8"朱古力蛋糕

朱古力蛋糕


蛋糕底
材 料 : 1/2 杯水
1/2 杯奶
3/4 杯糖
2 隻雞蛋
3/2 杯自發粉
2 湯匙朱古粉
1/2 杯植物牛油
1/2 茶匙梳打粉

可可糖
漿材料 : 2 湯匙水
3/4 杯糖霜
50 克植物牛油
2 湯匙朱古力粉

做 法 : (1) 將水、糖、植物牛油、朱古力粉及梳打粉一
齊煮，當煮溶糖時，不要蓋上蓋以中火滾一
陣後，將材料倒入大碗內略為攤凍。
(2) 把自發粉及雞蛋加入大碗內，用打蛋器攪勻，
倒入蛋糕盆內，以 180oC 焗約四十分鐘，焗
好後將蛋糕倒出，以底為面。
(3) 用兩湯匙水以慢火煮溶植物牛油，用小筲箕
濾至糖霜及朱古力粉攪勻，倒入碗內，蓋上
保鮮放入雪柜冷藏至少許硬身，最後用大木
匙攪一會，平均鍋在蛋糕面便可。

備 註 : (1) 若焗蛋糕時發現蛋糕面有焦，可用錫紙封好
蛋糕面繼續焗，這樣蛋糕就不會焗焦了。

<<朱古力蛋糕>>
蛋糕底材 料 :
1/2 杯水
1/2 杯奶
3/4 杯糖
2 隻雞蛋
3/2 杯自發粉
2 湯匙朱古粉
1/2 杯植物牛油
1/2 茶匙梳打粉

可可糖漿材料 :
2 湯匙水
3/4 杯糖霜
50 克植物牛油
2 湯匙朱古力粉

做 法 :
(1) 將水、糖、植物牛油、朱古力粉及梳打粉一齊煮，當煮溶糖時，不要蓋上蓋以中火滾一 陣後，將材料倒入大碗內略為攤凍。
(2) 把自發粉及雞蛋加入大碗內，用打蛋器攪勻，倒入蛋糕盆內，以 180oC 焗約四十分鐘，焗好後將蛋糕倒出，以底為面。
(3) 用兩湯匙水以慢火煮溶植物牛油，用小筲箕濾至糖霜及朱古力粉攪勻，倒入碗內，蓋上保鮮放入雪柜冷藏至少許硬身，最後用大木匙攪一會，平均鍋在蛋糕面便可。
備 註 :
(1) 若焗蛋糕時發現蛋糕面有焦，可用錫紙封好蛋糕面繼續焗，這樣蛋糕就不會焗焦了。


<<朱古力雪紡蛋糕 >>
材料：(17cm之雪紡蛋糕模)
1. 蛋黃 55g
2. 蛋白 100g
3. 糖A 52g
4. 糖B 28g
5. 發粉 2/3tsp
6. 鹽 少�
7. 低筋麵粉 33g
8. 可可粉 32g
9. 沙拉油 28g
10. 熱水 48g

作法：
1. 將蛋黃及糖A放於一器皿內，拌勻。(不用打發)
2. 將沙拉油及熱水混合後，加入作法1.內拌勻。
3. 加入已過篩之粉類，拌勻。
4. 於另一器皿內，加入蛋白及鹽，打至濕性發泡後，分3-4次加入糖B，續打至乾性發泡。
5. 加入1/3量的作法4.於作法3.內，拌勻。
6. 加入餘下之作法4.，以膠刮輕輕拌勻。
7. 將麵糊倒入蛋糕模內，於桌面輕叩數次。
8. 放入已預熱至180度之焗爐內焗將25分鐘。
9. 取出倒扣待完全放涼。
10. 將蛋糕取出，即成。


<<特濃古力蛋糕>>

材料 (6"蛋糕一個)
黑朱古力 65克
牛油 50克
鮮忌廉 65毫升
可可粉 40克
低筋麵粉 20克
蛋黃 三個
蛋白 兩個
糖 20克 + 60克
製作
1.黑朱古力切碎置碗中，忌廉+牛油煮滾 。
2.鮮忌廉倒入古古力中， 快手攪勻，加入已篩之可可粉 。
3.蛋黃加20g糖打至淡黃， 加入古古力漿， 篩入麵粉 。
4.蛋白打起， 分次加糖打成蛋白霜 。
5.取少許蛋白霜與麵糊拌勻, 再將全部麵糊倒入蛋白內，上下輕手拌勻 。
6.放入已預熱170度的焗爐，焗50分鐘 。
7.熄火後再等多10分鐘才出爐 。

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