如何炆豬脷 ???? 要否加其它??

滷豬舌
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【材　料】

豬舌

1個


【調味料】

酒

2大匙

冰糖

1大匙

甘蔗

10公分

醬油

1/3杯

香油

1大匙



【做　法】

1.豬舌汆燙後用刀背刮去舌苔，再清洗乾淨，用細竹筷由中央將豬舌串直。


2.滷汁加水煮滾後，放入豬舌，用中小火滷煮約30～40分鐘。


3.取出待涼後，切片排盤即可
豬利一定要出水, 否則唔好味, 而且要使用竹占穿, 否則熟左就曲埋唔靚




港式滷豬舌
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【材　料】

豬舌

1條

港式滷汁

1鍋



【做　法】

1.將豬舌中的舌骨以刀剔除，以清水沖洗乾淨後翻轉備用。

2.取一個湯鍋，放入約1/2鍋的清水以中火煮開後，放入作法1的豬舌汆燙約1分鐘即取出，隨即沖冷水至涼，再用刀刮除豬舌上面的白膜後，沖洗洗淨備用。

3.另取一鍋，倒入港式滷汁煮至滾後，放入作法2的豬舌，轉小火並讓滷汁持續保持在略為滾動的狀態約30分鐘後熄火，將豬舌在滷汁中浸泡20分鐘即撈起切片。

【備　註】

港式滷汁製作方式請查詢本站食譜-港式滷汁滷包




港式滷汁滷包
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【材　料】

滷包藥材：

香葉

3克

草果

2顆

八角

10克

桂皮

8克

沙薑

15克

丁香

5克

花椒

5克

小茴香

3克

甘草

5克

滷汁材料：

細糖

120克

料理酒

100C.C

蔥

3根

薑

20克

水

1600C.C

醬油

600C.C



【做　法】

1.將所有滷包藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線綑緊即為港式滷汁滷包。

2.取一個深湯鍋，將蔥及薑以刀背拍鬆後，放入鍋中，加入水以中火煮至水滾沸。

3.倒入醬油及料理酒於作法2的鍋中，以中火繼續煮至滾沸。

4.加入細糖及港式滷汁滷包於作法3的鍋中，隨即轉小火再煮滾約5分鐘至香味散發出來即可

炆猪脷

　　用料：猪脷二条，薯仔300克去皮切角形、甘笋半只切角形、姜数片、蒜茸一茶匙、磨豉一汤匙、八角一粒。
　　做法：猪脷出水，刮去脷苔洗净，把适量水煲滚，放下姜、八角煲稔，取起冷后切件。下油爆透薯仔，爆香姜、蒜茸、磨豉，下猪脷及适量煲猪脷之汤、调味煲稔，用生粉水埋芡上碟。