白松露-乜東東黎

白松露菌






圖片參考：http://newsls.lnd.com.cn/bgw/200511/picture/05111611.jpg




　　




尊貴白松露菌——拍賣價全城矚目








(綜合報道)從10月份開始，正是白松露菌的成熟期，這種只出產於意大利中部及北部的菇菌，由於產量稀少，故極為珍貴。去年11月由何東後人以天價九十五萬港元，在拍賣會上投得一顆重達一點二公斤的白松露菌，更成功列入健力士世界紀錄，為白松露菌創下了歷史新一頁。今年的拍賣會已鐵定於11月12日舉行，今天就讓我們先睹各款白松露菌菜式的風采吧﹗
　　去年麗嘉酒店舉辦全球星直播白松露菌的拍賣盛況，那價值九十五萬元的白松露菌，交由Toscana意大利餐廳總廚Bombana主理，安排了近八十席的白松露菌宴。自此，想吃矜貴的白松露菌，總讓人想到Toscana。眨眼間又到11月了，對於今年的白松露菌會否比去年的更為大顆、更高價值，甚至能否衝破百萬大關，成為城中熱話。當然，菇菌仍未挖掘，但據說酒店還是滿有信心的。

　　由於白松露菌散發一股帶有蒜頭味的濃郁香氣，意大利平民喜歡用來伴芝士片或麵包同吃，用於菜式之上則有助提升食物的香氣及味道。由於只可靠具有認可牌照的狗隻，以靈敏的嗅覺挖掘，並且為保持鮮度，挖掘後只可存放約十天，致令白松露菌身價不菲。

希望可以解答到您嘅問題啦。Thanks.


　　
　　

a very precious plant come from land

白松露有鑽石的美譽，黑松露亦有黃金之尊稱。

所謂的松露主要可以區分為白松露與黑松露。不論那一種，都只是一種生長在地底下的蕈菇。而松露之所以這樣高貴，就是因為這樣的蕈菇對於生長環境極度挑剔，非常敏感，產量極少，卻又香氣極濃。

黑松露主要生長在法國、義大利、瑞士等等歐洲國家地區，產期一年四季都有，但品質最好的黑松露主要就是冬季時分，也因此，目前正是品嚐黑松露的最佳季節。黑松露是倚樹木根部生長的野生菌類，由於肉眼難尋，所以要靠動物協助。

白松露則是松露中最頂級的食材，主要只生長在義大利西北部一個名為愛爾巴谷(Alba Valley)地區，以及少量分佈在鄰近的瑞士等境內山區。這種松露通常只出現在松柏樹下，對於土壤酸鹼度與溼度、溫度有極嚴苛的要求。柯德立表示，為什麼白松露只分佈在這些地區，沒有人知道答案，當地人曾試著在法國、瑞士，以及其他溫度、溼度與愛爾巴谷近似的地區種植松柏樹，並灑上白松露種子，但結果就是什麼也沒有。

愛爾巴谷的白松露不似黑松露一年四季都有，也沒辦法保存，想要品嚐白松露，就是要在每年的11月15日到隔年的1月15日間，這個時節才有白松露，而今年因為義大利秋天來得較早，也因此讓產期提前大約半個月，現在正是最好的品嚐時機。

松露怎麼採收？
不管黑松露白松露，最有趣的地方就是採收的過程。由於松露生長在地底下，肉眼看不到，隨便亂挖更是費時耗力﹔有趣的是，因為松露有著類似能讓母豬「性致高昂」的費落蒙氣味，因此最早期，當地農人都會訓練母豬來找松露，不過，這些母豬在找到松露後，往往興奮到無法自拔而將松露一口吞下去，當地農人也因天天要上演人豬大戰而倍感艱辛，因此現在已經不太有人用母豬來找松露。

取而代之的是獵犬。這些獵犬大部分都從小訓練，從小讓牠們喝有添加淡淡松露氣味的乳品，等到牠們長大後就自然熟悉這樣的氣味，很容易就能找到松露，找到松露後也不會一口吞下，而是乖乖等著主人來獎賞。因此，現在大多是用狗來找松露、採松露，而因為這樣的訓練過程不易，而且訓練也不一定都見效，也因此，一但擁有這樣一頭會找松露的獵犬，那就代表發達了