煲的做法-烹調方法(急)1個鍾內

蒸︰指把經過調味後的食品原料放在器皿中，再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過程。根據食品原料的不同，可分為猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三種。例如「蒸鮮魚」「蒸水蛋」等。

燜︰一般是將原料用油鍋加工成半成品後，再加少量的湯汁 和適量的調味品，蓋緊鍋蓋，用微火慢慢煙爛。燜的方法可使菜 肴酥爛、汁濃、味厚。

炒︰在鍋內加少量食用油，以旺火加熱至250℃左右的油溫，放入原料後急速顛翻，調味。例如：炒青菜。烹調方法的差別又可分為爆炒、軟炒、溜炒(滑炒)、煸炒、熟炒、干炒等。

煎可以指兩種烹調方法︰
1. 一般日常所說的煎，是指用鍋子把少量的油加熱，再把食物放進去，使其熟透。表面會稍成金黃色乃至微煳。由於加熱後，煮食油的溫度比用水煮的溫度為高，因此煎食物的時間往往需時較短。煎出來的食物味道也會比水煮的甘香可口。餃子、煙肉、雞蛋、廣東年糕都是常見以煎來烹調的食品。
2. 煎也指把東西放到水裏煮，讓所含的成分進入水中。一般只說煎茶、煎藥。

炸︰用滾沸的食用油給食物加熱的一種烹調方法。 通常是在鍋內放入很多油，加熱，然後再把食物放進去，使其熟透且表面呈黃色乃至微煳。這種烹調方法可以用於很多食材的加工，如炸油條，炸雞等等。

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2006-12-17 18:36:07 補充：
煲︰將食物放入大量的清水，置在爐火上慢火炊熟並得出湯水的烹調方法。