海綿蛋糕的做法

海綿蛋糕
很多人不知道戚風蛋糕和海綿蛋糕有什麼不同，雖然都是用蛋白打發起泡製成的但是還是不太一樣現在提供的「海綿蛋糕」食譜是用玉米粉代替一半的低粉所以烤出來誠品鬆軟

材料：
蛋黃四個
砂糖一百四十公克
香草精少許
蛋白四個
檸檬三分之一個（中）
低粉五十公克
玉米粉五十公克

作法：
1. 蛋黃加糖打至乳白色，加香草精拌勻
2. 蛋白打發起泡（打但器拿起蛋白不會掉落）
3. 打發蛋白加蛋黃部份拌勻
4. 加檸檬皮與檸檬汁拌勻
5. 加低粉和玉米粉拌勻
6. 模子內側刷上奶油灑上薄薄一層低粉，素材到入
7. 一百六十度烤三十五到四十分鐘

海綿蛋糕
很多人不知道戚風蛋糕和海綿蛋糕有什麼不同，雖然都是用蛋白打發起泡製成的但是還是不太一樣現在提供的「海綿蛋糕」食譜是用玉米粉代替一半的低粉所以烤出來誠品鬆軟
材料：
蛋黃四個
砂糖一百四十公克
香草精少許
蛋白四個
檸檬三分之一個（中）
低粉五十公克
玉米粉五十公克
作法：
1. 蛋黃加糖打至乳白色，加香草精拌勻
2. 蛋白打發起泡（打但器拿起蛋白不會掉落）
3. 打發蛋白加蛋黃部份拌勻
4. 加檸檬皮與檸檬汁拌勻
5. 加低粉和玉米粉拌勻
6. 模子內側刷上奶油灑上薄薄一層低粉，素材到入
7. 一百六十度烤三十五到四十分鐘

朱古力海綿蛋糕 Chocolate Sponge Cake
材料( 6 或 7 吋蛋糕一個)　
低筋麵粉 35克
栗粉 50克
無糖可可粉 15克
蛋 4只
糖 80 克
雲尼拿香油 2 茶匙
　製作過程:
1.蛋黃、蛋白分開 。
2.低筋粉、栗粉及可可粉一起過篩3次 。
3.糖分3次加入蛋白，打至企身 。
4.加少量蛋白糖霜及雲尼拿香油於蛋黃中，用刮刀 拌勻。
5.將已過篩的粉類加入拌勻，攪至有光澤。
6.將麵糊倒入模中，用180C， 焗30-40分鐘。

全蛋海綿蛋糕
材料：
全蛋三個、低粉七十五克、無鹽奶油二十克、糖七十五克
作法：
全蛋加糖打發（下面墊盆子放六十度c的水）
拌入粉類及融化的奶油拌勻
裝入模型，一百七十度烤二十分鐘
說明
這個蛋糕的材料實在是簡單的可憐，但是做出來非常好吃鬆軟，不過因為材料項目少而使做出來的蛋糕缺乏豐富感，做好後可橫切一半抹果醬或發泡鮮奶油

檸檬海綿蛋糕
材料( 6 或 7 吋蛋糕一個)　
低筋麵粉...............35克
栗粉.......................50克
無糖可可粉...........15克
蛋...........................4只
糖...........................80 克
香草精少許
檸檬5個（中）
雲尼拿香油...........2 茶匙
製作過程
1. 蛋黃、蛋白分開 。
2.低筋粉、栗粉及可可粉一起過篩3次 。
3.糖分3次加入蛋白，打至企身 。
4.加少量蛋白糖霜及雲尼拿香油於蛋黃中，用刮刀 拌勻。
5.將已過篩的粉類加入拌勻，攪至有光澤。
6.將麵糊倒入模中，用180C， 焗30-40分鐘。

你可能攪粉攪得太耐

http://hk.geocities.com/sakura.baking

海綿蛋糕　
蛋黃糊：

蛋黃 4個
糖 40克
沙拉油 3大匙
牛奶 4-6大匙
低粉 120克
發粉 1/2小匙

蛋白糊：

蛋白 4個
糖 80克

作法：

蛋白、黃分置兩個盆內
蛋黃內慢慢加入糖並攪拌到 顏色稍白後，慢慢加入油和 奶，要均勻才可在加第二匙
麵粉和發粉篩入2內，不可 過渡攪拌的拌勻
蛋白和裝的容器、工具都不可以有蛋黃、油、水，打蛋白到成泡沫後再分次加 糖，打到硬性發泡
將3拌入4內，不可太過渡的攪拌均勻
9吋模塗油，倒入麵糊。
輕震輕摔幾下，震出氣泡就可以放入預熱到175度的烤箱內烤35分鐘

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海綿蛋糕一
材料(18 CM 即 7 吋 蛋糕 一個)
雞蛋
４個（用中蛋，每個約５０克）
砂糖
７５克 　
低筋麵粉
８０克 　
冇鹽牛油(溶化)
３０克 　

製作過程
1.先用打蛋器將雞蛋 ＋ ７５克糖打起至奶黃色忌廉狀 。
2.將麵粉篩入輕輕拌勻 。
3.將溶化牛油慢慢加入拌至均勻 。
4.倒入已鋪牛油紙之７〞焗模內，以１７５度焗２３－２５分鐘 。
5.焗熟後馬上取出脫模 。

