蘿蔔糕的食譜

我的蘿蔔糕材料與其他提供者的大同小異, 但我會用一包泰國出品的粘米粉份量(忘記了牌子, 但在各超市都可買到的), 用四斤以上的白蘿蔔。

用約三分之二的白蘿蔔刨絲, 餘下的就切幼條。

先用蘿蔔水開粘米粉備用。

紅葱頭切片, 起鑊後, 慢火爆香紅葱頭片, 待聞到香味, 取出紅葱頭片不要, 再個別落爆香蝦米、冬菇、乾瑤柱、臘腸。 每下一種材料, 一定要爆到聞到香味, 才可以的, 爆臘腸時, 更要看到有微燶, 才可以鏟上碟。

之後, 開鑊炒蘿蔔絲、蘿蔔條, 下盬及胡椒粉調味, 加入之前爆好的冬菇, 蝦米, ....臘腸等, 兜混後, 加在已開好的粘米粉搞混。

待水燒開, 大火蒸約三十至四十分鐘, 用筷子刺入蘿蔔糕, 如取出筷子時沒有粉末黏著, 洒上葱花即成。 否則, 再蒸十分鐘。

火腿蘿蔔糕
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【材　料】

白蘿蔔

600公克

在來米粉

300公克

澄粉

30公克

火腿

150公克

香菇

6朵

紅蔥頭

5粒

水

900cc


【調味料】

醬油

1大匙

鹽

1大匙

糖

1小匙

白胡椒粉

1小匙



【做　法】

1.將白蘿蔔洗淨，去皮後以刨絲器刨成細絲；火腿切小丁；香菇洗淨後泡軟，切小丁；紅蔥頭去皮、切末備用。

2.在來米粉與澄粉一起放入大碗中，加入400cc水調勻成米漿備用。

3.熱鍋倒入3大匙油，燒熱後先放入火腿以中火炒香後盛出。

4.餘油繼續以中火爆香紅蔥頭與香菇，加入蘿蔔絲以中火炒3分鐘，再加入火腿、500cc水與調味料繼續燜煮2分鐘。

5.將作法2分次倒入作法4鍋中，以小火拌攪至成糊狀，盛入舖上玻璃紙的模型中，裝至約八分滿，抹平後放入蒸鍋中以中大火蒸40分鐘即成。



港式蘿蔔糕
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【材　料】

白蘿蔔

600公克

在來米粉

300公克

澄粉

30公克

臘肉

150公克

蝦米

100公克

蔥酥

少許

水

900cc


【調味料】

蠔油

3大匙

鹽

1大匙

白胡椒粉

1/2大匙



【做　法】

1.將臘肉切成碎末狀備用。

2.蝦米洗淨後泡軟後，撈出瀝乾水分，切末備用。

3.白蘿蔔洗淨，去皮後以刨絲器刨成細絲；在來米粉與澄粉一起放入大碗中，加入400cc水調勻成米漿備用。

4.熱鍋倒入3大匙油燒熱，放入作法1及作法2爆香後盛出備用。

5.將作法3的蘿蔔絲以中火炒軟，接著加入500cc水與調味料燜煮5分鐘，並將作法3的米漿分次倒入鍋中，以小火拌攪至成糊狀後，再加入大約3/4的作法4材料拌勻。

6.將作法5的材料盛入已舖上玻璃紙的模型中，裝至約八分滿。

7.拿起摸型在桌上敲數下，以去除裡面的空氣。

8.表面先抹平後，再撒上剩餘的作法4材料，並放入蒸鍋中以中大火蒸約40分鐘即可
整個時一定要炒半熟既蘿蔔先蒸就唔洗咁耐, 而且一定要落多d油炒, 0憬好快痴底

蘿蔔糕


材料 :
蘿蔔三斤
粘米粉一斤
臘腸三條
臘肉半條
蝦米少許
冬菇少許
蔥粒少許 　
做法：
1. 浸蝦米冬菇；
2. 先把蘿蔔批皮刨絲備用；
3. 再將臘腸、臘肉、蝦米、冬菇切粒，少油落鑊炒，以豉油調味，盛起備用；
4. 加蘿蔔水開粘米粉糊；
5. 把一半蘿蔔絲落鑊，約煮5至10分鐘，加少少鹽再攪一攪；
6. 此時再加入粘米粉糊同攪，舊加入剩餘的蘿蔔絲及(3)；
7. 以胡椒粉、五香粉及雞粉調味(以上步驟一定要係熱辣辣地進行)；
8. 把(7)倒入錫兜隔水蒸45至60分鐘(要係熱水,不要冷開水)；
9. 最後在蒸好的蘿蔔糕上灑上蔥粒即成。

蠍：此乃根據版友泥提供之做法修改而成的。原食譜中並不需要把粘米粉開水，但我試過不易成功，於是參考其他食譜先開粘米粉水。吃時把蘿蔔糕切片煎脆，可醮豆瓣醬或泰式酸辣醬同吃。

蘿蔔糕

材料
白蘿蔔絲 1800克
粘米粉 300克
臘味(臘肉或臘腸)適量(約臘腸2條)
蝦米 3湯匙
冬菇 4 隻(中)
芫茜 1 棵
白芝麻 少許

調味料

鹽 1湯匙
糖 2湯匙
油 1/2 杯
胡椒粉 少許

製法

1. 冬菇、蝦米浸軟，切幼粒。臘味用熱水洗淨，切粒。
2. 蘿蔔刨絲，加入清水2 杯，並放入鹽，糖同煮5分鐘，熄火，隔出水份(留用，可控制糕之軟度而加入)。
3. 蘿蔔絲離火後約2-3分鐘，趁熱將粘米粉邊篩邊拌入其中，並加入適量蘿蔔水便成糊狀。
4. 將蝦米，冬菇，臘味及生油，胡椒粉拌入。
5. 將糕漿倒入已抹油的糕盆內，隔水蒸約40分鐘，最後放入芫茜及已炒香的白芝麻便成。

秘訣
1. 冬菇用生粉搓洗較為風乾淨。 芫茜可在水中加少許白醋浸5分鐘以殺菌，然後沖淨待用。
2. 此份量因絲較多，故不宜切太小件來煎，且宜蒸吃。
3. 臘味不用炒，否則會出油，使人有油膩之感。
4. 若想糕身較硬，可加粘米粉至500克。