豬仔包的食譜~急

咸豬仔飽 (食譜原自專業麵包制作)


材料 (份量 8-9個)
高筋粉 200g
鹽 4g
沙糖 10g
奶粉 6 g
牛油 20g
依士 3g
溫水 130g (即溶依士)


1. 先將依士及溫水拌勻, 待10-15分鐘
2. 其他材料加入依士水 (慢慢加入) 並搓成麵團 (搓至麵團有薄膜)
3. 麵團隔在30-40度溫水上發酵約1小時 (麵團會發大2.5 - 3倍)
4. 將麵團分割開8等份
5. 用保鮮紙包好麵團鬆弛 10-15分鐘
6. 掃1層油於麵團上
7. 將麵團油面向上, 拉長拍扁將空氣拍出, 收尾部份稍微收窄
8. 將麵團由寬的一邊開始捲, 收口向下
9. 麵團最後發酵30分鐘 (麵團會發大2 - 2.5倍)
10. 掃上蛋液, 撤上芝麻
11. 放入預熱200度焗爐, 焗約12-15分鐘

豬仔包


圖片參考：http://us.f2.yahoofs.com/hkblog/q2qcMeqVGRCXwYtC4tz.VA--/blog/ap_20060701071748590.jpg?ibDERhFB3UcqRgKi


食譜~~~~~~
材料:
高粉........340 g
低粉........30 g
鹽...........1茶匙
糖...........1/2茶匙
菜油........1湯匙
乾酵母.....2茶匙
溫水........1/2杯
水...........1/2杯
高粉適量
1.將溫水同糖拌勻,加入酵母攪至不浮面待涼10分鐘
2.高粉低粉篩過加入鹽拌勻
3.加入菜油、水、酵母糖水搓至不黏手起薄膜
4.在器皿上塗上油,放上麵糰用濕毛巾蓋住發酵至2至3倍大約
5.麵糰搓成長條狀分割成15份,拍打麵糰,將空氣排走,成形
6.在焗盤上撒上高粉(不可掃油),發酵約40分鐘
7.在麵糰撒上高粉及鹽水
8.以200。c焗15分鐘

咸豬仔飽 (食譜原自專業麵包制作)


材料 (份量 8-9個)
高筋粉 200g
鹽 4g
沙糖 10g
奶粉 6 g
牛油 20g
依士 3g
溫水 130g (即溶依士)


1. 先將依士及溫水拌勻, 待10-15分鐘
2. 其他材料加入依士水 (慢慢加入) 並搓成麵團 (搓至麵團有薄膜)
3. 麵團隔在30-40度溫水上發酵約1小時 (麵團會發大2.5 - 3倍)
4. 將麵團分割開8等份
5. 用保鮮紙包好麵團鬆弛 10-15分鐘
6. 掃1層油於麵團上
7. 將麵團油面向上, 拉長拍扁將空氣拍出, 收尾部份稍微收窄
8. 將麵團由寬的一邊開始捲, 收口向下
9. 麵團最後發酵30分鐘 (麵團會發大2 - 2.5倍)
10. 掃上蛋液, 撤上芝麻
11. 放入預熱200度焗爐, 焗約12-15分鐘

脆皮豬仔飽食譜
材料：

溫水 1/2 杯
糖 1/2 茶匙
依士 (Yeast) 2 茶匙
高筋麵粉 340克
粟粉 30克
鹽 1 茶匙
水 1/2 杯 (慢慢落, 可能用唔到1/2杯呀!)
菜油 1 湯匙 Yellow Semolina / Cornmeal 適量 (洒於焗盤用) (我無用到)

做法：

溫水加糖拌勻後，將依士灑在水面上，攪數下使依士不浮面，待 5 - 10 分鐘。
高筋麵粉和粟粉一同過篩後，與鹽拌勻，加入依士、菜油及水拌成粉糰。
將粉糰搓至滑身，放在掃油的盤上，再用掃油膠紙蓋密(我用掃了油的保鮮紙)，放溫暖地方發酵約 35 - 40 分鐘。
如粉糰發至兩倍大便第一次發酵成功。

在粉糰上面鎚一大下以拍走空氣，取出放檯面，再輕搓數下之後分成四份。
每份搓至圓滑，再搓成欖形，放上洒有Yellow Semolina的焗盤上 (不可掃油) 作第二次發酵。
當粉糰發酵約 35 - 40 分鐘後，在中間介一少刀，在粉糰面酒上麵粉，灑上鹽水，置焗爐用200C 焗 20 - 25 分鐘至金黃色便成。