曲奇製作.....

牛油曲奇
材料(五打份量)
不含盬的牛油 225 克(即半磅)
幼糖 3/4杯 　
雞蛋 2 隻
盬 1/4 茶匙 　
雲呢拿香油 1 1/2 茶匙 　
杏仁香油 3/4 茶匙 　
麵粉 2 1/4 杯 　
奶 1 至 2 湯匙
蜜餞車厘子 8 粒 (一開八成小粒) 　
用具

唧嘴及唧袋 各一個 　
製作過程

1. 預熱焗爐 160 C。
2. 牛油室放軟後與糖拌勻，加入蛋、盬、香油、油奶再拌勻。篩入麵粉 攪勻成粉團，用保鮮模包好，然後冷藏２小時。
3. 用唧嘴及唧袋把粉團唧成小花，加車厘子，入焗爐 15分鐘。
貼士

1. 曲奇記住要在鋼架放涼，否則不夠脆。
2. 如果粉團太軟，可加 1 至 2 湯匙 麵粉， 如果粉團太硬，則加 1 至 2 湯匙奶。
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牛油/咖啡曲奇
材料︰(約一百塊份量)
砂糖 100克
牛油 200克
麵粉 300克
雞蛋 1隻
云利拿/咖啡香油 1茶匙
用具
唧筒及唧嘴 各一個
蛋糕製法:
1.
先將砂糖及牛油打至淡黃色 。

2.
續少加入雞蛋打勻。

3.
加入已篩麵拌勻。

4.
加入云利拿/咖啡香油 。

5. 將(4)放入唧筒內，唧出曲奇形狀。
6. 預熱焗爐，用180°C焗20分鐘 。
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朱古力曲奇
材料
麵粉 175克
無鹽牛油 157克
黃糖 120克
杏仁粉 60克
梳打粉 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙
蛋 1隻
雲呢拿香油/杏仁香油 1茶匙
豆寇粉 1/2茶匙
朱古力粒 60克
製作
1.
預熱焗爐至180度C 。

2.
牛油室放軟後與黃糖拌勻，再加入蛋和香油拌勻 。
3.
麵粉、 發粉、 豆寇粉、 鹽、杏仁粉過篩。
4.
將篩好的粉類加入牛油糊中攪勻成順滑麵團，加入朱古力粒 。
5.
把麵團放入雪櫃雪30分鐘 。
6.
用手把麵團搓成一個個的小圓球，焗15 至 20 分鐘 。
7. 完成後放在鋼架放涼即可食用。
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http://www.wretch.cc/blog/acintl&category_id=4777977

http://www.leisure-cat.com/frm_1000_cookie.htm

有關製作巧克力曲奇同牛油曲奇既做法

碎朱古力曲奇


圖片參考：http://mypet.popart.hk/blog/upload/heidilaw/2005101411285316227.JPG


材料：(約１１－１６件份量）＊＊
牛油　１００ｇ
糖　７５ｇ
蛋　１隻
鹽　１／２茶匙
低筋麵粉　１５０ｇ
可可粉　２湯匙
入爐朱古力粒　２湯匙

做法：
１．預熱焗爐１７０度３０分鐘．
２．低筋麵粉，可可粉和鹽，預先一起過篩１次，備用．
３．牛油加入糖攪拌至完全結合，加入蛋液均勻攪拌（應呈淡黃色）
４．將己過篩麵粉，可可粉加入３中，不規則地攪拌至完全勻合（應呈深啡色）
５．加入朱古力粒輕輕拌勻．
６．焗盤舖上牛油紙．
７．取約半湯匙份量的麵團，放於焗盤上，用另一隻匙壓扁至約３～５ｍｍ左右便可．
８．放入焗爐以１７０度焗２０分鐘．
９．２０分鐘後，取出，趁熱撕走牛油紙，將曲奇放於涼架／碟完全攤涼即成．

備註：
１．牛油和蛋需室溫．
２．焗後必須取出，否則容易被餘溫燒焦．
３．牛油用那一種都可以，我今次選用了低脂植物牛油，有鹽的．無鹽亦可．
４．麵糊不能壓得太扁，否則容焗焦．
５．每個麵糊之間不要放得太近，要留多點空間，因焗時會發大．放得太近會黏在一起．
６．如不能一過次焗所有麵糊，請將未焗的先放入雪柜一會，用意是不想太熱令牛油完全溶化．但又不能雪得太耐，過硬很難用匙壓扁造形．
＊＊因每人手勢不同，做出的大少不同，故件數不能作準．
碎朱古力曲奇既方法:
麵粉 175克
無鹽牛油 157克
黃糖 120克
杏仁粉 60克
梳打粉 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙
蛋 1隻
雲呢拿香油/杏仁香油 1茶匙
豆寇粉 1/2茶匙
朱古力粒 60克
製作
1.
預熱焗爐至180度C 。

