我想要一d素食譜.......中/英bo

雜菜焗麥蕊
材料：麥蕊（Semolina）180克、粗麥蕊（Couscous）60克、椰菜1個、青椒2個、辣椒1隻、椰茸1湯匙、薑茸2湯匙、芝麻2湯匙、熱水3杯、牛油4湯匙、雜香草1茶匙、芥茉子2茶匙、鹽適量

做法：1. 把油微熱、放下芥茉子炒至跳動，加入芝麻、椰茸炒香；2. 再加入麥蕊和鹽，炒至金黃色有香味時，倒入熱水，蓋上蓋焗15至20分鐘；3. 在另一鍋中爆香薑茸、辣椒碎，加入椰菜絲、西椒絲炒至半熟，放入麥蕊內一起焗至全熟透享用。

麵包布丁

材料：麵包數片、有機豆奶1杯、有機提子乾

做法：1. 將麵包放在大碗中加入豆奶（浸透即可）；
2. 再洒一些有機提子乾，然後隔水蒸熟享用
桂圓紅棗薑茶
材料：龍眼肉（圓肉）2、紅棗10粒、生薑數片

做法：紅棗去核和老薑放鍋中，加水約4杯煮沸後、慢火煮15分鐘，加入天然生曬的圓肉熄火焗約5分鐘後飲用。

補益：可增加血液循環、補血、健脾、消除漲氣、安神、益氣、排毒，適合陰虛體質者作驅寒飲用。

五彩五穀飯
材料：五穀米2杯、紅蘿蔔1個（細）、粟米粒、翠玉瓜1個（細）、豆乾1塊、紅椒粒、青椒粒、薑蓉、橄欖油、豉油、鹽適量

做法：1. 將五穀米浸透（4-6小時）後煮熟冷卻備用；2. 紅蘿蔔、翠玉瓜、豆乾、紅椒、青椒切粒備用；3.鑊內加水2湯匙後放入全部蔬菜粒和薑蓉煮片刻，紅椒及青椒粒放下：3. 加入調味料拌勻享用。

燕窩銀芽

圖片參考：http://www.openrice.com/recipephoto/dish15s.jpg

燕 窩 與 芽 菜 所 造 成 的 對 比 正 是 這 味 菜 式 的 特 色 之 一 ， 紅 蘿 蔔 與 青 豆 的 加 入 使 外 觀 更 耀 目 ， 食 慾 亦 為 之 大 振 。








材料





（ 一 ） 燕 窩 二 兩
（ 二 ） 芽 菜 半 斤
（ 三 ） 杬 仁 一 兩
（ 四 ） 紅 蘿 蔔 半 條 批 花 切 片
（ 五 ） 白 菌 1/3 杯
（ 六 ） 青 豆 1/3 杯
（ 七 ） 馬 蹄 五 粒
（ 八 ） 油 鑊










調味:





味 汁 ：
（ 一 ） 生 抽 1 1/2 湯 羹
（ 二 ） 冬 菇 水 四 湯 羹
（ 三 ） 水 1/2 杯 開 生 粉 1 1/2 茶 匙
（ 四 ） 油 一 湯 羹
（ 五 ） 紹 酒 一 湯 羹

燕 窩 調 味 ：
（ 一 ） 熟 油 一 湯 羹
（ 二 ） 鹽 1/4 茶 匙
（ 三 ） 另 熟 油 少 許 ﹝用 以 搽 燉 燕 窩 用 之 碗 底 ﹞










製法:





（ 一 ） 先 將 燕 窩 浸 透 （ 約 一 小 時 ） ， 泌 乾 水 份 加 熟 油 、 鹽 拌 勻 。

（ 二 ） 用 深 碗 一 隻 碗 底 搽 油 ， 將 燕 窩 放 入 ， 隔 水 燉 四 十 五 分 鐘 ， 將 水 泌 出 ， 反 扣 在 碟 上 。

（ 三 ） 油 一 湯 羹 燒 熱 ， 加 紹 酒 倒 入 芽 菜 一 兜 ， 即 鏟 起 ， 隨 即 將 紅 蘿 蔔 、 白 菌 、 青 豆 ， 倒 入 炒 ， 再 將 味 汁 倒 入 滾 半 分 鐘 ， 將 芽 菜 倒 回 鑊 內 炒 勻 即 可 鏟 上 燕 窩 面 ， 將 汁 淋 上 。

