胡椒、月桂葉各3克）
香料2 （百里香、oregano葉、月桂葉、九層塔、大蒜、黑胡椒、紅蘿蔔、西芹、洋蔥各少許）
栗子 適量
蛋 適量
紅苺醬 苺醬 適量
gilbet醬 適量

做法：
1.將吐司切丁，將雞肝、雞胗與洋蔥用小火炒至半熟。
2.將切丁吐司，炒過的雞肝、雞胗，以及香料1、栗子和蛋，放在一個鍋內，用手拌勻。
3.將拌勻後的食材用保鮮膜捲成一條，再用錫箔紙外包、捲起，就是火雞餡餅。
4.將捲好的火雞餡餅放入雞湯中煮4個小時。
5.在煮火雞餡餅的同時，將香料2塞入已退冰的火雞中，先用160～180℃烤1小時，在將烤箱溫度調至200度繼續烤1小時即可。另外，每20分鐘需將自火雞流出的肉汁淋至火雞上，以免雞皮失去光澤。
6.4小時後，將火雞餡餅的錫箔紙去掉，切片，與烤好的火雞裝盤即可隨意搭配紅莓醬或gilbet醬食用。


紅苺醬

材　料：
新鮮紅莓 1kg
肉桂棒 1條
紅糖 適量
100%柳汀汁 適量

做法：
1.將新鮮紅苺洗淨，將紅糖、柳汀汁、肉桂棒放入，用文火煮1~2小時。
2.冷卻後即可裝盤。另外，若是使用罐裝紅莓，則需加水調和，比例為1：1。


Gilbet醬

材　料：
火雞骨 1大塊
洋蔥 200g
大蒜 200g
西芹 200g
蕃茄 200g
百里香 少許
oregano葉 少許
月桂葉 少許
雞高湯 適量
雞胗丁 200g
胡椒鹽 少許

做法：
1.將烤好的火雞骨（任何部分皆可）和洋蔥、大蒜、西芹、蕃茄和雞高湯用慢火煮，大約至一半時過濾，約5~6小時。
2.將雞胗與洋蔥炒過，放入百里香、oregano葉、月桂葉放到剩一半的火雞骨鍋中，等煮到約至剩一半時，加入胡椒鹽。

至於火雞比一般雞隻都要肥大肉厚，普通一隻重約 12 至 15 磅，大隻的更超愈 20 磅，故烹煮火雞亦極考工夫及花費時間。一般火雞被去毛及去內臟後，會先用蘋果、洋、胡椒粉、香草等醃製，再塞入大量以麵包粒、西芹、洋、甘筍、栗子、果仁等已煮熟食物攪碎的餡料，抹上香料後再烤熟。


據海景嘉福酒店咖啡室主理主廚 Sunny 建議，用低溫約攝氏 200 度來烤雞，肉質會更嫩滑，一般需烤約 3 小時，或可使用火雞烤針，待烤針彈出，即表示雞隻己熟，非常準碓。

煎15小時

火雞茸金元寶
材料： 美國鮮火雞胸肉----150 克(剁茸)
蝦肉----100 克(剁茸)
青菜莖----100 克(剁茸)
上海雲吞皮----8 塊

製法： 1.火雞胸肉及蝦肉剁成茸，拌入調味料攪至有黏性。
2.青菜莖拖水，隔乾及搾乾後剁茸，與肉茸拌勻成餡。
3.用雲吞皮包入適量餡料，捏成元寶形狀。
4.燒1/3鑊油，用中慢火把雲吞炸至金黃色成金元寶。
5.濾去油份，盛碟，可醮醋或甜酸辣醬一起吃。

調味： (餡料)
鹽----1/2茶匙
麻油----少許
胡椒粉----少許
蛋白----2 湯匙
生粉----2 茶匙


黑椒燒焗原隻火雞
材料： 美國火雞----1 隻(10-12 磅)
乾蔥頭----6 粒(拍鬆)
生薑片----6 片(拍鬆)
蒜頭----6 粒(拍鬆)
蔥----2 條(拍鬆)

製法： 1.將火雞放在冰箱內解凍 1 天，取出內臟及充分清洗，抹乾身備用。
2.將醃料充分拌勻，以濃漿狀的醃料均勻塗抹於火雞身內外。並置於冰箱內醃 12 小時。
3.將乾蔥、生薑片、蒜頭及蔥爆香，放入火雞肚內，以幼繩紮實火雞。
4.將火雞以攝氏 180 度焗約 2-2.5 小時或熟透即成。

調味： 生油----4 湯匙

生粉----2 湯匙

蒜粉----3 湯匙

黑椒粉----1 湯匙

雞粉----2 湯匙

紹酒----1 湯匙

食鹽----2 湯匙