求簡單生日/聖誕食譜(小吃甜品)

聖誕食譜


XO炒青口

可供 : 4
做法 : 炒
材料

青口肉/貽貝肉 400 克 [14 安士/10.5 兩]，乾蔥 2 粒 [切碎]，紅辣椒 1 隻 [切塊]，蔥 2 條 [切段]
調味料

舊庄特級蠔油 1 湯匙，粟粉 ½ 茶匙

XO海皇醬 2 湯匙，水 2 湯匙
做法


1. 青口肉放入沸水中略煮，瀝乾。
2. 用1 湯匙油爆香乾蔥及紅辣椒，加入青口肉、蔥及調味料，炒勻至熱透。

海鮮醬牛柳卷

可供 : 4


做法 : 煎
材料

甘筍/紅蘿蔔 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切幼絲]，西芹 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切幼絲]，甜椒 1/2 個 [切幼絲]，牛柳 12 薄片 [約 250 克/8 安士/6.5 兩]
醃料

舊庄特級蠔油 2 茶匙

芝麻油 (混合) 1 茶匙，粟粉 1/2 茶匙


芡汁

蒜蓉辣椒醬 1 茶匙，粟粉 1/2 茶匙

海鮮醬 3 湯匙，水 5 湯匙

舊庄特級蠔油 1 湯匙

做法


1. 牛柳與醃料拌勻。
2. 將甘筍、西芹及甜椒分成12份，將餡料放在牛柳上捲成肉卷。
3. 用3湯匙油將牛柳卷煎至金黃熟透，排放碟上。
4. 燒熱1湯匙油，下芡汁煮至熱透，淋在牛柳卷上。

紅酒三色冷麵

可供 : 2


做法 : 其他
材料

綠茶麵 、梅子麵及蛋麵 共 150 克 [5 安士/4 兩]，煙三文魚片 伴吃用 [隨意]

調味料

舊庄特級蠔油 4 湯匙，紅酒 4 湯匙，冰開水 4 湯匙，糖 1 茶匙



做法


1. 將三種麵放入沸水中依包裝指示烹煮或煮至軟身，沖以冷水，再浸入
冰開水中，瀝乾。吃時將麵浸入調味料中，冷吃，可伴以煙三文魚片。

黃金素冬菇

可供 : 4 - 6


做法 : 炸
材料

新鮮冬菇 12 隻，馬鈴薯 1 個 [約 170 克/6 安士/4.5 兩]，蛋 1 隻 [打勻]，麵包糠 ½ 杯



冬菇調味粉 ½ 茶匙 [2.5 克]


調味料

冬菇調味粉 ½ 茶匙 [2.5 克]，鹽 ¼ 茶匙，粟粉 2 茶匙

做法


1. 將馬鈴薯放入沸水中煮至軟身，去皮後壓成薯蓉，加入調味料拌勻，分成
12份。
2. 將½茶匙李錦記冬菇調味粉灑在鮮冬菇的傘內，釀上薯蓉，掃上蛋汁，
再沾上麵包糠。
3. 將釀冬菇放入熱油中炸至金黃香透。

芥醬羊扒

可供 : 2 - 4


做法 : 煎
材料

羊扒 4 塊 [約 450 克/1 磅/12 兩]，番荽碎 灑面用

芡汁

調味白醋 2 茶匙，芥末粉 2 茶匙，糖 1 ½ 茶匙

舊庄特級蠔油 3 湯匙，水 4 湯匙，粟粉 ½ 茶匙
做法


1. 用2湯匙油將羊扒煎至兩面金黃，加入芡汁煮至個人喜歡的熟度，
灑上番荽碎。

香橙叉燒雞

可供 : 4


做法 : 焗
材料

雞 1 隻 [約 1 公斤/2.25 磅/1.65 斤]，橙肉 伴吃用

醃料

叉燒醬 3 湯匙，鮮橙汁 3 湯匙

舊庄特級蠔油 2 湯匙，乾紫蘇葉碎 1 茶匙
做法


1. 用醃料擦勻全雞醃1小時。
2. 將雞放入預熱焗爐攝氏190度/華氏375度焗20分鐘，掃上剩下之
醃料，反轉再焗20分鐘或至熟。

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http://www.twinsco.com/g_pdt.php


