依士是什麼? 日式麻薯波怎樣做?墨西哥包怎樣做? 急要食譜!

依士/ 酵母 (Yeast)
依士/ 酵母是整麵包時常用的膨漲劑之一，其實它是單細胞的菌類，而非化學膨漲劑。在香港，酵母叫做依士，是直接由英文翻譯的，經常整麵包的貓友會知道依士其實和酵母是同一種東西。在發酵過程 中， 酵母使麵糰膨大，同時將殼類（如麵粉）中所含的醣轉化為酒精成分。二氧化碳及酒精是酵母新陳代謝過程中所產生的副產品，所以發酵麵團是有少許酒精味的，經過一段時間的新陳代謝之後，酵母才可供食用。酵母在發酵過程中除了產生氣體使麵糰膨脹之外，它還可以使擴展麵粉的麵筋，做成麵團中帶有網狀結構的麵筋，氣體的體積增加，同時也撐開麵筋間的空洞而使產品體質增大、鬆軟。長時間的發酵也使麵糰可以有更香醇的風味。所以酵母 的發酵作用不能由化學膨大劑所取代。加入糖份的麵團，可以增加酵母的活動能力。酵母的活動能力也和溫度息息相關，在攝氏35度 (華氏95度)，最為活躍。酵母在低溫時呈休眠狀態，溫度升高活躍力愈高，但溫度若高於攝氏40C時，酵母細胞受到破壞而開始死亡，不會另麵糰膨漲了。
==============================================
日式麻糬

材料：糯米粉210克、玉米粉53克、溫水184cc、細砂糖53克。
做法：
1、將糯米粉、玉米粉、細砂糖放入調理碗中，將溫水慢慢倒入。
2、再用手將所有材料拌勻，並揉成麻糬生麵糰。
3、蒸籠舖上調理紙，將生麵糰用手分成小塊，用大火蒸約10分鐘後取出。
4、倒入調理碗中，再用桿麵棍搥搗成Q狀即可。

日式麻糬〈36~40個〉
材料：
A.清水600克、細砂糖150克
〈二者煮溶放涼，若不要吃太甜，可不用細砂糖〉
B.元宵粉1包〈450克〉、太白粉2大匙
C.花生油1大匙
餡1斤〈紅豆沙、抹茶、芋泥、綠豆沙依各人口味〉
製作程序：
1.A加B加C充分拌勻，水開大火蒸30分鐘。
〈先蒸15分拌一拌，再蒸15分〉
也可用電鍋蒸，外鍋要用2杯水。
2.蒸好後，再加1大匙花生油、取出、放入耐熱塑膠袋揉勻。
3.分粒、包餡。
4.沾玉米粉。
5.成品。
===================================
墨西哥包

材料︰ (10個份量)
高筋麵粉 250 克 　
即溶酵母 (Instant Yeast) 5克
鹽 2克
糖 45 克
牛油 (室) 10克
蛋 25 克
水 120 克
墨西哥皮材料:
低筋麵粉 100 克
牛油 (室) 100 克
糖 80 克
蛋 50 克

製作:
1. 麵粉過篩加入糖、鹽、依士、牛油、蛋同水, 將所有材料勻合搓揉成麵團 。
2. 鋼盆先牛油(份量以外)放入麵團， 再放入微波爐作第一次發酵 40 分鐘， 可在微波爐內放一杯熱水， 有助麵團倍大 。
3. 將麵團取出分割成大小一致的小麵團， 再滾圓或搓成所需的形狀後放在上鬆弛 5 分鐘。
4. 麵團再放入微波爐作第二次發酵 40 分鐘。

墨西哥皮製作:
1. 將牛油隔水坐溶加入糖攪勻 。
2. 加入蛋拌勻再加已過篩之麵粉， 攪拌均勻即可。
3. 將皮料放入唧袋，在麵團上以順時針方式繞圈唧上皮料， 覆蓋面約三分之二。
4. 將麵團放入已預熱 200 度之焗爐焗 8-10 分鐘即成。

1)依士(酵母)
用來使西點和麵包材料發酵的酵母，分為活酵母和乾燥酵母(乾依士)。在香港普遍買的是黃色粉狀的乾酵母粉，本來乾酵母可直接混合在高筋麵粉內，並不需要溫水浸發。但如若用水攪勻後靜放3分鐘，待水色變為啤酒般往外冒汽泡時再加入麵粉，可促進麵糰發酵和膨脹，增強鬆軟度

