可以自製雪糕嗎?

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/dessert/western-recipe/image/wc-6.JPG

朱古力雪糕
材 料 : 5 隻蛋黃 30 克糖 50 克鮮奶 250 克淡忌廉 100 克黑朱古力 做 法 : (1) 將五隻蛋黃加入糖後，用打蛋機攪至成糊狀。 (2) 利用焗爐(溫度約五十度)或用器皿座熱的方法， 將朱古力溶解成漿糊狀。 (3) 淡忌廉倒入器皿後，用打蛋機以高速攪拌約五 分鐘，當忌廉出現起紋及形成糊狀便應停止攪 拌。 (4) 將鮮奶加熱至微暖，加入已溶解之朱古力內， 再用攪蛋器攪勻。 (5) 然後再加入已攪好的蛋黃，糖及淡忌廉，用打 蛋機或攪蛋器將材料全部攪勻。 (6) 最後倒入雪糕膠盒內，放入雪柜冰格雪三小時 便可。 備 註 : (1) 在溶解朱古力時，盛載朱古力之器皿不能沾有 水份。
圖片參考：http://www.joycekitchen.com/dessert/western-recipe/image/wc-11.JPG

忌廉曲奇雪糕球
材 料 : 125 克糖 3 隻雞蛋 12 塊朱古力忌廉夾心曲奇餅 500 毫升高鈣脫脂奶 果仁碎少許 朱古力及雲呢拿香精油適量 做 法 : (1) 將蛋黃放入碗內加糖打至稠成忌廉狀。 (2) 將一半牛奶加熱，放入雲呢拿香精油，將牛 奶拌入蛋液內攪勻。 (3) 將蛋液原碗故進熱水中以慢火加熱十分鐘， 離火後將餘下一半的牛奶放入，拌勻成雲呢 拿雪糕液。 (4) 將曲奇餅放入膠袋內壓碎成小塊狀，放入大 碗內備用。 (5) 將雲呢拿雪糕液倒入碗內拌勻，放入冰箱冷 藏三小時以上至凝固。 (6) 將朱古力刨碎放於碗中，並用熱水將之座溶 成朱古力漿，將雪糕挖成球狀，用竹籤穿起， 蘸上朱古力漿及果仁碎，待凝固後即成。 備 註 : (1) 在溶解朱古力時，盛載朱古力之器皿不能沾有 水份。
圖片參考：http://www.joycekitchen.com/dessert/western-recipe/image/wc-17.JPG

菠蘿餡餅配薑味雪糕
蜜餞菠蘿 : 600 克糖 (2位用) 200 克牛油 6 片菠蘿 薑味雪糕 : 100 克糖 8 個蛋黃 150 毫升薑汁 750 克已打起忌廉 醬 汁 : 50 克糖 l50 克芒果醬 25 毫升白蘭地 玉米粉少許 做 法 : (1) 煮熱牛油及糖，加入菠蘿片，轉慢火煨煮 至菠蘿片呈金黃色備用。 (2) 將忌廉，薑汁及糖煮至滾起，加入蛋黃並 輕輕攪勻，將所有材料放入雪糕機內製成 雪糕。 (3) 慢火煮芒果醬，糖及白蘭地至軟滑，玉米 粉加少量清水攪勻，加進芒果醬汁中成濃 稠狀。 (4) 將芒果醬汁淋在菠蘿片及雪糕旁，並以朱 古力片及紅草莓伴碟即成。
圖片參考：http://www.joycekitchen.com/dessert/western-recipe/image/wc-63.JPG

士多啤梨乳酪雪糕
材 料 : 2 茶匙蜜糖 3/2 湯匙糖霜 2 個雞蛋白 2 湯匙鮮檸汁 125 克士多啤梨 1/2 茶匙雲呢拿香油 500 毫升士多啤梨乳酪 做 法 : (1) 將士多啤梨乳酪、雲呢拿香油及蜜糖拌勻，置雪柜中冷藏一小時。 (2) 士多啤梨浸洗乾淨、去蒂及切開，置攪拌機中攪成茸，混合鮮檸 汁及糖霜以慢火煮五分鐘及放涼。 (3) 將 (1) 及 (2) 的材料混合，冷藏一小時待用。 (4) 蛋白拂至企身，拌入 (3) 材料，冷藏至凝固成雪糕即成。 備 註 : (1) 想雪糕更有口感，可將士多啤梨切幼粒而不攪成茸。 (2) 蛋白必須拂至企身，完成的雪糕才有更佳效果。 豆腐雪糕 Tofu Ice-cream

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1470_tofu%20icecream_2.jpg
又係雪糕呀 ~
不過今次係淡淡既豆腐味 !
材料( 0.5 L 份量)
蛋黃
75 克
糖粉
80 克
　奶粉
25 克
　豆腐
220 克
　淡忌廉
380 克
　製作
1.
將豆腐用果汁機攪拌數分鐘成豆腐漿
2.
用打蛋器將蛋黃，糖及奶粉打至忌廉狀，加入豆腐漿拌勻。
3.
將作法(2)放入煲內用小火邊攪邊加熱至杰身， 離火待其冷卻備用。
4.
淡忌廉打至 6 分發後，與冷卻的作法(3)拌勻，即可倒入盤中冷凍。
5.
冷凍 2 小時或半凝固後，即可取出用打蛋器攪拌，使與空氣結合，步驟重覆 3 - 4 次後，即成。
貼士
1.
必須用小火加熱以免燒焦

豆腐雪糕 Tofu Ice-cream

又係雪糕呀 ~
不過今次係淡淡既豆腐味 !