都OK^^ 希望幫到你

朱古力海綿蛋糕：(8 吋蛋糕模)：



材料：

雞蛋 - 4 隻

砂 - 80 g

低筋麵粉 - 60 g

可可粉 - 15g

無鹽牛油溶液 - 5 g





材料：

甜忌廉 - 300m l

藍梅醬 – 50g

士多啤梨 - 5粒

朱古力碎片 - 100g

糖霜 - 適量



做法：

( 1 ) 雞蛋、砂糖一起打至奶白色。

(2) 慢慢加入麵粉和可可粉， 最後加入溶牛油拌勻。

(3) 入模， 以攝氏170 度底面火焗約30 分鐘。倒扣放在雪櫃約30 分

鐘至完全冷卻。

(4) 將甜忌廉打起。

(5) 製作糖水： 將白砂糖將熱水拌勻至糖水再加少許冧酒。

(6) 於一片朱古力蛋糕片上噴上適量糖水，抺上忌廉，放一層藍梅醬，再放一層忌廉。

(7) 放上另一片朱古力蛋糕片，然後噴上適量糖水，抺一層忌廉，並將將四周的忌廉抹勻。

(8) 放上朱古力碎片、士多啤梨及糖霜作裝飾。

香檳野莓 喱 Champaign Fruit Jelly

材料
香檳 120毫升
水 50毫升
糖 3湯匙
魚膠粉 1湯匙
檸檬汁 1湯匙
野莓、草莓（份量隨個人喜好而定） 　
製作
1.
將糖、魚膠粉加人水中煮溶，待涼 。

2.
加入香檳及檸檬汁拌勻 。

3.
先將香檳溶液倒入杯內至1/3滿，冷藏30分鐘後，加入野莓及草莓， 再將香檳溶液注入至滿，再雪至凝固。

備註
1.
用香檳整，一定會好好味﹔用白酒，都會很好的（雖然小檬未試過，但係小檬見到其他食譜都有咁做過）。

2.
以上份量可能得4杯左右，當日小檬那個0者喱的份量是X大了大約8倍。由於這個是香檳味，如果你用白酒，糖的份量你可以調較，小檬上次用紅提，所以要減糖。

酥炸洋蔥圈

和 三 兩 知 己 在 家 談 談 天 、 說 說 地 ， 當 然 不 少 得 喝 喝 酒 啦 ！ 親 自 泡 製 這 個 佐 酒 小 吃 ， 必 定 快 意 倍 增 ！








材料







麵 粉 1 1/3杯
牛 奶 1 1/2杯
蛋 1隻
植 物 油 1湯 匙
鹽 1/4茶 匙
炸 油 適 量
黃 洋 蔥 或 白 洋 蔥 隨 意











製法:







混 合 麵 粉 、 牛 奶 、 蛋 、 植 物 油 和 鹽 ， 用 打 蛋 器 攪 拌 至 均 勻 幼 滑 。
將 洋 蔥 切 成 圓 片 ， 並 分 成 一 個 一 個 的 洋 蔥 圈 。
將 切 好 的 洋 蔥 圈 浸 入 脆 漿 中 ， 均 勻 地 沾 上 脆 漿 ， 撈 起 並 濾 掉 多 餘 的 脆 漿 。
燒 熱 約 一 吋 深 的 油 ， 將 沾 上 脆 漿 的 洋 蔥 圈 放 入 熱 油 中 ， 炸 2至 3分 鐘 至 金 黃 色 。 撈 出 並 吸 去 多 餘 油 份 ， 灑 上 鹽 和 黑 胡 椒 粉 ， 即 成 。











小貼士:








