葡萄酒的制造過程?

(紅葡萄酒的制造過程)

　　葡萄受風土、氣候、技術影響很大，釀造葡萄酒第一個步驟就是採收葡萄，這時候必須注意葡萄的品種，品種是否為我們所要求的品種，不同品種的葡萄所製作成的葡萄酒具有不同的風味，而葡萄在豐收期與欠收期的品質差異很大，所以說必須對葡萄的品質作特別的選擇，尤其採收時也要注意是否有病蟲害等的一些問題，因為這樣會影響到日後葡萄酒的釀造風味。
　　這是紅葡萄酒的釀造過程，所以當然是選擇黑葡萄的品種。
　　由於葡萄酒的釀造不需要葡萄梗，所以說必須把葡萄梗去除掉，只留下葡萄的果粒，這是因為怕葡萄梗滲入葡萄酒中造成葡萄酒的味道變壞。而壓榨則是把葡萄破皮，葡萄中的籽並不壓碎。

　　將已經破皮的葡萄連同籽及果皮，全部一起加入酵母來進行發酵。這裡與白葡萄酒不同的是，葡萄皮會使酒產生色澤，而種子則會產生單寧酸即是產生了澀味。由此我們可以知道－紅葡萄酒的色澤是來自葡萄的果皮。

　　將已發酵的葡萄酒倒入榨汁機內，和白葡萄酒一樣進行榨汁。

　　經過榨汁、去除果皮和種籽之後，再度倒入酒槽內，進行第二段的發酵。

　　發酵後的葡萄酒底部會產生一些結晶等的沉澱物，等到這一些殘渣沉澱後，再使用幫浦將這一些殘渣抽出，然後必須將這一些殘渣再加以區分出葡萄酒與殘渣，而這一項工作必須持續多次。



　　進行培養的時候必須將紅葡萄酒倒入橡木桶中，這與白葡萄酒不同，因為若將白葡萄酒倒入橡木桶內，會使白酒染上橡木的顏色，所以說只有顏色深的酒才能使用橡木桶。
　　現在就是需要時間了。
　　葡萄酒是一種很精緻的酒，不論是葡萄的品種、栽種的土壤、葡萄採收的年份、氣候、釀造的方法、培養過程等，這一些都是會影響到葡萄酒風味的因素，所以說不會有完全相同口味的葡萄酒，種類也繁多，這些都是葡萄酒的特色。但是一些酒商為了品牌形象的關係，使得葡萄酒的風味統一，所以說會將數種的葡萄酒加以混合調配，以訂出該品牌特殊口味的葡萄酒，透過調製技術減少口味上的差異。而這些調配過程不只可以製造出原來相同口味的酒，更可以透過調製技術的改變，創造出新口味的葡萄酒。

　　經過調製後的葡萄酒，必須再經一段時間的冷卻沉澱，再將其混濁的沉澱物去除濾清，而得到清澈的葡萄酒，可是也有不經過濾的葡萄酒。

　　過濾後，葡萄酒就可以裝瓶了。

　　紅葡萄酒不僅會在之前的酒槽中成熟，在裝瓶後仍然成熟。因為在此階段的葡萄酒這時候只剩下葡萄酒而沒有酵母，所以說與之前的發酵是不同的，首先瓶內的葡萄酒會藉著瓶殘留的少量空氣進行微妙的氧化作用，極少數的水分會透過軟木塞蒸發掉，使得酒會稍微的濃縮，慢慢的瓶中會產生芬芳的氣味。

　　品管檢驗結束後，紅葡萄酒就可以出口了。




(白葡萄酒的制造過程)

　　葡萄受風土、氣候、技術影響很大，釀造葡萄酒第一個步驟就是採收葡萄，這時候必須注意葡萄的品種，品種是否為我們所要求的品種，不同品種的葡萄所製作成的葡萄酒具有不同的風味，而葡萄在豐收期與欠收期的品質差異很大，所以說必須對葡萄的品質作特別的選擇，尤其採收時也要注意是否有病蟲害等的一些問題，因為這樣會影響到日後葡萄酒的釀造風味。