（ 四 ） 杬 仁 炸 油 撒 在 上 面 ， 用 芫 茜 點 綴 。


蓮子白果冬瓜盅

圖片參考：http://www.openrice.com/recipephoto/dish25s.jpg

冬 瓜 盅 內 全 是 素 菜 食 品 ， 清 淡 之 中 亦 見 豐 富 ， 是 一 味 大 方 得 體 的 菜 式 。








材料





（ 一 ） 冬 瓜 一 個 （ 約 三 斤 半 ）
（ 二 ） 蓮 子 二 兩
（ 三 ） 白 果 二 兩
（ 四 ） 冬 菇 十 五 隻
（ 五 ） 白 菌 1/3 杯
（ 六 ） 熟 麵 筋 一 兩 半
（ 七 ） 馬 蹄 八 粒
（ 八 ） 冬 筍 一 隻 （ 淨 肉 約 一 兩 ）
（ 九 ） 青 豆 1/3 杯
（ 十 ） 油 二 大 殼










調味:





煮 冬 菇 用 ：
（ 一 ） 水 二 杯
（ 二 ） 油 一 湯 羹
（ 三 ） 糖 半 茶 匙

調 味 ：
（ 一 ） 鹽 半 茶 匙
（ 二 ） 生 抽 二 茶 匙
（ 三 ） 冬 菇 水 四 湯 羹
（ 四 ） 胡 椒 粉 少 許










製法:





（ 一 ） 冬 瓜 切 去 蒂 ， 挖 去 瓜 瓤 ， 瀝 乾 水 份 ， 將 二 殼 油 煮 至 大 滾 ， 倒 入 瓜 內 搪 勻 ， 將 油 倒 去 。

（ 二 ） 蓮 子 放 在 滾 水 內 加 入 梳 打 粉 一 茶 匙 ， 兩 滾 之 後 ， 倒 出 將 蓮 衣 擦 去 ， 穿 出 蓮 心 留 用 。

（ 三 ） 白 果 去 殼 ， 用 滾 水 浸 片 刻 ， 去 白 果 衣 留 用 。

（ 四 ） 冬 菇 浸 透 ， 切 粗 粒 ， 白 菌 熟 麵 筋 、 冬 筍 、 馬 蹄 全 部 切 粗 粒 。

（ 五 ） 先 將 冬 菇 粒 與 蓮 子 用 水 兩 杯 ， 加 油 一 湯 羹 ， 糖 半 茶 匙 ， 煮 三 十 分 鐘 ， 然 後 加 白 果 、 馬 蹄 、 白 菌 、 熟 麵 筋 、 冬 筍 煮 二 、 三 分 鐘 ， 即 可 倒 入 冬 瓜 內 。 內 將 冬 瓜 盛 滿 八 分 水 ， 先 加 鹽 半 茶 匙 ， 上 鍋 燉 兩 小 時 ， 燉 好 後 加 入 生 抽 及 胡 椒 粉 ， 即 可 上 檯 。


荔芋素魚

圖片參考：http://www.openrice.com/recipephoto/dish08s.jpg

魚 的 造 型 還 是 其 次 ， 若 果 喜 歡 吃 荔 芋 所 製 成 的 素 菜 ， 這 味 小 菜 可 俱 大 家 參 考 。








材料





（ 一 ） 荔 芋 半 斤 ， 蒸 腍 泥 成 茸
（ 二 ） 汀 麵 五 湯 羹 ， 沖 滾 水 約 1/3 杯 成 汀 麵 糰
（ 三 ） 腐 皮 一 張

餡 心 ：
（ 一 ） 冬 菇 二 件
（ 二 ） 筍 肉 五 錢
（ 三 ） 麵 根 少 許
（ 四 ） 香 菜 心 1/2 湯 羹
（ 五 ） 甘 筍 二 片
（ 六 ） 鮮 菇 三 、 四 粒
（ 七 ） 白 菌 二 、 三 粒










調味:





荔 芋 之 調 味 ：
（ 一 ） 五 香 粉 1/4 茶 匙
（ 二 ） 冬 菇 水 四 湯 羹
（ 三 ） 鹽 1/4 茶 匙
（ 四 ） 糖 1/4 茶 匙
（ 五 ） 油 三 湯 羹
（ 六 ） 腐 乳 2/3 磚

