求救烹調技巧 - Ans.fyi 參考答案

求救烹調技巧

hung

2006-12-13 6:36 am

想請問怎樣才可以將蒸肉餅蒸得好味而不會「水謝謝」呢？又怎樣蒸得肉餅夠滑呢？
謝謝賜教!

回答 (1)

Summer

2006-12-13 8:36 am

✔ 最佳答案

整肉餅用的豬肉要２份肥肉 + ３份瘦肉，
唔好叫肉舖幫你絞碎，因為用機絞碎口感無咁好，
返屋企放舊肉響針板面，用傳統菜刀去剁肉，
畀ｄ耐性慢慢剁，口感會好好多。

剁好後，按自己口味調味，忌用生抽，出黎舊肉會略帶酸。
加少少粟粉同加隻蛋，舊肉唔會散又餘又會滑ｄ，汁會濃ｄ。

順一方向撈勻ｄ料，用淺碟裝好抺平，水滾大火蒸。

唔，搞到我又想食，聽日又整黎食先！

參考: 婆婆->媽咪->我，幾代「祖傳」＋改良配方。

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