用 黃 洋 蔥 比 較 好 ， 因 為 味 道 較 甜 。 而 小 型 的 洋 蔥 切 出 來 的 洋 蔥 圈 比 較 大 小 適 中 。
炸 洋 蔥 圈 時 要 用 叉 子 略 為 攪 動 翻 面 ， 而 且 不 要 一 次 放 太 多 洋 蔥 圈 ， 因 為 洋 蔥 圈 會 擠 在 一 起 而 受 熱 不 勻 ， 令 炸 出 來 的 洋 蔥 圈 顏 色 不 平 均 。


腿蓉花枝丸

炸 至 外 脆 ， 內 彈 牙 ， 再 加 上 特 別 調 制 的 漿 汁 ， 作 開 胃 小 食 或 佐 酒 最 適 合 不 過 。








材料







墨 魚 10-12 兩
西 芹 、 甘 筍 幼 粒 各 1/2湯 匙
馬 蹄 細 粒 2湯 匙
金 華 火 腿 粒 1湯 匙
蛋 1隻 (打 散 )










調味:







薑 汁 、 酒 各 1湯 匙
糖 、 鹽 各 1茶 匙
生 粉 1 1/2湯 匙
蛋 白 1隻
麻 油 、 胡 椒 粉 少 許

點 食 漿 汁 ：

鎮 江 醋 3湯 匙
糖 1/2湯 匙
生 抽 1茶 匙
麻 油 少 許










製法:







墨 魚 切 細 粒 ， 略 拍 ， 加 入 調 味 (除 生 粉 外 )及 西 芹 、 甘 筍 、 火 腿 、 馬 蹄 打 至 起 膠 ， 放 入 雪 櫃 雪 片 刻 。
取 出 ， 將 墨 魚 擠 成 魚 丸 ， 點 上 少 許 蛋 漿 並 薄 上 少 許 生 粉 ， 放 入 滾 油 內 炸 至 金 黃 ， 即 可 取 出 ， 隔 去 油 份 ， 上 碟 。

將 汁 材 料 混 合 好 即 可 供 點 食 。


高纖香蕉班戟

若 平 日 飲 食 中 缺 乏 足 夠 的 纖 維 質 ， 此 班 戟 最 適 合 不 過 。 既 易 整 又 好 吃 。 香 蕉 及 麥 粉 均 含 豐 富 的 纖 維 ， 作 小 食 或 早 餐 都 適 合 。








材料







全 麥 粉 1 1/2杯
發 粉 1茶 匙
香 蕉 (大 、 熟 ) 1隻
蛋 2隻
檸 檬 汁 1湯 匙
糖 2湯 匙
鹽 1/4茶 匙
奶 1杯
葡 萄 乾 2湯 匙
蜜 糖 2湯 匙 (伴 碟 用 )










製法:







雞 蛋 打 散 。
香 蕉 去 皮 後 ， 加 入 檸 汁 ， 用 叉 壓 成 茸 。
混 合 發 粉 及 麥 粉 ， 篩 入 大 碗 中 加 入 鹽 、 糖 及 牛 奶 拌 勻 ， 再 加 入 葡 萄 乾 及 蛋 汁 拌 至 成 滑 、 沒 有 粉 粒 的 糊 。
拌 入 香 蕉 茸 ， 拌 勻 後 靜 置 於 碗 中 15分 鐘 。
於 易 潔 鑊 中 掃 上 少 許 油 或 溶 牛 油 ， 倒 入 適 量 麵 糊 ， 兩 邊 煎 至 微 金 黃 即 可 點 蜜 糖 吃 。










小貼士:






若 想 以 此 作 減 肥 小 食 ， 可 用 脫 脂 奶 代 替 全 脂 奶 。

涼拌三絲

有 時 天 氣 炎 熱 ， 真 的 無 心 情 開 飯 ， 怎 麼 辦 呢 ？ 試 試 呢 個 “ 涼 拌 三 絲 ” ， 可 能 會 令 你 胃 口 大 增 呢 ！








