請問點樣整玉子(甜蛋)SUSHI D 玉子(甜蛋)(詳細D)OR邊到有得買?
回答 (2)
2006-12-16 6:13 am
✔ 最佳答案
(食譜)甜蛋大蛋 3 隻
日本甜米酒 2 湯匙
糖 半茶匙
鹽 少許
[如果沒有甜米酒，可用日本米酒用小火煮開，然後點火除酒精後加些少糖，放涼後備用，代替甜米酒]
(1) 打散蛋，混合所有材料。
(2) 倒油入中，待熱後倒出多餘的油，用筷子夾住小許廚房紙，把油抹勻在上，倒入薄薄一層蛋汁搖動煎蛋，便蛋汁均勻成蛋皮。
(3) 待蛋皮八九成熟後，用筷子把蛋皮捲蛋一邊，用(2) 的同一塊小房紙把油抹上煎蛋，再倒入第二層蛋汁，再重覆 (3) 步驟，共捲三至四層便成，切件供食。
2006-12-16 6:14 am
並不是把雞蛋煎得厚一點而已，煎蛋雖然不難，但要好吃就不容易，就算在日本，各家的做法都不同。
首先，一定要用平底鑊，日本還有專做玉子燒的長方形平底鑊，煎出來的玉子燒會捲得比較漂亮。雞蛋打勻之後，要放鹽和胡椒來調味，也有放醬油的。如果是做壽司或懷石料理，則會加入砂糖來調味。最後加入水，這個部份很重要，如果水份太多則不能成形，太少則蛋會很乾。
燒熱的鑊要均勻掃一層油，夠熱就要轉中小火，蛋液要分開數次下鑊，要薄薄的煎第一層，表面剛熟，有點輕輕的焦最好，然後就要開始在蛋的邊沿，倒第二次蛋液，
把第一層反過來蓋著。然後差不多了又再在邊沿倒下一次蛋液，再捲起來，如此重覆的做法來把蛋捲起來。做好了再將它切成適當大小，旁邊看上去像卷狀就可以
了。
首先，一定要用平底鑊，日本還有專做玉子燒的長方形平底鑊，煎出來的玉子燒會捲得比較漂亮。雞蛋打勻之後，要放鹽和胡椒來調味，也有放醬油的。如果是做壽司或懷石料理，則會加入砂糖來調味。最後加入水，這個部份很重要，如果水份太多則不能成形，太少則蛋會很乾。
燒熱的鑊要均勻掃一層油，夠熱就要轉中小火，蛋液要分開數次下鑊，要薄薄的煎第一層，表面剛熟，有點輕輕的焦最好，然後就要開始在蛋的邊沿，倒第二次蛋液，
把第一層反過來蓋著。然後差不多了又再在邊沿倒下一次蛋液，再捲起來，如此重覆的做法來把蛋捲起來。做好了再將它切成適當大小，旁邊看上去像卷狀就可以
了。
參考: Yahoo
收錄日期: 2021-04-12 22:35:46
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20061215000051KK04053