健康飲食引言

引言
健康飲食乃促進學童健康成長，預防心臟病、癌症、糖尿病等慢性疾病及肥胖的重要因素；惟現時本港學生因種種原因，普遍未能遵行健康飲食原則。據生署的資料顯示，小學學童的肥胖比率有上升趨勢，由一九九七／九八年度的16.4%增至二零零四／零五年度的18.7%。換言之，幾乎每五名學童中便有一名屬於肥胖。

有見及此，生署聯同教育統籌局、食物環境生署、學界、專業組織及其他關注團體在小學推行「健康飲食在校園」運動，以改善學童的飲食習慣，讓他們得以健康成長，並提升學習效率。

外地經驗顯示，針對學校飲食環境制訂措施，可以帶來明顯效果；因此，生署編制了一本「小學午膳營養指引」，目的在於提升校內午膳的營養質素。

為確保學童能夠進食營養均衡的健康午膳，以供身心發展所需，提供小學午膳服務的食物供應商應參考該指引的內容。參照世界生組織的建議，指引的目標是希望學童:

(1) 達致熱量的平衡
(2) 增加水果蔬菜進食量
(3) 減少脂肪攝取量
(4) 減少糖分攝取量
(5) 減少鹽分攝取量

本實用手冊旨在進一步闡釋「小學午膳營養指引」的內容，提供有關健康飲食和確保食物生的基本原則，列舉各類食物例子，並分享健康午膳食譜和實用推行貼士。我們期望午膳飯盒供應業界能支持，並清楚瞭解當中的理念和建議，主動配合，供應健康的午膳飯盒，令學童有更多健康的選擇。

引 言

食 物 是 熱 量 和 營 養 素 的 來 源 ， 是 維 持 生 命 不 可 或 缺 的 要 素 。 熱 量 支 持 人 體 的 活 動 ， 而 營 養 素 則 對 於 成 長 、 修 補 人 體 組 織 、 保 持 健 康 和 預 防 疾 病 至 為 重 要 。

飲 食 不 均 衡 或 營 養 不 良 可 導 致 肥 胖 或 缺 乏 某 種 營 養 ， 繼 而 增 加 患 上 多 種 疾 病 如 心 臟 病 、 腦 血 管 病 、 糖 尿 病 、 高 血 壓 和 一 些 癌 症 的 風 險 。

均 衡 飲 食 有 助 保 持 健 康 ， 例 如 進 食 新 鮮 的 蔬 果 有 助 減 低 患 上 某 類 癌 症 的 機 會 。


本 地 情 況

「 二 零 零 三 至 二 零 零 四 年 人 口 住 戶 健 康 調 查 」 顯 示 15 歲 及 以 上 人 士 中 ， 55.0% 每 日 都 食 用 水 果 及 83.6% 每 日 都 食 用 蔬 菜 。 但 82.9% 的 人 士 每 天 食 用 少 於 五 份 的 蔬 果 ， 當 中 女 士 佔 79.4% 及 男 士 佔 87.1% 。 調 查 亦 顯 示 60.7% 及 37.6% 的 人 士 每 天 都 食 用 肉 類 及 魚 類 ， 7.8% 的 人 士 表 示 每 天 最 少 食 用 一 次 高 脂 肪 食 物 。

健 康 飲 食

均 衡 飲 食 應 包 括 適 量 的 熱 量 和 各 種 營 養 素 。 健 康 人 士 每 日 所 需 的 熱 量 會 受 年 齡 、 性 別 、 體 重 和 活 動 量 等 因 素 影 響 。 食 物 金 字 塔 為 均 衡 飲 食 提 供 了 實 用 的 指 引 。

人 體 所 需 的 營 養 素 包 括 碳 水 化 合 物 、 蛋 白 質 、 脂 肪 、 礦 物 質 、 維 生 素 和 食 用 纖 維 。 世 界 衞 生 組 織 及 聯 合 國 糧 農 組 織 建 議 ， 每 日 攝 取 的 熱 量 應 最 少 有 55% 來 自 碳 水 化 合 物 ， 10 - 15% 來 自 蛋 白 質 。 脂 肪 的 攝 取 量 不 應 超 過 每 日 所 需 熱 量 的 30% ， 而 飽 和 脂 肪 的 攝 取 量 則 不 應 超 過 每 日 所 需 熱 量 的 10% 。 膽 固 醇 的 每 日 攝 取 量 應 以 300 毫 克 為 限 ， 鹽 的 每 日 攝 取 量 則 不 應 超 過 6 克 。

進 食 足 夠 分 量 的 蔬 果 亦 是 健 康 飲 食 內 重 要 的 一 環 。 世 界 衞 生 組 織 建 議 每 天 最 少 食 用 400 克 的 蔬 果 ( 約 為 5 份 蔬 果 ) 以 預 防 各 種 慢 性 疾 病 ， 例 如 心 臟 病 、 高 血 壓 、 腦 血 管 病 、 糖 尿 病 及 部 份 癌 症 。

相 關 資 料

想 知 道 更 多 有 關 健 康 飲 食 和 食 物 金 字 塔 的 資 料 ， 請 瀏 覽 本 署 健 康 地 帶 網 站 。 食 物 環 境 衞 生 署 網 站 的 「 營 養 資 料 查 詢 」 亦 載 有 每 日 所 需 熱 量 建 議 ， 以 及 有 關 日 常 食 品 的 營 養 資 料 。


A﹞ 食物選擇不當 在大街小巷的酒樓食店，美味食品琳瑯滿目，大多數人難以抗拒誘惑，選擇時考慮口味的吸引力多於營養價值，如果任憑口感，可能極易沉溺於高脂肪，高膽固醇及甜食品中以致肥胖。
﹝B﹞ 不良飲食習慣 由於工作緊忙，無法定時進食，甚至不吃早餐或省略午餐，結果導致多吃零食或晚餐過於豐富，這種不健康飲食習慣，可能從小開始，形成日後難以改變的習慣，對成年肥胖有很大的影響。


希望可以解答到您嘅問題啦。Thanks.

健康飲食，就是均衡的飲食。

均 衡 營 養 好 體 格

我 們 每 天 接 觸 的 食 物 ， 各 有 著 不 同 的 營 養 價 值 及 功 能 ， 吃 得 過 多 或 過 少 都 會 影 響 健 康 。 「 均 衡 飲 食 」 是 健 康 生 活 的 基 礎 ， 只 要 能 按 飲 食 金 字 塔 的 比 例 來 進 食 ， 便 能 從 日 常 飲 食 中 攝 取 均 衡 的 營 養 ， 使 身 體 健 康 ， 並 能 預 防 一 些 和 飲 食 有 關 的 疾 病 如 高 血 壓 、 中 風 、 骨 質 疏 鬆 症 、 癌 症 等 。