吐沙背後的原理

如何加速貝類吐沙？
　
蛤蜊、蚌、蜆等貝類，都是營養豐富、滋味鮮美的水產食物，不論煮湯、煮麵、煮粥、生淹或炒九層塔等等料理，都很開胃下飯。可是，這些貝類食物最討厭的，就是有時會吃到沙。對吧？這裡提供你幾種貝類吐沙的妙方：

　買回來的貝類，如果只是用清水浸泡，貝類也只會緊閉雙殼，不肯開口。如果你在水中放入少許的鹽或醋，貝類的胃就會受到刺激而猛吐沙了。

　另外，也可以在放貝類的水中放一把刀或一塊鐵，這樣也會加快貝類的吐沙速度。

　為了防止貝類將吐出的沙再次被貝類吸回去，在浸泡時，可將被類放在濾水簍中，再將濾水簍擺在水盆上，使濾水簍保持四或五公分的距離。如此，貝類吐出來的沙就會沉落盆底，不會再被貝類吸回去了。

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