材料







火 腿 4-5塊
洋 蔥 1/2個
青 瓜 1條

　











調味:







鹽 1/2茶 匙
糖 1/2茶 匙
醋 1湯 匙
麻 油 1 1/2湯 匙
蒜 蓉 1湯 匙











製法:







火 腿 和 青 瓜 切 絲 ； 洋 蔥 用 開 水 泡 軟 後 切 段 。
將 所 有 切 好 的 材 料 加 入 調 味 料 拌 勻 即 可 。











小貼士:






配 料 可 依 個 人 喜 好 隨 意 加 減 。

水晶餅

晶 瑩 剔 透 的 水 晶 餅 原 來 製 法 簡 易 ， 小 孩 子 看 見 也 會 喜 歡 。








材料







澄 麵 140克
粟 粉 60克
沙 糖 60克
蓮 蓉 200克
水 1 1/4杯
油 1湯 匙











製法:







蓮 蓉 分 成 若 干 粒 ； 澄 麵 、 粟 粉 篩 勻 。
沙 糖 和 水 煮 滾 ， 加 澄 麵 攪 勻 ， 倒 在 案 板 上 加 油 搓 勻 ， 分 成 若 干 粒 。
把 粉 一 粒 包 入 一 粒 蓮 蓉 搓 圓 ， 放 在 已 搽 油 之 餅 印 內 壓 實 倒 出 。
把 蒸 餅 放 在 已 搽 油 之 蒸 籠 內 ， 蒸 十 至 十 五 分 鐘 即 成 。











小貼士:








製 法 雖 然 簡 單 ， 但 需 注 意 在 滾 水 加 入 澄 麵 時 ， 儘 快 把 材 料 搓 勻 ， 以 增 加 水 晶 餅 的 透 明 度 。

聖誕朱古力 Mousse 蛋糕
餅身料 : 3 安士糖
1 安士牛油
5/2 安士麵粉
4 隻大雞蛋
1/3 安士蛋糕油
1/2 安士咕粉
1/9 安士泡打粉

餡材料 : 1 安士糖
1 隻蛋黃
1/2 安士rum酒
1 安士果子
6 安士淡忌廉
1 安士提子乾
1 安士魚膠粉

做 法 : (1) 先做餅身：雞蛋，糖及蛋糕油用打蛋機打三至
五分鐘至杰身；加麵粉，咕粉及泡打粉，慢
慢攪勻；牛油加熱至溶化，慢慢注入攪勻；將
蛋漿置八吋闊蛋糕盤內，放入預熱焗爐中，以
180oC 焗十分鐘，再轉 l60oC 焗十至十四分鐘
至熟；取出翻轉攤涼，用手掌輕輕按出；批去
底面棄掉，餅身橫切二刀成三件，選二件製蛋
糕已足夠。
(2) Mosses 製法：蛋黃及糖打軟至滑身，然後下提
子乾，果子及rum酒攪勻；淡忌廉打三至五分鐘
至糊狀，倒入並拌勻；魚膠粉混和六安士滾水，
取二安士注入忌廉糊中。
(3) 用硬卡紙墊底，放一件餅身於蛋糕盤內，然後
塗 Mousse，放上另一件餅身後再塗 Mousse，
飾至平滑，放入雪柜冷藏三十分鐘，Mousse
凝結後取出。
(4) 由底部至面將整個蛋糕打圈地唧上甜忌廉，以
"蛋糕梳"梳出花紋至均勻平滑，於蛋糕中央壓
上"雪堆"狀花紋後，放回雪柜冷藏三十分鐘後
取出，沿蛋糕邊淋上朱古力脆漿，再於內圈唧
上鮮忌廉，小心放上聖誕飾物便成。