朱古力海綿蛋糕 Chocolate Sponge Cake
材料( 6 或 7 吋蛋糕一個)　
低筋麵粉 35克
栗粉 50克
無糖可可粉 15克
蛋 4只
糖 80 克
雲尼拿香油 2 茶匙
　
製作過程:
1.蛋黃、蛋白分開 。
2.低筋粉、栗粉及可可粉一起過篩3次 。
3.糖分3次加入蛋白，打至企身 。
4.加少量蛋白糖霜及雲尼拿香油於蛋黃中，用刮刀 拌勻。
5.將已過篩的粉類加入拌勻，攪至有光澤。
6.將麵糊倒入模中，用180C， 焗30-40分鐘。

海綿蛋糕二 份量: 8寸蛋糕
材料:
全蛋 4隻
砂糖 90克
低筋麵粉 90克
菜油 1湯匙

做法:
1.先將全蛋高速攪拌直至糊狀 (約10分鐘)
2.再一面以高速攪拌一面慢慢加入砂糖, 繼續高速攪拌直至企身
3.然後加入已篩過的低筋麵粉, 以膠刮順著一個方向輕輕拌勻
4.再加入菜油拌勻
5.將麵糊倒入已掃上牛油的蛋糕盤
6.放入已預熱180度的焗爐, 焗約30-35分鐘便成

提示:
先將雞蛋回復室溫才攪拌會較容易打至企身, 蛋糕才會更加鬆軟!

簡單的全蛋海綿
(這次提供的全蛋海綿蛋糕食譜作法和材料都非常的簡單)
材料：
全蛋三個
低粉七十五克
無鹽奶油二十克
糖七十五克

作法：
1.全蛋加糖打發（下面墊盆子放六十度c的水）
2.拌入粉類及融化的奶油拌勻
3.裝入模型，一百七十度烤二十分鐘

ps.這個蛋糕的材料實在是簡單的可憐，但是做出來非常好吃鬆軟，不過因為材料項目少而使做出來的蛋糕缺乏豐富感，做好後可橫切一半抹果醬或發泡鮮奶油

海綿蛋糕三

材 料
砂糖 45
低粉 50
蛋白 60
砂糖 45
牛奶 25
21cm圓型模或28*24cm烤盤
蛋黃 60 模具先墊烤模紙備用。粉類過篩二次後備用。
作 法
牛奶隔熱水加溫至40℃備用。

蛋黃加入砂糖攪拌至白加入低粉拌至沒有粉氣。

蛋白打起泡，砂糖分三次加入打至乾性發泡，再將蛋白霜(分三次)與3拌勻後，加入2拌勻。

將麵糊倒入模型進烤箱200℃烤20分鐘(28*24cm烤盤烤15分鐘)出爐後從30cm落下扣冷卻。

海綿蛋糕
材料
蛋4個
細砂糖120克
低筋麵粉120克
鹽1/4小匙
沙拉油3大匙
牛奶3大匙

作法
蛋白蛋黃分開，各別放在一個鋼盆中。注意蛋白中不可摻入一絲蛋黃，也不能沾到水或油。
糖先取40克放在蛋黃盆裡，其餘80克置一旁備用。麵粉及鹽放在篩子裡。
蛋黃和用直形打蛋器攪打到稍白，加入沙拉油，用力攪拌一匙拌勻了再加一匙。
牛奶也加入拌勻。
麵粉及鹽篩入。
用直形打蛋器輕輕拌勻，不要攪拌太。放在一旁。
蛋白用螺旋打蛋器打，用力的方向是往下偏左。
打約1分鐘後變成大泡沫，入80克糖繼續打，會越打越費力。
打約5分鐘後，成為有光澤的奶油狀。將打蛋器提起時，蛋白不會掉落，但尖端下垂，即為溼性發泡。
再打約3分鐘後，打蛋器提起時，蛋白尖端挻立不下垂即為硬性發泡。取走螺旋打蛋器。
用直形打蛋器挖約1/3蛋白泡沫到蛋黃麵糊中輕拌勻。
八成勻了，就用橡皮刀將整盆蛋黃麵糊全部刮入蛋白泡沫中。
繼續用直形打蛋器拌到八成勻。
換用橡皮刀攪拌，在最短時間內徹底把最底部的麵糊翻上來，拌勻。
將麵糊全部刮入模型中。拿模型在桌上摔一下，震出氣泡即可烤焙。
烤箱先預熱熱到190℃。將麵糊放入烤箱中層，烤約30分鐘。
蛋糕烤好後，用小刀沿模型邊緣割開蛋糕與模型。
倒扣在涼架上，趁熱將底紙撕掉。
軟滑的海綿蛋糕(好適合初學人士做)
材料：
4隻蛋
100克低粉
50克糖【可多可少】
油【可加可不加】
糖和油因個人喜好而定
蛋糕乳化劑20克“一定要有”。

做法：將上面材料放入盆內，用打蛋器打成cream，入爐焗20-25分鐘，即可以食。
如果想要做出不同的味道，可以最後再加入你所喜歡的材料。如蜂蜜，綠茶，朱古力，芝麻等等。

海綿蛋糕
　
材料: ( 8”蛋糕份量)

全蛋4隻
砂糖90g
低筋麵粉90g
菜油1湯匙
　
做法:
1.先將全蛋高速攪拌直至糊狀 (約10 min.)。
2.再一面以高速攪拌一面慢慢加入砂糖，繼續高速攪拌直至企身。
3.然後加入已篩過的低筋麵粉，以膠刮順著一個方向輕輕拌勻。
4.再加入菜油拌勻。
5.將麵糊倒入已掃上牛油的蛋糕盤。
6.放入已預熱180度的焗爐, 焗約30-35 min. 便成。
　
提示:
★ 先將雞蛋回復室溫才攪拌會較容易打至企身，蛋糕才會更加鬆軟!