新手蒸蛋糕... 有問題想問。

清蒸蛋糕
http://www.leisure-cat.com/forum/viewtopic.php?t=39734&highlight=

材料：
低粉　 200g
baking powder　 4 tsb
蛋　 2隻
砂糖　 80g
牛奶　 180ml
菜油　 4 tbs

做法：
1.　蛋打發好，砂糖分次加入，打勻
2.　加入牛奶及菜油，拌勻
3.　篩入麵粉和baking powder，拌勻至無粉粒
4.　把牛油紙／模紙放入模具內，再倒入麵糊
5.　用大火蒸 13-15 mins

．可以用碟蒸好後再切出來吃也可以
．這個份量做10個muffin size的蒸蛋榚
．蒸的時候，蓋要蓋好，蓋的過程，不要打開蓋子看看蒸好了沒；直至13分鐘之後，才可打開，用牙籤測試一下，看看熟了沒。這樣蒸出來才會圓圓的！
．不要蒸得太久，這樣蛋榚會變得不好吃，蛋糕面會變得厚，而且會硬了點
．大家喜歡的，可以加一點點雲呢拿香油

做朱古力味可用25g朱古力粉, 而低筋粉用175g, 做法相同

我也覺得蒸蛋糕味道比焗的蛋糕清新..芋泥蒸蛋糕 是我最拿手的xD
整法好簡單..只要將d材料混合就得..唔使打雞蛋..真係好方便!!
所以又被稱為[懶人蛋糕]..

傳統蒸蛋糕

材料:
低粉　200g
baking powder　4 tsb
蛋　2隻
砂糖　80g
牛奶　180ml
菜油　4 tbs

做法:
1.　蛋打發好，砂糖分次加入，打勻 簡簡單單打混, 有少少泡就得
2.　加入牛奶及菜油，拌勻
3.　篩入麵粉和baking powder，拌勻至無粉粒
4.　把牛油紙／模紙放入模具內，再倒入麵糊
5.　用大火蒸大約 11-12 mins

芋泥蒸蛋糕

材料:
蛋 3隻
糖　80公克
牛奶　70c.c
奶油　100g
麵包粉　100g
蒸熟的芋頭　200g

做法:
1.　芋頭切細粒備用
2.　奶油+糖打發，再加入蛋扮均。（是全蛋，一個一個慢慢加入）
3.　加入麵包粉扮均，再加芋頭，加牛奶扮均。倒入模形中（模形要抹奶油防沾），表面覆蓋上鋁箔紙，蒸約30分鐘。

PS:
1)蒸好的蛋糕..當鋁箔拆開時..蛋糕表面會有一些水是正常的..用紙巾擦一擦就得啦!
2)蒸的時候,蓋要蓋好,不要中途打開藍,因為這會令空氣進入鑊,令蛋糕下陷,直止11-12分鐘才可打開蓋子
3)不要蒸過時,因為會令蛋糕的面變硬的

發粉/ 泡打粉 (Baking Powder)



發粉/泡打粉，簡稱B.P，是整蛋糕常用的膨漲劑的一種。它是由蘇打粉配合其他酸性材料而成。當發粉/泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，在焗蛋糕加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使蛋糕達到膨脹及鬆軟的效果。所以請貓友記住，調好的麵粉糊最好盡快入焗爐。發粉其實有蘇打粉的成分，但是加入了酸性粉（如他他粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但蘇打粉和發粉是不能任意替換的。





低筋麵粉 Cake Flour



低筋麵粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，由於含量是所有麵粉中最底的，因此不論筋度及黏度較底，最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。

做蛋糕最好用低筋麵粉，打蛋最好用打蛋器會均勻d，將雞蛋打散然後把糖分兩至三次放入再打勻，如果冇打蛋器，用手打就要好用力，時間比較耐。

用朱古力漿代替朱古力粉冇問題，要拌至均勻為止。
你用呢個食譜試下：




懷舊雞蛋糕 Steamed Cake







圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/steamed%20cake_jade.jpg


材料簡單，方法容易，快起貨，新手都可以一試。


　





材料 (8吋圓形模/方形模)︰

麵粉
150克

砂糖
120克

雞蛋
四個

淡奶
半杯

發粉
二茶匙

栗米油
一湯匙

呢拿油
數滴



製作


1.


麵粉、發粉同篩勻，與糖同放入大碗內。



2.


雞蛋打散，分兩次加入麵粉中，然後將麵粉開勻成粉糰， 再將淡奶慢 慢加入，開勻成糊狀。並將粟米油、 呢拿油加入，拌至極均勻為止。



3.


蒸盤上先塗油，將全部材料倒入蒸盤內，用大火蒸25-30分鐘熟透即可。


貼士


1.


如果大家有蒸籠同甩底蛋糕盆, 提供一個特別方法 ：
1. 將蛋糕盆的底取走，放上牛油紙
2. 將蛋糕盆放入蒸籠， 然後倒入材料
3. 用大火蒸至熟
咁樣個蛋糕會受熱好d， 蒸得好d。

麵糊拌好後要放一陣等自發粉發下先入wok蒸