關於做麵包：光滑麵團 VS 富彈性麵團

[匿名]

2006-12-17 11:12 pm

麵包的食譜上有時說：攪拌成光滑麵團，有時則說：攪拌成光滑和富彈性的麵團。

請問兩者是否有分別？
如有，請問「光滑和富彈性」是否指有薄膜的麵團？只是「光滑」又是什麼意思？

謝謝！！

回答 (1)

henrychuii

2006-12-18 6:44 am

✔ 最佳答案

光滑麵團
揉到麵團開始光滑，就可以分2-3次加入牛油下去揉，要揉到麵團光滑，還有就是拿一小塊拉開的時候，會出現薄模，薄模的意思就代表麵團既組織會較為有彈性。
富彈性麵團
材料.[a]480克高筋麵粉 120克普通麵粉 110克糖 10克鹽 20克奶粉 4茶匙酵母粉 [b]1隻蛋 300毫克冷水 [c]60克牛油. 先將a混合拌勻加b攪拌成糰.加c繼續攪拌成光滑富彈性麵團.用保鮮紙包麵團發酵50-60分鐘. 待用

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