備 註 : (1) 甜忌廉製法：將八安士甜忌廉打約五分鐘至杰
身即可。
(2) 朱古力脆漿製法：將二安士朱古力加熱至溶解，
混和一安士暖鮮奶即成。
(3) 先將咕粉，麵粉及泡打粉混合篩勻，可避免
蛋糕食入口有"粒粒"。
(4) 打淡忌廉過久會引致水還水，渣還渣，打至起
紋便可，忌廉糊混和魚膠水後須即時使用。
(5) 並非所有朱古力均可做脆漿，必須註明"可加熱
烹調"的方可。


聖誕木頭蛋糕（From:甜蜜蛋糕）

材料：
雞蛋3個, 糖75克, 麵粉50克, 唂咕粉15克, 牛油溶液25克, 鮮忌廉3/4杯(打起), 糖霜(灑面用)

朱古力醬飾：
黑朱古力200克(切碎), 鮮忌廉3/4杯, 牛油25克

朱古力牛油海錦蛋糕做法：
1. 雞蛋及糖打至挺身。輕輕拌入麵粉及唂咕粉至勻, 再加入牛油溶液。
2. 把材料傾入已掃油及墊紙的長方形糕盆(23 cm x 15 cm x 1.5 cm), 以180C焗15至20分鐘, 待涼。

朱古力醬飾做法：
朱古力碎放入碗內。煮滾鮮忌廉, 快速傾入朱古力內拌溶。趁熱拌入牛油, 待涼。

綜合做法：
1. 將朱古力醬飾打至濃稠。
2. 將鮮忌廉塗在蛋糕上, 小心捲起。把朱古力醬飾塗勻整條蛋糕。切出一端蛋糕成樹枝, 灑上糖霜。

書中圖片: http://hk.pg.photos.yahoo.com/ph/sweetsweetroy/detail?.dir=d66c&.dnm=b895.jpg&.src=ph


聖誕樹頭蛋糕
餅底：
蛋白 210g
砂糖 120g
瑞士蓮朱古力 140g
低筋麵粉 42g

餡料：
淡忌廉 80g
榛子醬 40g


做法：

1. 將蛋白和砂糖打起，加入已座溶之朱古力，拌勻。
2. 再加入已篩過之低筋麵粉，拌勻。
3. 用唧袋將餅底材料唧成手指狀於焗盤上。
4. 入爐，用約200度焗約10-15分鐘。
5. 淡忌廉打起，加入榛子醬，拌勻成餡料。
6. 將榛子醬餡料加入餅底，然後捲成樹幹狀。
7. 切出一段做樹椏，再於樹身上加上裝飾。

我用過車厘子醬做餡料，味道不錯。
我焗一個八寸蛋糕做底，再放甜忌廉裝飾。
圖片: http://www.cookeryfamily.org/albums/albums/userpics/10106/normal_001.jpg

聖誕木柴蛋糕

朱古力蛋糕片：
材料 (30cm x 32cm烤盆一份)
甜朱古力 45g / 蛋黃 6個 + 細砂糖 40g / 蛋白 6個 +細砂糖 40g / 可可粉 55g

做法：
1. 切碎朱古力，用50-60度熱水座溶
2. 蛋黃 + 糖用手動打蛋器拌勻
3. 朱古力溶液加進蛋黃中，用打蛋器拌勻
4. 蛋白加一小撮糖打至7分發，餘下的糖分3次加進蛋白中打至起稜角的發泡蛋白
5. 把半量的4之蛋白倒入3的朱古力混合液中，用刮刀上下輕輕翻攪
6. 把可可粉過篩加入5中，輕輕拌勻，再倒入剩餘的蛋白，由底往上輕度翻攪
7. 把6倒進已鋪牛油紙的烤盆中，用刮板刮平表面。以170度焗10-13分鐘
8. 出爐後用另一張牛油紙鋪在蛋糕面，輕輕按壓令紙黐在蛋糕面，反轉待涼
9. 涼後把牛油紙撕去，塗上你喜歡的餡料，把蛋糕卷起來。卷起的蛋糕用牛油紙包實，放進雪櫃最少1小時定形