餡 心 獻 汁 ：
（ 一 ） 生 抽 一 茶 匙
（ 二 ） 糖 1/8 茶 匙
（ 三 ） 生 粉 1/2 茶 匙
（ 四 ） 水 二 湯 羹










製法:





（ 一 ） 餡 心 全 部 切 幼 粒 ， 用 油 一 湯 羹 炒 香 加 入 獻 汁 炒 乾 為 合 。

（ 二 ） 芋 茸 加 入 汀 麵 糰 及 調 味 搓 勻 用 腐 皮 一 張 墊 底 ， 將 半 份 芋 茸 放 上 做 成 一 條 魚 形 按 扁 ， 然 後 將 餡 心 舖 上 ， 再 將 餘 下 之 芋 茸 舖 上 ， 再 做 成 魚 眼 、 魚 翅 等 ， 然 後 炸 至 金 黃 色 。


菜膽素雞

圖片參考：http://www.openrice.com/recipephoto/dish04s.jpg

想 簡 簡 單 單 整 一 味 素 菜 ， 誠 意 推 薦 你 這 碟 菜 膽 素 雞 。 除 了 製 法 容 易 外 ， 亦 無 須 花 費 太 多 ， 便 可 以 有 一 味 健 康 的 素 食 。








材料





（ 一 ） 鮮 腐 竹 三 張
（ 二 ） 芥 菜 一 斤
（ 三 ） 梳 打 粉 半 茶 匙










調味:





味 汁 ：
（ 一 ） 水 兩 杯 （ 或 冬 菇 水 ）
（ 二 ） 鹽 1 1/4 茶 匙
（ 三 ） 糖 1/2 茶 匙

上 湯 調 味 ：
（ 一 ） 水 2/3 杯
（ 二 ） 生 粉 1 1/2 茶 匙
（ 三 ） 鹽 1/4 茶 匙
（ 四 ） 冬 菇 水 四 湯 羹
（ 五 ） 油 一 湯 羹
（ 六 ） 酒 1/2 湯 羹

獻 汁 ：
（ 一 ） 油 一 湯 羹
（ 二 ） 酒 一 湯 羹
（ 三 ） 冬 菇 湯 半 杯










製法:





（ 一 ） 將 味 汁 開 勻 煮 溶

（ 二 ） 鮮 腐 竹 摺 成 1 1/2 吋 之 長 方 形 三 塊 ， 然 後 浸 於 味 汁 內 約 二 分 鐘 ， 放 於 蒸 籠 內 蒸 五 分 鐘 待 冷 。

（ 三 ） 用 油 鑊 將 蒸 好 之 腐 竹 拖 嫩 油 ， 即 斬 件 排 於 碟 中 。

（ 四 ） 芥 菜 只 取 其 膽 剪 去 菜 葉 ， 用 梳 打 滾 水 拖 一 拖 ， 用 冷 水 浸 片 刻 。

（ 五 ） 用 味 汁 將 芥 菜 膽 煨 一 煨 ， 再 加 油 一 湯 羹 ， 隔 去 水 份 排 於 碟 邊 。

（ 六 ） 煮 獻 汁 淋 上 。

蜜薑素排骨

圖片參考：http://100kg.com/recipephoto/dishnew20.jpg

以 素 食 做 成 的 排 骨 ， 幾 乎 可 以 假 亂 真 ， 製 法 亦 相 當 容 易 ， 要 成 素 菜 專 家 並 非 難 事 。








材料





（ 一 ） 油 麵 筋 2 兩
（ 二 ） 蓮 藕 1 節 ， 洗 淨
（ 三 ） 子 薑 1 1/2 兩 ， 拍 爛 備 用
（ 四 ） 熟 油 2 湯 匙










調味:





調 味 料 ：
（ 一 ） 紹 酒 1 湯 匙
（ 二 ） 薑 汁 2 湯 匙
（ 三 ） 老 抽 2 湯 匙
（ 四 ） 生 抽 1/2 湯 匙
（ 五 ） 糖 1 湯 匙
（ 六 ） 雞 粉 1/4 茶 匙 （ 非 素 食 者 適 用 ）
（ 七 ） 麻 油 1/4 茶 匙

獻 汁 ：
（ 一 ） 生 粉 1 茶 匙 ， 與 水 2 湯 匙 拌 勻










製法:





