~~~~1D關於魚的製作食譜~~~~~

糖醋魚(5)
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/print.gif


圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/bk104-042b.JPG

楊桃文化版權所有，未經許可請勿轉載








【材　料】

黃魚

1條

太白粉

1碗


【調味料】

A.鹽

1/4茶匙

　味精

1/4茶匙

　白胡椒粉

1/4茶匙

　料酒

1/4茶匙

　水

100cc

B.白醋

100cc

　水

50cc.

　蕃茄醬

100cc

　細砂糖

5大匙

C.沙拉油

適量

　太白粉水

2大匙

　香油

1大匙



【做　法】

1.從黃魚身兩側將魚肉取下，在魚肉上切花刀後，將調味料A調成味汁，把魚肉放入味汁中醃漬約2分鐘後，將魚下巴取下，沾上太白粉備用；魚肉瀝乾後沾上太白粉備用(其切口處也要沾到太白粉)。


2.熱鍋後加入適量的沙拉油，將油溫燒熱至約180℃後，把魚肉和魚下巴放入鍋中炸至金黃酥脆後撈起擺盤。


3.另熱一鍋，放入調味料B待煮開後，再加入太白粉水勾芡並灑上香油，最後澆淋在作法2的魚身上即可。

【備　註】

Tips：裹乾太白粉
因為地瓜粉帶有顆粒狀，因此若使用地瓜粉來油炸魚肉，在外觀上可能較為不討喜，因此我們可以改用沾裹乾的太白粉的方式，讓油炸過後的魚其表面平滑有漂亮的外型可觀看，並且產生外酥內嫩的口感。
黃魚係會分係海黃魚or淡水黃魚
淡黃魚比較係淡味d, 平好多, 好多都係白花染色, 海黃花係好貴, 而且唔會好大條
上面個隻係淡水既, 肉質較林身





泰式檸檬魚
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/print.gif


圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/bk107-037.JPG

楊桃文化版權所有，未經許可請勿轉載








【材　料】

鱸魚

一條

檸檬

半顆

薑片

20公克

紅辣椒

1根

香菜

少許


【調味料】

魚露

2小匙

白胡椒粉

少許

甘味醬油

1大匙

細砂糖

2小匙

香油

1大匙



【做　法】

1.將殺好鱸魚的兩側各用菜刀劃開五刀，放置於蒸盤內；檸檬切片、紅辣椒切斜片備用。


2.將作法1的檸檬片置於切開的肉中，紅辣椒片和薑片都放在魚肚中。


3.將魚露及胡椒粉、醬油、細砂糖、香油攪拌均勻，淋於檸檬魚身上，放入蒸鍋以大火蒸10分鐘後取出，撒上香菜即成。
盧魚分花盧, 頭盧, 兩隻係不同既
頭盧係蒸好味d, 花盧炸(五溜魚)會好d, 因為肉質較實, 整形會容易
上面個隻係頭盧黎既

蕃茄魚塊
材 料 :
蕃 茄 　 　 　 半 斤
鮫 魚 塊 　 　 ２ － ３ 片
蔥 　少 許
薑 　數 片
水 適 量

芡 汁 :
茄 汁 　 ３ 湯 匙
糖 　 　 １ 湯 匙
生 粉 　１ 茶 匙
水 適 量
鹽 少 許

做法:
鮫 魚 塊 洗 淨 ， 用 少 許 鹽 醃 住 備 用 。
蕃 茄 洗 淨 ， 切 開 四 角 ， 備 用 。
平 底 鍋 放 油 ， 把 鮫 魚 塊 煎 香 兩 面 ， 盛 起 。
鍋 放 些 少 油 ， 爆 香 薑 蔥 ， 下 蕃 茄 炒 香 ， 放 魚 塊 及 落 獻 汁 ， 拌 勻 略 煮 ， 見 汁 轉 濃 ， 灑 蔥 花 即 可 上 碟 。

鮫 魚 塊 － 淡水魚, 含 蛋 白 質 、 脂 肪 、 碳 水 化 合 物 、 鈣 、 鐵 及 磷 等