請問塔塔粉/他他粉的用處和用了會引起什麼變化?
回答 (3)
2006-12-14 6:25 am
✔ 最佳答案
他他粉是帶酸性的，若放少許於蛋白中，能使蛋白中纖維分開，使蛋白容易打得企身及細密，令焗出來的蛋糕更鬆軟。
2006-12-15 5:22 am
他他粉係一種酸性既白色粉末, 它既主要功用係幫蛋白打發同中和蛋白既鹼性, 因為蛋白帶有鹼性, 蛋儲存得愈耐, 蛋白既鹼性就會愈強, 所以用大量蛋白做既野鹼味同埋顏色會係黃蘋地色, 加左他他粉就可以中和鹼味, 顏色亦都會白d, 如果沒有他他粉, 可以檸檬汁代替, 一般泥講, 一茶匙他他粉可以用一大匙既檸檬汁代替, 但係就要減少10g 蛋白份量, 如果蛋白夠新鮮, 蛋白夠易打而且鹼性弱既，冇他他粉都冇關係
2006-12-14 4:21 pm
他他粉/ 塔塔粉 (Cream of Tartar)
「他他粉」是一種酸性的白色粉末，在貓論區經常有貓友發問他他粉係0麥呢？其實它的主要功用是幫助蛋白打發和中和蛋白的鹼性，因為蛋白帶有鹼性。蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性愈強，因此用大 量蛋白做的食物都有鹼味和顏色帶黃，加了他他粉便可中和鹼味，顏色也會較雪白。如果沒有他他粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橙汁來代替。一般說來，一茶匙他他粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十克蛋白份量。如果蛋白夠新鮮，蛋白容易打發 而且鹼性弱，這時如果沒有他他粉其實省略也沒有關係。
「他他粉」是一種酸性的白色粉末，在貓論區經常有貓友發問他他粉係0麥呢？其實它的主要功用是幫助蛋白打發和中和蛋白的鹼性，因為蛋白帶有鹼性。蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性愈強，因此用大 量蛋白做的食物都有鹼味和顏色帶黃，加了他他粉便可中和鹼味，顏色也會較雪白。如果沒有他他粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橙汁來代替。一般說來，一茶匙他他粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十克蛋白份量。如果蛋白夠新鮮，蛋白容易打發 而且鹼性弱，這時如果沒有他他粉其實省略也沒有關係。
收錄日期: 2021-04-29 18:00:12
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https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20061213000051KK04898