時令菜 & 有機菜

春天就食松露, 草茹, 粟米芯, 白棷菜花, 露旬




海皇豆腐煲
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【材　料】

蛋豆腐

2盒

海參

1條

蟹腿肉

8支

草蝦仁

8尾

生干貝

4顆

花枝薄片

4片

草茹

4粒

高湯

2杯

蔥段

4段

薑

3片

辣椒薄片

1條

紅蘿蔔片

適量

碗豆片

適量

炸油

適量

香油

適量

雞蛋粉

適量

太白粉水

適量


【調味料】

蠔油

1大匙

鮮味露

1大匙

胡椒粉

少許

糖

少許

米酒

少許



【做　法】

1.海參切厚片，草蝦仁去殼、挑除腸泥，生干貝對半切後加上花枝片、蟹腿肉一起入滾水汆燙、洗淨(以去腥味)備用。

2.將蛋豆腐1塊切成8片(2塊共16片)待用。

3.熱油鍋，待油鍋燒熱後將(2)之蛋豆腐沾裹雞蛋粉或低筋麵粉以中大火炸至外皮呈金黃色後即撈起瀝乾油脂。

4.蔥段、薑片、辣椒片入炒鍋爆香後續放入高湯、草菇、紅蘿蔔片、碗豆片、作法(1)的食材及調味料，略拌後再將蛋豆腐一起放入鍋中燒煮約2-3分鐘，待其入味後拌上太白粉水勾薄芡，起鍋前滴上適量香油可更添美味喔




露筍帶子
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【材　料】

蘆筍

4兩

生干貝

4兩

蛋白

1個

玉米粉

1大匙

蔥段

適量

薑片

適量

紅辣椒

適量


【調味料】

1.鮮美露

1大匙

　豆瓣醬

1/2小匙

　糖

1/4小匙

　水

1大匙

2.太白粉

1大匙

　水

2大匙



【做　法】

(1)將蘆筍洗淨去除粗纖維部分後切段汆燙熟；紅辣椒洗淨切斜片；生干貝用蛋白、玉米粉醃過備用。

(2)起油鍋爆香蔥、薑、紅辣椒，加入蘆筍、生干貝，及調味料(1)用大火快炒，再用太白粉水勾薄芡即可。
夏天食節瓜, 冬瓜, 木瓜, 茄子, 粟米, 西椒, 苦瓜, 栗子
夏季美味　
涼拌青木瓜（4人份）






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營養分析




熱量（kcal)
328.7

蛋白質（g）
21.6

脂肪（g）
9.3

醣類（g）
39.8

纖維（g）
6.4

鈣（mg）
240.5

鐵（mg）
2.2

鋅（mg）
1.4

維生素C（mg）
263.6

時間：15分鐘
材　料：
青木瓜1/4個（約200克）、
長豆 （葉豆）1根（30克）、
薑、蒜、 辣椒、香菜末各少許
蝦米1大 匙、花生米1大匙
調味料：
魚露2大匙、
檸檬汁3大匙、
糖1小匙




做　法：
1.青木瓜切細絲（或以刨絲器刨
絲），長豆切段，蝦米泡軟洗
淨。
2.除青木瓜絲外的全部材料與調
味料，全部放入大鍋中，以桿
麵棍或乾淨的瓶子敲打材料
（椿碎），再將青木瓜絲加入
續 椿至材料均勻即可盛盤。





【康健小祕訣】
椿搗可讓青木瓜快速入味，又保有爽脆口感。





創意食譜：





營養分析(一人份)




熱量（kcal)
35

蛋白質（g）
1.5

脂肪（g）
1.3

醣類（g）
4.2

纖維（g）
0.65

鈣（mg）
4

鐵（mg）
0.4

維生素C（mg）
12.5

材料：茭白筍3根、洋蔥絲1/4個、香菜1小把、薑末1小匙、蒜末1小匙、紅辣椒末1小匙、脆花生2小匙
調味料：泰式魚露1小匙、檸檬汁2小匙、糖1小匙




做法：
1. 將花生與茭白筍之外的全部材料，和調味料一起放入大碗中拌勻。
2. 茭白筍去殼切小滾刀塊入沸水燙熟，撈入大碗中拌勻，最後再拌入脆花生即可。


秋天食波菜, 生菜, 金茹, 芹菜, 慈茹, 菱角
創意食譜：蟹肉燴菠菜（一人份）
材料：蟹腿肉150克、菠菜200克
調味料：高湯1杯、酒半茶匙、太白粉水1大匙、香油半茶匙
做法：


將菠菜洗淨，整株放入滾水中，加少許鹽燙熟撈出，瀝乾水分切段排盤。

用燙菠菜水加1根蔥、2片薑、1茶匙酒，將蟹腿肉燙至八分熟去腥即可。

鍋中放入高湯、蟹腿肉、鹽、酒煮開，再用太白水芶芡，淋上香油，將芡汁淋於菠菜上即可食用。

秋季美味　
鮮味紅菱湯






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營養分析




熱量（kcal)
380.6

蛋白質（g）
26.0

脂肪（g）
10.8

醣類（g）
44.7

纖維（g）
3.8

鈣（mg）
48.3

鐵（mg）
12.4

鋅（mg）
2.7

維生素C（mg）
24.6

時間：25分鐘
材　料：
生菱角200克
肉絲70克
水8碗
香菜少許
太白粉1大匙
調味料：
鹽適量
白胡椒粉適量



做　法：
1.先將菱角入水鍋，煮至鬆軟。
2.再將肉絲以醬油、太白粉拌 勻，加入煮開的菱角湯，煮至 肉絲浮起，再加以調味，並撒 上香菜。





【康健小祕訣】買菱角時，最好選商家已經打開的菱角，雖然稍貴，但可確保不會買到不良品。


冬天食芋頭, 連藕, 菜心. 介蘭, 唐萵, 油麥菜, 荷豆, 白蘿蔔










材料：芥菜心1斤、洋菇6朵、草菇1／2杯
調味料：a高湯2杯、鹽1／4茶匙，b高湯1杯、鹽1／4茶匙、太白粉1／2茶匙

烹調法：燙、煮

特色：運用高湯的鮮味，減少用鹽量。

營養量（1人份）：蛋白質0.7克、醣類3.5克、脂肪0克、熱量17大卡。




作法：
1.芥菜心去老葉洗淨，切長片微修邊
，水煮開後放入川燙2分鐘後撈出，用冷水沖涼備用。
2.洋菇、草菇洗淨，燙熟備用。
3.把a料煮沸，依序放入芥菜心、洋菇
、草菇煮1分鐘後取出排盤。4.把b材料煮沸，澆淋其上即可。


栗子燒雞（6人份）

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材料：大雞腿1隻、栗子100克、紅棗10顆、蔥2根、大蒜４粒、薑2片、橄欖油1大匙
調味料：醬油2大匙、酒1大匙、冰糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯2杯
做法：


雞腿洗淨切塊；栗子、紅棗泡水後洗淨

橄欖油入鍋爆香蔥、薑、蒜，再把雞塊放入略炒，最後將栗子、紅棗及調味料加入

煮滾之後，改用小火悶煮至熟即可食用
至於你話有機菜是否係香港舉辦農墟, 我就唔係好清楚, 你試下打下有機菜舉辦農墟係YAHOO搵下啦!!!