　　這是白葡萄酒的釀造過程，所以當然是選擇白葡萄的品種。
　　由於葡萄酒的釀造不需要葡萄梗，所以說必須把葡萄梗去除掉，只留下葡萄的果粒，這是因為怕葡萄梗滲入葡萄酒中造成葡萄酒的味道變壞。而壓榨則是把葡萄破皮，葡萄中的籽並不壓碎。

　　將已破皮的白葡萄倒入機器中榨汁，在這個部分可以分為兩個部分，第一個部分是指在壓榨前所自然流出的葡萄汁，因為這一部份的果汁靠近葡萄皮，所含的糖分較高，可以作為高級葡萄酒的原料。第二部分就是指靠近種子部分的汁液，由於這一部份的葡萄汁味道較酸，含糖分也較低，所以說這一些可以作為普通葡萄酒的原料。

　　將果汁倒入酒精中，再加上酵母進行發酵。在法國等地所進行的發酵稱為自然發酵，其原因就是因為發酵時所用的酵母是由葡萄果皮本身所含的酵母所進行的發酵。

　　發酵後的葡萄酒底部會產生一些結晶等的沉澱物，等到這一些殘渣沉澱後，再使用幫浦將這一些殘渣抽出，然後必須將這一些殘渣再加以區分出葡萄酒與殘渣，而這一項工作必須持續多次。

　　完成去殘渣的白葡萄酒，必須將白酒放入酒槽中，來進行培養的工作，一般是把講究鮮度、果香的葡萄酒放入酒槽中培養，不同於將紅酒置放於橡木桶中培養成熟。

　　現在就是需要時間了。

　　葡萄酒是一種很精緻的酒，不論是葡萄的品種、栽種的土壤、葡萄採收的年份、氣候、釀造的方法、培養過程等，這一些都是會影響到葡萄酒風味的因素，所以說不會有完全相同口味的葡萄酒，種類也繁多，這些都是葡萄酒的特色。但是一些酒商為了品牌形象的關係，使得葡萄酒的風味統一，所以說會將數種的葡萄酒加以混合調配，以訂出該品牌特殊口味的葡萄酒，透過調製技術減少口味上的差異。而這些調配過程不只可以製造出原來相同口味的酒，更可以透過調製技術的改變，創造出新口味的葡萄酒。

　　經過調製後的葡萄酒，必須再經一段時間的冷卻沉澱，再將其混濁的沉澱物去除濾清，而得到清澈的葡萄酒，可是也有不經過濾的葡萄酒。

　　過濾後，葡萄酒就可以裝瓶了。

　　白葡萄酒不僅會在之前的酒槽中成熟，在裝瓶後仍然成熟。因為在此階段的葡萄酒這時候只剩下葡萄酒而沒有酵母，所以說與之前的發酵是不同的，首先瓶內的葡萄酒會藉著瓶殘留的少量空氣進行微妙的氧化作用，極少數的水分會透過軟木塞蒸發掉，使得酒會稍微的濃縮，慢慢的瓶中會產生芬芳的氣味。

　　品管檢驗結束後，白葡萄酒就可以出口了。

葡萄的成份：
葡萄含水份78.9％、碳水化合物19.6％，其中以葡萄糖為主要糖類，含較豐富的鈣、 鐵、磷、維生素Ｃ及其他營養物質，還含有果酸、檸檬酸、蘋果酸、酒酸...等有益的成份。
紅葡萄酒的製造分為二大類：
j蒸餾葡萄酒 (白葡萄酒)
k浸泡紅葡萄酒 (紅葡萄酒、紅酒)
j 蒸餾葡萄酒過程
將葡萄去梗，把葡萄壓破，讓果肉、果皮、果汁充份混合，呈現紅色果泥狀態，再加入少許的砂糖，經 過一個禮拜的發酵即可，蒸餾後其酒精度數保持在４０％度以上，即可飲用。
若存放於橡木桶裏，陳釀一年以上將成白蘭地。

k 紅葡萄酒製造過程
a.將整串葡萄果梗去除。
b.用清水將葡萄粒沖洗３～４次。
c.再將乾淨的葡萄粒晾乾。
d.用密閉的容器裝進葡萄（以一層葡萄，一層糖）糖依照個人對糖度的需求放置，通常一般比例為４：１（４兩葡萄，１兩糖）。
e.密封後存放於陰涼處，大約１００天左右即可飲用。