我想問．．．new york cheese cake．．．

最重要係雪耐d. (我多數雪12hrs以上先食)

食譜主要得幾種材料, 唔需要加其他 太液體既材料, 搞好的芝士材料係杰身d會好d.

跟以下食譜的材料,
想濃芝士味 記住不要加 酸忌廉 落芝士材料, 只把 酸忌廉 做餅面就可以了~
(但多數都不太中意濃芝士及太膩了, 所以才加 酸忌廉入芝士材料中...

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紐約芝士餅
New York Cheese Cake
材料： (6 吋蛋糕盤 / 1 磅)
忌廉芝士…………………………………………………… 282 g
牛油(溶) ………………………………………………………63 g
糖……………………………………………………………… 68 g
蛋………………………………………………………… 113 g
檸檬汁………………………………………………………1 茶匙 (可以不用此材料)
檸檬青……………………………………………………… 半茶匙(可以不用此材料)

餅面材料：:
酸忌廉……………………………………………………………………………50 g
糖…………………………………………………………………………………25 g

做法：
(1) 先將蛋糕模掃上牛油加麵粉備用
(2) 忌廉芝士和糖一起打至沒有糖粒便可加蛋，蛋分5-6 次落，每次2 分鐘
(3) 加檸檬青和汁，最後加牛油，用手攪至混合，倒進蛋糕模內
(4) 焗爐預熱180 度，用180 度、約焗30-35 分鐘

餅面製法：
酸忌廉加糖攪至沒有糖粒，便可放在芝士餅面，再放進焗爐用餘熱焗5-10 分鐘。

http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake_nycheesecake.htm

圖片參考：http://photos23.flickr.com/29616388_5a92bda1f7.jpg


材料：
1) &n bsp; 已經做好底部餅乾層的九吋原形烤盤。
2) &n bsp; Cream Cheese 896g。我用了三條半Kraft Light。
3) &n bsp; 牛奶180ml。我用低脂的。
4) &n bsp; 白糖200g。原食譜要300g。
5) &n bsp; 雞蛋4顆。
6) &n bsp; Sour Cream 230g。
7) &n bsp; 香草精15ml。
8) &n bsp; 中筋麵粉30g。


作法：
因為餅皮買現成的，所以我只要專心做內餡就好。
1) 拿個大碗，把cream cheese和糖混合，一直攪拌到滑順。這個步驟最費力，因為cream cheese剛買回來，還冰冰硬硬的，要把他用人工攪拌到滑順，有一種自己是水泥工的感覺。如果有機器攪拌當然好囉，可以省力。我是在這個步驟發現原來糖的份量這麼多，當場決定只放三分之二。成果證明我的決定是對的。
2) 加入牛奶，攪拌均勻後，一顆一顆加入雞蛋並且攪拌均勻。最後加入sour cream，香草精和麵粉，一直攪拌到滑順為止。到此就完成所有的人工啦，完全沒有技巧只有蠻力。如果一次把所有東西混在一起攪拌可不可以？我猜大概沒有太大關係吧，只要攪拌的夠均勻就好。
3) 把內餡到入餅皮的烤盤中。這時發現原來內餡份量有點多，所以我倒了兩個烤盤。第二個烤盤沒有餅皮，先灑上一層麵粉，避免蛋糕黏住。
4) 在預熱到175ºC的烤箱中，烤一個小時。之後放在烤箱中冷卻五到六小時。然後冰到冰箱就好囉！


http://blog.yam.com/ jiadoldol/article/51 39559

紐約芝士蛋糕 (8吋)

餅底材料 :
消化餅 7-8塊
牛油 40-45g

芝士餅 :
忌廉芝士 500g
糖 140g
蛋 1隻
蛋黃 1隻
酸忌廉 117.5g
雲呢哪香油 半茶匙

酸忌廉糖面 : (*我無加到這個糖面*)
酸忌廉 235g
糖 56g

餅底做法 :
1. 消化餅放在保鮮袋中,用擀麵棍擀碎
2. 加入溶牛油,拌勻後放在模中,用小匙壓平
3. 放入雪櫃冷藏

芝士餅做法 :
1. 用攪拌機將芝士和糖打勻
2. 加入蛋/蛋黃酸忌廉/雲呢哪香油打至滑身
3. 預熱焗爐170度
4. 將餅底取出, 將芝士漿倒入模中, 坐水焗30分鐘
5. 將水盆取出, 再多焗30分鐘至金黃色 (若見餅面顏色太深, 可蓋鍚紙遮面)
6. 酸忌廉糖面 - 將酸忌廉和糖拌勻, 淋在蛋糕面上焗多5-7分鐘取出
7. 出爐後即脫模, 待放涼後, 冷藏4-5小時便成(最好雪過夜)

你可以試下爐久d，or雪凍d。