食材問題..........

[台灣] 在來米粉
= [香港] 粘米粉 Rice Flour

在各大 super market (e.g. PK Shop/ wellcome)
或 雜貨店有售


麻糬 = 豆糬

在40~50年前古早社會中傳統的麻糬的真正名稱叫做豆糬
是後來台灣人受到 日本統治時期所傳出來的小點心和菓子的影響，也就是日本麻糬而也跟著改稱麻糬，所以現在大多看到的麻糬並非當時真正的台灣麻糬 真正的台灣麻糬是天然的食品 純糯米下去製作 過程十分費工夫 當然裡外都沒有用到類似是太白粉 糯米粉之類的東西但是那麼古早的手藝現在已經沒人會做了
只有我們 還並持著祖訓依照傳承下來的手法繼續製作妳的一生當中有吃過口感超好超Q又不加任何防腐計的麻糬嗎?如果沒有 妳並定要親身體驗。

中秋吃麻糬的由來:
大家都知道，后羿不忍心看到天下百姓民不聊生，決心射下九個太陽造福百姓，但卻因此觸怒玉帝，結果他和老婆嫦娥被貶入凡間。王母娘娘卻認為后羿有功，因此送后羿一顆長生不老的藥做為補償，好讓這對夫妻有朝一日可以再回天庭當神仙。但是，嫦娥與后羿原本夫妻感情就不和睦常常吵架，所以嫦娥趁著后羿不在時，偷吃了仙藥飛到廣寒宮去偷會情人－吳剛，倆人迅速有了愛的結晶就是玉兔，大概是仙藥過期了吧！兩個人生下來的不是人，而是一隻兔子，並且每天只會做同一件事－搗米，這就是「麻糬」的由來。



2006-12-17 12:05:33 補充：
i'm gald that i can help you^^

我要特別介紹一下這家網路團購美食TOP1的賣家

什麼叫壓倒性的好吃~真的沒吃之前我也不相信!

我第一次吃是訂購他家的年菜，但是其實他們家不只單單年菜而已

他會隨著季節、特殊節日、節慶等等...推出各式各樣不同的美食

都超級無敵好吃的啦！！！


觀看台北濱江美食介紹　http://adf.ly/mcQBV

[2]在來米粉 Rice Powder
將在來米碾磨成粉的製品，因為黏性較小，常用來製作如碗粿、蘿蔔糕、河粉等蒸煮後組織較為鬆散的糕點製品
可到CITYSPUER買到
其實一D食譜都未必要使用在來米粉, 糯米炒都可整到




水果麻糬
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/print.gif


圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/CK03-053B.JPG

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【材　料】

糯米粉

300g

60℃溫水

230g

抹茶粉

少許

炒過的太白粉

少許

內餡：

豆沙

適量

奇異果

適量

火龍果

適量



【做　法】

1. 糯米粉和溫水一起拌勻，揉至Q軟，鬆弛20分鐘。


2. 糯米糰加上抹茶粉揉勻，用滾水煮熟待涼，再揉搓均勻。

3. 水果切塊，擦乾水分，再用豆沙包裹成圓球。也可以用豆沙包裹已切塊的蛋糕當作餡。

4. 用手揉搓麻糬皮，將它分成小塊，沾上太白粉，再將水果豆沙包入，搓成圓形，再沾一層太白粉整形即可。

【備　註】

糯米糰的原色為白色，除了加抹茶粉增加味道與色澤外，也可以使用食用色素，染成想要的顏色，使麻糬更加美觀。





花蓮麻糬
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【材　料】

漿糰：

熟麵粉

適量

糯米粉

300公克

細砂糖

90公克

麥芽糖

15公克

沙拉油

30公克

水

240公克

餡料：

紅豆餡

250公克

綠茶餡

200公克



【做　法】

1.將所有漿糰材料混合拌勻至光滑狀。

2.裝入蒸盤內，用大火蒸熟，取出放涼。

3.冷卻後再將漿糰揉至光滑，分割為每個15公克備用。

4.分割餡料，每份10公克，共45份。

5.取1份漿糰包入1份餡料，用手搓圓略壓扁，外表沾上手粉即可。

【備　註】

比例(45個)/皮：餡=15公克：10公克





麻糬
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【材　料】

1.糯米粉

300公克

　太白粉

50公克

　水

300cc

2.麥芽

20公克

　清水

30cc

　細砂糖

200公克

　蛋白

20公克

　太白粉

100公克

　紅豆餡

150公克



【做　法】

1.將材料1倒入容器內攪拌均勻呈糊狀麵糰，放入蒸籠內蒸熟後，放在鋼盆內備用。

2.將材料2中的麥芽糖、清水和細砂糖拌勻，煮至沸騰後，倒入打至膨脹的蛋白，攪拌至呈白色。

3.將作法1與2的完成品一起攪拌均勻成麵糰備用。


4.太白粉以150℃烤3分鐘後備用。將作法3完成的麵糰放在桌面，將麵糰切割成適當大小，手沾烤過的熟太白粉，將切割後的麵糰用手壓平整型。

5.在壓平的麵糰內包入紅豆餡，並收口，再沾裹熟太白粉即可
這個係好經常看到既三色麻糬




麻糬(2)
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【材　料】

主材料：

糯米粉

600公克

水

3杯

黑芝麻餡：

黑芝麻粉

270公克

糖粉

120公克

豬油

135公克

黑芝麻

少許

花生餡料：

花生醬

360公克

花生粉

215公克

花生粉

少許



【做　法】

(1)將糯米粉和水拌勻後，放入蒸籠以大火蒸30分鐘取出，置於容器中，用麵棍搗打一陣子至產生彈性。

(2)粉糰放涼後分成小塊，拉長包入各種餡料即成各式風味之麻糬。