✔ 最佳答案
版大你好：
圖片參考：
http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif
一般高、中、低麵粉內容物及使用範圍大概如下：
高筋麵粉的蛋白質含量較高,顏色較黃,不論是吸水性,膨脹性,彈性等都較其它麵粉高,主要是用於製作麵包,麵條等,其原料是以硬紅春麥為主,再加入部份的硬紅冬麥混合製成的,一般的規格為蛋白質11.5%以上,吸水量為62~66%,除了用作麵包製作之外,也可和較低筋的麵粉混合製成鬆餅,甜甜圈,泡芙及水果蛋糕。
中筋麵粉的蛋白質含量為9.5%~11.5%,吸水量為50~55%,主要是由硬紅冬麥所磨製而成的,其蛋白質含量及筋度都不高,適用於製作中式麵食,如果食譜中沒有特別註明麵粉種類的大多數都是使用中筋麵粉 。
低筋麵粉是以白麥磨製而成,其蛋白質含量介於7~9.5%之間,吸水量為48~52%,成蛋白質含量較少,顏色較白,筋度較弱,主要是用於蛋糕及小西餅之類的製作。
那其實版大你是要炸豬排而使用的粉，在上述不論是(高、中、低)三種麵粉都不太適用，
由於現代人相當講究豬排外部那種“酥、香、脆”的口感，
所以各人給你建議這三種粉你可自己試看看，
將(再來米粉+玉米粉+黃豆粉)這三種粉混合使用，
先沾上這三種綜合粉後，
在沾上蛋汁外表裹麵包粉，
吃起來那種“酥、香、脆”的口感，
久久都會留在齒中無法忘懷喔！
個人小小意見、僅供版大參考使用~~~
2006-12-23 12:01:06 補充：
版大大~~~
(沾上蛋汁 - 麵粉 - 麵包粉) 與沾上(麵粉 - 蛋汁 - 麵包粉)
做法是完全不一樣的喔！
前者做法會因麵粉無法與麵包粉沾黏，麵包粉就無法將豬排全數包覆，所以在炸的過程中麵包粉很快的就脫落了，
而後者是先沾麵粉不會讓豬排原汁流失，在沾蛋汁裹麵包粉，讓蛋汁可緊緊吸住麵包粉讓他不易脫落，這樣炸出來的豬排才會有酥脆的口感，所以說過程是~~~不一樣的喔！
