水餃點整??????//

北京水餃食譜
材料：
1.麵粉2.5杯, 鹽1/4小匙, 冷水1杯
2豬肉(前腿部分)半斤,
大白菜半斤(或韭菜4兩),
蔥末2大匙,
薑末1小匙,
醬油2大匙, 鹽1小匙,
豬油2大匙,
麻油1大匙

製作方法：
1.將麵粉盛在盆內，慢慢加進放了鹽之冷水，
並用右手輕輕拌合，至水全部加完，
便用力揉合全部麵粉使其成為一團，覆上一塊潮溼白布，
放置15分鐘以上，使麵團光潤
2.將豬肉剁碎放在盆內，
加入蔥薑及各種調味料拌勻(要向同一方向，拌得愈久愈好)，
最後再將白菜剁碎成細屑狀，撒下少許鹽拌合並擠去大部分水分，
也放進盆內再仔細攪拌至有黏性為止
3.將麵團移到麵板上再加以揉搓至十分光滑時，平均分成40小塊，
先搓弄成圓球狀，再用手掌壓扁並用桿麵杖桿成二寸半直徑、中心稍厚的餅皮，
將肉餡放進約半大匙在中心部位，然後由手邊折合上半邊麵皮，
再用雙手之大拇指與二拇指同時向中間擠合，用力捏緊便可成為一個水餃
4.在一只深底鍋中用大火燒滾十杯開水，然後將已包妥之水餃一個個迅速擲入，
用湯勺略加轉動一下即蓋上鍋蓋用大火煮至再度沸滾

1,我想問d水餃點整嫁(豬肉)
水餃,廣東式
,有蝦肉,豬肉,肥豬肉, 份量係1份蝦,半份肥肉半份豬肉.竹筍絲,冬菇絲,木耳絲

做法首先用鹽醃蝦半小時,大約一湯匙鹽醃一碗蝦.半小時後沖水洗淨,再用清水浸半小時.

半小時後起出蝦肉用毛巾吸乾水份,要蝦肉全乾.

加入豬肉肥肉鹽,胡椒粉,麻油,雞粉,蝦肉,

大力順時針方向搓揉,大約搓15至20分鐘左右,

(大地魚粉末)用油慢火炸大地魚,炸到金黃色,涼後可磨成大地魚粉末.

就可以加入(已經飛水後毛巾吸乾水份的)竹筍絲,冬菇絲,木耳絲,大地魚粉末 拌勻,就完成

2,d材料係邊買

一般什貨,街市,超市,都一定有,大地魚.同其他材料.

如果什貨超市都冇,街市一定有晒.

3,幾錢.,.,
我諗200以下

4,thx.,.,
咁又唔駛,我都係咁o岩得閒o者.

5,要簡明,.,.,唔該.,,
已經非常簡明.

2006-12-13 14:17:41 補充：
仲有..所有肉類切粒粒,大細就自己喜歡.....照足個方法做一定做到靚水餃

韭菜水餃(1)
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/print.gif


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【材　料】

水餃皮

300g

絞肉

300g

韭菜

250g

薑

20g


【調味料】

鹽

2小匙

雞粉

1小匙

米酒

1小匙

胡椒粉

少許

香油

少許



【做　法】

1.韮菜洗淨瀝乾水分後切末；薑片切末加入份量外的1小匙鹽抓勻至軟備用。


2.取一大容器放入作法1準備好的材料、其餘材料及調味料一起攪拌均勻，並輕輕摔打至有黏性成韮菜內餡。


3.取一片水餃皮，於中間部分放上適量作法2的韭菜內餡，將上下兩邊皮對折粘起，再於接口處依序折上花紋讓其更加粘緊，重複此動至材料用畢。


4.熱一鍋水煮至滾沸後先滴入少許份量外的香油，再放入作法3包好的韮菜水餃，煮約5－6分鐘至水重新滾沸。


5.於作法4鍋內加入一量杯水，待水滾沸後將韮菜水餃撈出即可
豬肉可以反黎先整碎會干淨d, d韭菜好平, 2-3元都好多, 不過整之前先落韭菜, 否則會出晒水, 唔好食!!整煎既話就要蒸先, 蒸前每隻搽d油上面先, 蒸到8成熟后放涼可以什雪柜, 食前唔好解凍就咁煎, 加小小水煎焗下就ok
豬肉10-15元都ok啦, 半肥既豬肉碎既, 整個時加蛋黃醃一醃d豬肉會滑d, 唔使用韭菜加馬啼都好好味架!!!





韭菜花水餃
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【材　料】

韭菜花

100公克

瘦絞肉

70公克

青蔥

1根

香菇

1朵

水餃皮

10張


【調味料】

鹽

1/3小匙

醬油

1小匙

香油

1/3小匙



【做　法】

1. 韭菜花、青蔥、香菇洗淨切碎，加入所有調味料，用筷子順時鐘方向攪拌到肉餡有黏性時，取水餃皮包好備用。


2. 水煮至沸騰時隨即放下水餃，等水再度沸騰時用鍋杓背輕推水餃避免黏底，加半碗冷水繼續煮至水滾，重複此動作2次即可盛起水餃食用。
所有材料包括皮都可到街市買到, 皮就到豆腐店買到, 圓形and正方既, 湯餃就圓既好味d, 豬肉, 韭菜都可到街市買到

竹蔗黃金餃
材料： （二人分量）
竹蔗 兩條
青瓜 1/3條
小棠菜 1棵
甘筍（切絲）1/3條
豬肉（攪碎）4
餃子皮 10張

製法： 1. 把竹蔗榨成汁，將三分二的蔗汁放在雪櫃中冷藏過夜，製成冰塊﹔三分一的蔗汁留起作醬汁之用﹔把醃料加進豬肉碎中，略醃二十分鐘。
2. 把小棠菜洗淨切碎，青瓜及甘筍切絲，加入豬肉碎攪拌，然後以一茶匙的分量，放進餃皮中，加入小塊竹蔗冰，對摺包好。
3. 把清水放入鍋中，水滾後放少許鹽及橄欖油，然後放入餃子，煮約七至八分鐘，即可澀乾水分上碟，以甘筍絲及醬汁伴食。


調味： 醬汁
鮮蔗汁 1/3杯
青檸（榨汁）1個
麻油 適量
鮮薄荷葉 3克
迷迭香 4克

醃料
橄欖油 適量
麻油 適量
生抽 少許
粟粉 1茶匙
鹽 適量


備註： 卡路里85/份；低脂低卡，容易消化，具潤肝養顏作用。


所有材料可在超級市場或街市都可以買到.