2.
牛油室放軟後與黃糖拌勻，再加入蛋和香油拌勻 。
3.
麵粉、 發粉、 豆寇粉、 鹽、杏仁粉過篩。
4.
將篩好的粉類加入牛油糊中攪勻成順滑麵團，加入朱古力粒 。
5.
把麵團放入雪櫃雪30分鐘 。
6.
用手把麵團搓成一個個的小圓球，焗15 至 20 分鐘 。
7. 完成後放在鋼架放涼即可食用。
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牛油曲奇（1）

圖片參考：http://personal.cityu.edu.hk/%7E50417692/cookie_butter.jpg







材料４０塊

牛油
雞蛋

２００克
１隻

低筋麵粉
糖霜

３００克
８０克

　




做法﹕


圖片參考：http://personal.cityu.edu.hk/%7E50417692/cookie_butter_batter1.jpg



牛油置室溫中放軟退冰
牛油、糖霜混合打至乳白色　
雞蛋打散分兩次加入牛油中混合
最後加入已篩好的麵粉


圖片參考：http://personal.cityu.edu.hk/%7E50417692/cookie_choco_dip1.jpg

做出自己喜好的形狀
用１７０C焗２０分鐘



圖片參考：http://personal.cityu.edu.hk/%7E50417692/cookie_batter_done.jpg

出爐後放架上待涼即成
　






牛油曲奇（2）
　




材料 ４０小塊

牛油
蛋黃

１００克
１隻

低筋麵粉
糖霜

１５０克
７５克

　




做法﹕



牛油置室溫中退冰放軟，然後加入砂糖由黃色打至乳白色忌廉狀
蛋黃拂勻加入１.的牛油中拌勻
麵粉過篩倒入２.內用手搓勻，將麵糰用保鮮紙包好放入雪櫃內最小３０分鐘
取出麵糰做形，放入已預熱的焗爐入以１８０C焗２０分鐘即成







牛 油 曲 奇（３）
食譜提供：Giulio 6/21/01






材料

糖霜
粘米粉

３安士
１安士

麵粉(豐富牌)
牛油(動物牛油)

８安士
８安士

　




做法﹕ 預備 :



將牛油從雪櫃, 置於室溫令其軟化, 但不要煮成液體.
焗爐以１８０度預熱.
烤盤以固體油(牛油、固體菜油)掃上一層薄油.

用具 :
鋁盤 打蛋器(電動) 膠刀 焗爐 篩網 油掃 唧花袋（配大號菊花咀）

　




注意 :



牛油須用動物牛油(俗稱 "一個骨" 白紙包裝，一個剛好８安士)，如果嫌味道太濃，可一半用植物牛油(銀寶 – 紅帶[不含鹽])．
打牛油最好用電動打蛋器，手動(用膠刀、木匙)的也可以，但時間較長
唧花在同一盤上，要大小一致，否則烤出來的曲奇會生熟不一
將牛油置於鋁盤，用電動打蛋器將牛油打至鬆軟(約５-１０分鐘)
用篩網篩入糖霜．先用膠刀，再用手搓成一團
用篩網篩入麵粉及粘米粉，再用手搓成粉團
將粉團放入唧花袋內(或用手分)，將花唧在烤盤上
放入焗爐，用１８０度焗２０分鐘即成

參考資料:
http://personal.city u.edu.hk/~50417692/m ain32.htm

材料︰
砂糖 10克
牛油 20克
麵粉 30克
雞蛋 1隻

材料 :

1. 牛油 ２００克
2. 雞蛋 １隻
3. 低筋麵粉 ３００克
4. 糖霜 ８０克

做法﹕

1. 牛油置室溫中放軟退冰
2. 牛油、糖霜混合打至乳白色　
3. 雞蛋打散分兩次加入牛油中混合
4. 最後加入已篩好的麵粉

做出自己喜好的形狀, 用１７０C 焗 ２０分鐘,
出爐後放架上待涼即成