請問 炸豬排的 麵粉

版大你好：
圖片參考：http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif


一般高、中、低麵粉內容物及使用範圍大概如下：

高筋麵粉的蛋白質含量較高,顏色較黃,不論是吸水性,膨脹性,彈性等都較其它麵粉高,主要是用於製作麵包,麵條等,其原料是以硬紅春麥為主,再加入部份的硬紅冬麥混合製成的,一般的規格為蛋白質11.5%以上,吸水量為62~66%,除了用作麵包製作之外,也可和較低筋的麵粉混合製成鬆餅,甜甜圈,泡芙及水果蛋糕。



中筋麵粉的蛋白質含量為9.5%~11.5%,吸水量為50~55%,主要是由硬紅冬麥所磨製而成的,其蛋白質含量及筋度都不高,適用於製作中式麵食,如果食譜中沒有特別註明麵粉種類的大多數都是使用中筋麵粉 。



低筋麵粉是以白麥磨製而成,其蛋白質含量介於7~9.5%之間,吸水量為48~52%,成蛋白質含量較少,顏色較白,筋度較弱,主要是用於蛋糕及小西餅之類的製作。


那其實版大你是要炸豬排而使用的粉，在上述不論是(高、中、低)三種麵粉都不太適用，
由於現代人相當講究豬排外部那種“酥、香、脆”的口感，
所以各人給你建議這三種粉你可自己試看看，
將(再來米粉+玉米粉+黃豆粉)這三種粉混合使用，
先沾上這三種綜合粉後，
在沾上蛋汁外表裹麵包粉，
吃起來那種“酥、香、脆”的口感，
久久都會留在齒中無法忘懷喔！

個人小小意見、僅供版大參考使用~~~


2006-12-23 12:01:06 補充：
版大大~~~
(沾上蛋汁 - 麵粉 - 麵包粉) 與沾上(麵粉 - 蛋汁 - 麵包粉)
做法是完全不一樣的喔！
前者做法會因麵粉無法與麵包粉沾黏，麵包粉就無法將豬排全數包覆，所以在炸的過程中麵包粉很快的就脫落了，
而後者是先沾麵粉不會讓豬排原汁流失，在沾蛋汁裹麵包粉，讓蛋汁可緊緊吸住麵包粉讓他不易脫落，這樣炸出來的豬排才會有酥脆的口感，所以說過程是~~~不一樣的喔！

【金黃香酥炸豬排】卡滋卡滋的酥脆外皮伴隨著微黃的焦味,內陷鮮嫩多汁的里肌肉
http://pamfood.pixnet.net/blog/post/180450058

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我大力來推薦有一家的品牌叫做"尚介香",曾有使用過它們的炸豬排粉和日式炸排粉,當炸完之後的產品能維持長期的酥脆且不回軟,只要到市場去購買新鮮的材料回來,不用再經過浸料即可將生料沾裹粉後直接來油炸,即可得有如肯X基卡啦脆皮般之風味與口感,如已有醃漬者在使用過之後不會搶去原有之味道並更能增鮮與提味,另還有在銷售其他油炸專用的調味裹粉,如:炸雞粉、炸雞排粉、日式炸排粉、炸魚蝦粉、炸薯粉、紅豆餅粉、雞蛋糕粉、炸排堡粉...等油炸或煎烤用的專業調味粉系列,在各大的食品原料量販店均有在銷售,亦可到奇摩拍賣之中來搜尋"尚介香"也都能找得到它們所販賣暢銷的產品喔!

其實用高.中.低都是可以的
其主要差異是在於口感上
而你的順序似乎錯嚕~
是麵粉~蛋液~麵包粉
希望我提供的對你有幫助^^~

炸豬排最好是用炸排粉或酥漿粉 炸起來顏色和口感才會比較好
至於你所說的那些都是麵粉
不適合用來炸食

用麵粉口感不是很好吧！我覺得啦！
用麵包粉會和在外面吃到的一樣好吃喔！
當然要自製才有樂趣啊！用不完的可冰在冷凍。
新鮮吐司邊撕小塊，放進果汁機內，以瞬間加速的方式攪打。稍微翻一下，再攪打一次(不用攪得太碎)，就可以使用了。
自己使用過，還不錯喔！