是西點常用膨大劑之一
酵母是單細胞的菌類，目前約有160種已知的酵母，有些會導致感染，有些則會導致食物敗壞，但其中有一種則特別用於啤酒發酵及烘焙工業
在發酵過程 中，酵母使麵糰膨大
酵母在活動力同時也取決於溫度，在攝氏35度時，活動力最旺盛；在低溫時呈休眠狀態
溫度升高活躍力愈高，但溫度若高於攝氏40C時，酵母細胞受到破壞而開始死亡

乾酵母 (Active Dry Yeast)
米黃色粉狀
新鮮酵母經乾燥而成休眠狀態的乾酵母。 需泡水融解後使用
乾酵母加入麵糰前，必須先用攝氏 41至43 度的溫水進行水合作用，使用約 4~5 倍酵母的水量溶解，放置 5~10 分鐘，讓酵母重新恢復原來新鮮狀態時的活力，因此才能與新鮮酵母保持相同的醱酵時間，而不影響品質
1.發酵耐力較新鮮酵母為佳，但發酵時間需較久
2.應儲存於陰涼乾燥的地方，可保存半年。開封後應緊密封蓋同時放冰箱冷藏，開封後三至四個月用完效果最佳
3.它的用量是新鮮酵母的 1/2


製造麵包的酵母粉和造蛋糕時用的泡打粉都可叫做發粉, 酵母粉主要為麵包製作或包子饅頭，以搭配中粉及高粉較多，主要作用是擴展麵筋筋度及增加麵糰體積，做出來的成品口感較嚥韌。至於造蛋糕時用的是泡打粉, 兩者雖然同時都叫做發粉, 但性質和用法都不一樣,.
酵母粉和泡打粉在一般超級市場有賣

2)芝士味麻糬波波(origin from cookeasy)



材料：
木薯粉35g + 糯米粉90g

芝士粉 30 - 50g

鹽少許(半茶匙)

牛奶 60-70ml

蛋 1 隻

牛油 2 tbsp (先將牛油丁熱，再畢2湯匙)

1.先將木薯粉, 糯米粉、芝士粉、鹽一起放在大碗中溝均。

2.然後加入牛油、蛋、攪拌好, 最後先加牛奶(這時麵團稀杰可以用牛奶多少調效)

3.用手\"初\"成湯丸大的 放在牛油紙上，放在已預熱200度的焗爐焗15分鐘。

大約做到十餘粒芝士波。

--------------------------------------------------------------------

八卦師奶既感想：

- 我用足50g芝士粉，因為我係芝士怪

- 焗果陣放最上層，我焗左15分鐘見個面唔夠色所以再較大火D焗多4-5分鐘，等呇蛇金黃色。

- 芝士波外面脆，入面就好煙\"un\"，就算涼左都好食

- 唔駛用打蛋機，只係將材料攪勻就得。

- 我一直好鍾意食芝士波，真係多謝kwancharis呢個食譜。

我建議大家做一兩個出黎試下味先, 我怕太甜, 又怕太淡,所以唔敢落太多sugar

綠茶粉係二德惠買, 一包1g, 我做左四個, 落左四包...sugar比朱古力波少d...

朱古力波用左 : cocoa powder 25g , sugar 45g......

-----------------------------------------------------------------------------

芝士味麻糬波波recipe:


糯米粉 90g, 木薯粉 35g(泰國生粉)
芝士粉 30 - 50g
鹽少許\
牛奶 70ml　(唔一定落哂, 只要個麵糰可以初成湯丸就得喇)蛋 1 隻
牛油 3 tbsp (先將牛油丁熱，再畢3湯匙)
發粉 1/8 茶匙
1.先將糯米粉、芝士粉、鹽、發粉一起放在大碗中溝均。
2.然後加入牛油、蛋、牛奶攪拌好。
3.用手\"初\"成湯丸大的 放在牛油紙上，放在已預熱200度的焗爐焗15分鐘。
大約做到十餘粒芝士波。
牛油最好用熱用坐溶
你地可以跟我 post 出黎, 改左既食譜
或者唔落木薯粉, 改為 135g 糯米粉, 咁我諗情況會好轉
我每次大約落左 50ml 都已經初到...如果落哂會變成餅餅

3)墨西哥包面Topping

牛油 75 克
糖 30 克
低筋麵粉 45 克

1 牛油加入砂糖打至乳白色忌廉狀
2 倒入麵粉拌勻即成

份量你要自己照比例改改