我要已下食材的資料

奶油(又稱牛油或黃油)是由新鮮或者發酵的乳酪或牛奶通過攪乳提制的奶製品。它是世界各地的一種日常食物。 Butter is a dairy product made by churning fresh or fermented cream or milk. In many parts of the world, butter is an everyday food. 奶油用於塗抹食物, condiment 和煮食，例如烘焙、製作醬料和煎炸食品。 Butter consists of butterfat surrounding minuscule droplets consisting mostly of 水 and 乳蛋白。最常見的奶油原料是牛奶，某些奶油則採用其他哺乳動物的奶，包括羊、 山羊、 水牛 和犛牛。奶油的生產過程中有時候會加入食鹽、調味劑 和防腐劑。 Rendering butter produces 淨化牛油 or ghee, which is almost entirely butterfat.


冷藏的奶油是固體，但會在室溫軟化至可供塗抹的程度，並在攝氏32至35度﹝華氏90至95度﹞融化成稀薄的液體。奶油的顏色主要是淡黃色，也可以是非常深的黃色或接近白色的淺黃。顏色取決於動物的飼料，或添加的食用色素如胭脂樹紅或胡蘿蔔素。
奶油通常以冰箱儲存，因為一般的奶油在15°C(60°F)下即會軟化，成為可塗抹的狀態(也就是一般食用時的狀態)。但這個溫度仍高於冰箱許多，故從冰箱取出奶油時通常過於堅硬而無法馬上食用。在許多冰箱中能找到所謂的「奶油儲藏區」(butter compartment)，它是冰箱中較為溫暖的部分，但仍會使奶油處於相當堅硬的狀態奶油的組成大部分為飽和脂肪酸，也是膽固醇的主要來源之一。因為這些理由，奶油被認為是造成健康問題的食品之一，尤其是心血管疾病。專家們曾一度建議以植物性的人造奶油來作為替代品，因為它含有較多的不飽和脂肪酸，且膽固醇含量較少或幾乎沒有。 但在最近十年間，研究顯示奶油中的反式脂肪酸包含了一部分經過氫化(Hydrogenation)處理的油，會大量提昇身體中低密度脂蛋白膽固醇(LDL cholesterol)的含量。

植物牛油是一種利用氫化了的植物油來模擬牛油的產品代替品。植物牛油早期傳入中國時，音譯作馬芝蓮、瑪琪琳，也稱作人造奶油或植物黃油。
人造牛油係由植物的油 (多數係菜油 )提煉而成, 飽和脂肪含量較低, 不會凝結成塊 .
http://lifestyle.mingpao.com/cfm/food3.cfm?File=20061030/fof/vea02.txt
人造牛油須為任何類似牛油而非屬溶合奶類的牛
油的食品，不論其本身有否混合牛油。人造牛油
不得發出酸敗氣味，且不得含有超過16%水分或
10%牛油脂肪。

造牛油
含半飽和脂肪
因從牛奶提煉的牛油含飽和脂肪，人們便想到用植物油替代，不過由於不飽和脂肪在室溫下呈液態，不便食用，人們便加入氫離子，使之成為半飽和脂肪，又稱逆態脂肪（trans fat），不過這種脂肪酸帶給身體的影響同樣大。（Canoleo margarine，$36/454g，c）
加鹽牛油
減奶味增食味
乳製品通常會經滅菌過程，無論是經此過程做成的甜牛油（sweet cream butter），抑或不經此過程製造的生牛油（raw cream butter），都淡而無味，甜牛油或會帶煮過的牛奶味，所以一般會加鹽調味，要注意加鹽除了提升食味，也會加重血壓病人的病情，必須小心選購。（President salted french butter，$19/200g，c）
精煉牛油
適合用來煮食
即經過淨化的牛油，牛油煮溶隔去分解出來的水分和蛋白質，剩下的乳脂肪（butterfat）就是精煉牛油了，用以煮食，因為可承受較高溫度，不易煮焦，令味道更香色澤更金黃。（Canary clarified butter，$52/485g，c）
無鹽牛油
製糕點好幫手
做蛋糕和餅食點心必須使用無鹽牛油，否則鹹味會影響甜味，令食味變得奇怪。一般食用，無鹽牛油也是良好的能量來源，當然不能過量，以天然乳製品製造的無鹽牛油或有機牛油，總比人造牛油營養豐富和天然。
（Paysan Breton unsalted butter，$18/200g，c）

鮮奶油 (Cream) 是非均質化的牛奶在提煉奶油 (Butter) 的過程中所產生，在經過第一階段的過程後，由浮在表面的脂肪 (Fat)所製成。在美國規定的標準是鮮奶油必需含有至少 18% 的脂肪，而在歐洲標準更高，需含 30% 以上的脂肪才可以稱為 Cream 。

如何保存鮮奶油

新鮮的鮮奶油容易腐壞變質，所以需要冷藏保存並儘速用完。有些經過特殊高溫處理，可長時間保存的鮮奶油，未打開時可置於室溫保存，一旦打開就必需冷藏。打發後的鮮奶油可以冷藏數小時不變形，，打發的鮮奶油最好短時間內儘快食用完畢。不過鮮奶油不能冷凍保存，冷凍會使其改變風味並且產生粒狀物，而且冷凍過的鮮奶油就沒有辦法打發哦！
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/index?qid=1305090106316