朱古力醬：
材料
含可可50-55%朱古力 60g / 牛奶朱古力 60g (如沒有便可用含可可50-55%朱古力) /
無鹽牛油 36g / 淡忌廉 10g

做法：
1. 朱古力隔水溶解
2. 加進切碎的牛油溶解
3. 淡忌廉在小鍋中煮沸，加入朱古力中混合 (我沒有煮淡忌廉)
4. 將溶器放在冰水中攪拌，至朱古力溶液冷卻至23度左右，最好是有光澤的稠狀感

組合：
1. 把蛋糕卷兩邊切齊整，然後在中間斜切一小段出來，放在蛋糕卷上，做成橫丫，底部用朱古力醬接合
2. 以朱古力醬厚厚的塗抹整個成品，趁變硬前用叉畫出樹皮紋
3. 由於蛋糕卷頭尾切口不齊整，我用朱古力醬塗於中央和周邊做成年輪，順便遮醜
4. 最後灑上糖霜，做成雪的樣子，完成


薑餅 - 薑餅屋

材料:
牛油50至60克
黃糖50克
自發粉100克(或以上)
鹽1/8茶匙
薑1舊(普通大小)

做法:
1.將薑磨成汁
2.將已雪硬之牛油用手指力將自發粉、鹽及糖捽成碎粒
3.加入薑汁搓勻，若混合物太濕身，可加入適量自發粉
4.將麵團搓成每份約吋半之圓形小麵團，再輕加將之壓扁
5.用攝氏170度焗爐焗20分鐘

薑餅屋
材料
A:白油80克 紅糖60克 全蛋1個 蜂蜜180克
小蘇打2.5克 中筋麵粉350克 荳蔻粉2克
薑母粉10克
B:[蛋汁少許]
C:蛋白60克 糖粉400克 白醋10克

做法
1.將A混合攪拌均勻擀成0.3公分後的麵皮
放入烤盤中刷上蛋汁用叉子戳幾個小孔
2.放入烤箱 上火200 下火150 烤15分
3.出爐冷卻後切成所需之形狀 大小
4.將C打到發泡成為糖霜
5.以糖霜為黏劑將屋身組合起來 並裝飾
成雪屋即可

黃金素冬菇

可供 : 4 - 6


做法 : 炸




材料

新鮮冬菇 12 隻，馬鈴薯 1 個 [約 170 克/6 安士/4.5 兩]，蛋 1 隻 [打勻]，麵包糠 ½ 杯

冬菇調味粉 ½ 茶匙 [2.5 克]


調味料

冬菇調味粉 ½ 茶匙 [2.5 克]，鹽 ¼ 茶匙，粟粉 2 茶匙


做法

1. 將馬鈴薯放入沸水中煮至軟身，去皮後壓成薯蓉，加入調味料拌勻，分成
12份。
2. 將½茶匙李錦記冬菇調味粉灑在鮮冬菇的傘內，釀上薯蓉，掃上蛋汁，
再沾上麵包糠。
3. 將釀冬菇放入熱油中炸至金黃香透。

岩哂你！^^~

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香辣肉丸 (五人份)

材料：


450 克
瘦免冶牛肉
1 隻中 雞蛋
3 湯匙 洋蔥，切碎
2 湯匙 麵包糠
2 湯匙 水
4 茶匙 芥花籽油



汁料：
1 杯
罐裝小紅莓哩
1/2 杯 李錦記辣椒醬
1 湯匙 黃糖
1 1/2 茶匙 檸檬汁
1/4 杯 水
1/4 茶匙 黑胡椒碎


煮法：

將瘦免冶牛肉、雞蛋、洋蔥碎、麵包糠和水混合，搓成小肉丸。
用易潔鑊把芥花籽油用中至大火加熱，把肉丸煎至剛熟。
將小紅莓哩、辣椒醬、黃糖、檸檬汁、水和黑胡椒碎混合。加入鑊跟肉丸一同炆約1小時即成