（ 一 ） 將 油 麵 筋 切 段 約 1 吋 長 ， 蓮 藕 切 粗 條 子 約 1 1/2 吋 長 。

（ 二 ） 將 蓮 藕 條 釀 入 油 麵 筋 內 ， 放 入 油 鑊 內 炸 至 金 黃 色 備 用 。

（ 三 ） 另 將 鑊 燒 熱 加 入 油 2 油 匙 ， 再 加 紹 酒 ， 將 子 薑 、 麵 筋 倒 入 炒 香 ， 繼 將 薑 汁 、 老 抽 、 生 抽 、 糖 、 雞 粉 加 入 炒 勻 後 ， 用 生 粉 水 埋 獻 ， 最 後 加 入 麻 油 即 可 上 碟 。










小貼士:






（ 一 ） 老 抽 要 待 炆 煮 之 水 分 大 滾 時 才 倒 下 ， 這 令 汁 液 色 澤 鮮 明 ， 不 會 變 成 瘀 黑 。
（ 二 ） 菜 餚 要 加 麻 油 ， 切 勿 過 量 ， 數 滴 己 足 夠 ， 且 多 半 在 煮 好 後 才 加 入 ， 然 後 即 上 碟 。




Sauteed imitated ribs with sugared ginger

圖片參考：http://100kg.com/recipephoto/dishnew20.jpg

These imitated pork ribs taste quite a lot like the real ones, especially when fried with the gingered sauce which has always been popular for making meat dishes.








Ingredients:







fried gluten 80 g
small section of lotus root, washed clean
young ginger 60g, slightly crushed
cooked oil 2tbsp










Seasoning:





Seasonings:

wine 1tbsp
ginger juice 2tbsp
dark soya sauce 2tbsp
light soya sauce 1/2tbsp
sugar 1tbsp
chicken powder1/4tsp (omit if necessary)
sesame oil 1/4tsp
For thickening:
Combine 1tbsp cornstarch with 2tbsp water










Cooking Method:







Cut fried gluten to lengths of about 1 inch long. Cut lotus roots into thick shreds of 1 1/2 inch long.
Stuff lotus roots into fried gluten, place in heated oil and deep fry until golden brown.
Heat additional oil, add wine and saute ginger and fried gluten. Add in rest of seasonings and fry well. Thicken sauce with cornstarch solution and serve with a dash of sesame oil.


簡易雜菜湯

此 湯 不 但 容 易 (如 有 真 空 煲 更 方 便 )， 而 且 絕 無 油 份 ， 上 班 女 士 必 定 適 合 ！








材料







椰 菜 半 個
蕃 茄 4個
紅 蘿 蔔 2-3條
薯 仔 2個
粟 米 2-3條
栗 子 10粒










調味:







清 雞 湯 1罐
水 適 量
鹽 、 胡 椒 粉 適 量










製法:







將 所 有 材 料 洗 淨 。
蕃 茄 1開 8， 椰 菜 切 粗 絲 。 紅 蘿 蔔 、 栗 米 、 薯 仔 切 至 合 適 之 大 小 。
栗 子 浸 於 熱 水 中 ， 去 衣 。
燒 滾 上 湯 及 水 ， 先 放 入 紅 蘿 蔔 、 蕃 茄 、 粟 米 及 栗 子 ， 煲 腍 紅 蘿 蔔 ， 轉 細 火 煲 2小 時 。
薯 仔 及 椰 菜 於 吃 前 30分 鐘 才 放 入 滾  的 湯 中 滾 一 會 ， 以 免 過 溶 。 加 入 鹽 、 胡 椒 粉 調 味 。


Easy vegetable soup

This soup requires little effort to make. What's more, its almost fat free! Best suits office ladies as it can be prepared so conveniently especially with a vacuum pot.








Ingredients:







cabbage 1/2
tomatoes 4pcs
carrots 2-3pcs
potatoes 2 pcs
corn 2-3 ears
chestnuts approx.10pcs.










Seasoning:







chicken broth 1 can
water
salt and pepper to taste










Cooking Method:







wash all ingredients well.
Cut tomatoes into 8 wedges.and shred the cabbages into thick shreds. Cut carrots,corn and potatoes to desired size.
Soak chestnuts in hot water, discard,and remove peel.
Bring stock and some water to the boil, put in carrots,tomatoes,corn and chestnuts.When carrots are soft,turn on slow heat and simmer for about 2 hours.
Add cabbages and potatoes only half an hour before drinking the soup. Bring the soup to the boil and add in cabbages and potatoes along with salt and pepper.