火雞腎如何能去除異味

榨 菜 鮮 筍 腎 片

材 料

火 雞 腎 3 個
鮮 筍 8 兩 ( 280 克 )
榨 菜 2 兩 ( 270 克 )
乾 紅 椒 1 / 2 隻

調 味

鹽 1 / 4 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
薑 汁 酒 1 茶 匙
生 抽 1 / 2 湯 匙
麻 油 數 滴

獻 汁

水 3 湯 匙
豆 板 醬 1 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
生 抽 1 茶 匙
雞 粉 1 / 4 茶 匙
生 粉 1 / 4 茶 匙

做 法


火 雞 腎 去 筋 ， 切 片 ， 調 味 ， 醃 15 分 鐘 。
鮮 筍 去 外 殼 ， 刨 去 外 皮 ， 放 水 內 煮 30 分 鐘 ， 取 出 浸 凍 ， 切 片 。
榨 菜 洗 去 辣 椒 粉 ， 切 片 ； 乾 紅 椒 浸 軟 ， 切 碎 。
燒 3 湯 匙 油 ， 爆 炒 腎 片 至 熟 透 ， 取 起 。
燒 2 湯 匙 油 ， 略 爆 紅 椒 碎 ， 加 入 所 有 材 料 ， 注 入 獻 汁 ， 煮 至 濃 ， 便 可 上 碟 。 凍 或 熱 食 ， 皆 可 。

2006-12-14 13:17:43 補充：
辣醃火雞腎材料： 美國火雞腎----6 隻薄荷葉----2 兩青瓜----4 兩指天椒----2隻香茅----1 枝青檸汁----3 湯匙 製法： 1.美國火雞腎洗淨，加入醃料拌勻2.將美國火雞腎放入熱水中，用慢火煮 20 分鐘，取出切塊。3.薄荷葉、青瓜切絲，指天椒、香茅切粒。4.將上項材料，青檸汁、美國火雞腎拌勻盛碟上進食。 調味： 魚露----2 湯匙糖----1 湯匙麻油----1 茶匙凍水----3 湯匙醃料--薑汁----1 茶匙酒----1 茶匙

2006-12-14 13:23:45 補充：
雞內臟除腥味：雞內臟包括雞的心、肝、胗、腰、腸等。把雞內臟洗淨，放盆中，撒上適量精鹽拌勻醃漬20分鐘，再用清水反覆洗淨鹽分，便可除掉腥味。

麻油火雞腎

材料： 火雞腎6隻、粗鹽3湯匙

調味料： 日本麻油1湯匙、黑胡椒碎1茶匙

做法： 用粗鹽把解凍後之雞腎洗擦乾淨，去掉白色筋膜，瀝乾水份。
用粗鹽３湯匙醃雞腎，蓋上保鮮紙，放入雪柜雪過夜。
取出雞腎，沖走多餘鹽份及水份，排放在碟上。
燒滾一窩水，把雞腎蒸半小時至熟。
熄火，取出雞腎，倒去水份，略放涼後切片。
將雞腎置碗中加入日本麻油及黑胡椒碎拌勻，再放入雪柜雪凍即成。



榨 菜 鮮 筍 火雞腎 片 (Giblet slices with Preserved Mustard Head)

材料

火雞 腎3個
鮮 筍 8 兩 ( 280 克 )
榨 菜2 兩 ( 270 克 )
乾 紅 椒 1/2隻

調味

鹽1/4茶 匙
糖1/2茶 匙
薑 汁 酒1茶 匙
生抽1/2湯匙
麻油數 滴

獻汁

水3湯匙
豆 板 醬1茶 匙
糖1/2茶 匙
生抽1茶 匙
雞粉1/4茶 匙
生粉1/4茶 匙


做法

火雞 腎 去 筋 ， 切 片 ，調 味 ， 醃 15 分 鐘 。
鮮 筍 去 外 殼 ， 刨 去 外 皮 ， 放 水 內 煮 30 分 鐘 ，取 出 浸 凍 ， 切 片 。
榨 菜 洗 去 辣 椒 粉 ， 切 片 ； 乾 紅 椒 浸 軟 ，切 碎 。
燒 3 湯 匙 油 ， 爆 炒 腎 片 至 熟 透 ， 取 起 。
燒 2 湯 匙 油 ， 略 爆 紅 椒 碎 ， 加 入 所 有 材 料， 注 入 獻 汁 ， 煮 至 濃 ， 便 可 上 碟 。 凍 或 熱 食 ， 皆可 。



滷水火雞腎

火雞腎解凍清洗乾淨，抹乾。
加入４杯滷水汁/ 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋 煮熱。
放入薑片、雞腎，慢火煮

要除異味:
用白醋全個塗混，等十多分鐘，再用水沖洗即可
試試

通常火雞腎是冰鮮的（即是雪藏），先解凍，再用薑、蔥「飛」水，等顏色稍稍轉變，撈上「擎」乾水，可以跟西芹、腰果等一起炒。注意要大火，快炒，不然會「韌」，咬不開。調味方面，由於腎是冰鮮的，而其他配料味道稍淡，可以用黑椒作主題……一道「黑椒西芹火雞腎」就完成了，顏色及口感都不錯的。

希望你們鍾意啦！