材料( 0.5 L 份量)

蛋黃
75 克

糖粉
80 克
　
奶粉
25 克
　
豆腐
220 克
　
淡忌廉
380 克
　
製作

1.
將豆腐用果汁機攪拌數分鐘成豆腐漿

2.
用打蛋器將蛋黃，糖及奶粉打至忌廉狀，加入豆腐漿拌勻。

3.
將作法(2)放入煲內用小火邊攪邊加熱至杰身， 離火待其冷卻備用。

4.
淡忌廉打至 6 分發後，與冷卻的作法(3)拌勻，即可倒入盤中冷凍。

5.
冷凍 2 小時或半凝固後，即可取出用打蛋器攪拌，使與空氣結合，步驟重覆 3 - 4 次後，即成。

貼士

1.
必須用小火加熱以免燒焦





乳酪雪糕 Yoghurt Ice-cream

材料
蛋黃 (打散)
3 隻
糖 3 湯匙 　
忌廉或鮮奶或淡奶 200 毫升
雲呢拿乳酪(有糖) 500 毫升
製作過程
1. 蛋黃與糖打至奶白色。
2.
將鮮奶/忌廉/淡奶煮熱至邊起泡（不要滾），熄火，把奶續小續小倒入蛋液中，攪勻，然後倒回中，慢火煮杰，一定要不停攪拌，否刖會燒焦，大概十五分鐘，至木匙背面能沾起雪糕漿。待涼 後加入雲呢拿乳酪攪勻。

2.
將雪糕漿倒入雪榚機。如沒有雪糕機，將奶漿倒入盛器，入雪櫃大約40分鐘，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿，再雪至較硬。

貼士

1.
如買原味冇糖乳酪，要另加雲呢拿香油及糖。

2.
可配朱古力醬。

3.
如買士多啤梨乳酪，可再加半茶匙士多啤梨香油，整士多啤梨乳酪雪糕。

這個一定幫到你！

香滑綠茶雪糕
材料
忌廉 500毫升
抹茶粉 45 克
幼砂磄 1湯匙
雲呢拿香油1茶匙
用具
電動打蛋器或雪糕機用
製作過程
1. 將所有材料放入盛器內拌勻，然後試味，這是很重要的步驟，因為不同牌子的抹茶粉的濃味不同，若味道不夠，要在放入雪櫃前調好。
2. 把調好的忌廉溶液倒入雪糕機攪拌，若沒有雪糕機，就要把忌廉溶液放入雪櫃冰箱。
3. 冷藏太概40分鐘，取出用電子打蛋器把空氣打入忌廉中，大約兩分鐘，再放入雪櫃冰箱冷藏。
4. 重覆 (3) 的步驟三次，最後再雪一小時，便成。喜歡的話，用生果，酥皮，百力滋裝飾一下，上碟
貼士
1. 抹茶粉可在大形日本超級市場買，Citysuper亦有售。
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芒果雪糕
材料
芒果 4隻 　
蛋黃 2隻 　
砂糖 30克 　
淡忌廉 200毫升 　
芒果啫喱粉 2湯匙 　
熱水 6湯匙
製作
1.芒果切粒後攪成茸，加入淡忌廉拌勻。
2.啫喱粉加熱水攪至完全溶解，放涼待用。
3.魚膠粉 + 3湯匙水 浸軟， 然後座熱水至完全溶解，慢慢把魚膠溶液加入 (2) 內。
4.蛋黃及砂糖拌勻，一同拂至輕身及淺色，加入啫喱水拌勻, 最後加入(1)， 拌勻後傾倒入雪糕機內，最後放入冰箱內雪約4小時左右至凝固即可以。
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乳酪雪糕
材料
蛋黃 3 隻 一定要打散
糖 3 湯匙 　
忌廉或鮮奶或淡奶 200 毫升
雲呢拿乳酪(有糖) 500 毫升
製作過程
1. 蛋黃與糖打至奶白色。
2. 將鮮奶/忌廉/淡奶煮熱至邊起泡（不要滾）,熄火，把奶續小續小倒入蛋液中，攪勻，然後倒回中，慢火煮杰，一定要不停攪拌，否刖會燒焦，大概十五分鐘，至木匙背面能沾起雪糕漿。待涼 後加入雲呢拿乳酪攪勻。
3. 將雪糕漿倒入雪榚機。如沒有雪糕機，將奶漿倒入盛器，入雪櫃大約40分鐘，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿，再雪至較硬。
貼士
1.如買原味冇糖乳酪，要另加雲呢拿香油及糖。
2.可配朱古力醬。
3.如買士多啤梨乳酪，可再加半茶匙士多啤梨香油，整士多啤梨乳酪雪糕。(有無都得)
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朱古力蛋奶雪糕
材料
冇糖朱古力粉 / 黑朱古力 4 湯匙 / 250 克
忌廉 300 毫升
現成吉士醬 600 毫升
製作過程
1. 忌廉 入微波爐丁 2 分 鐘，攪入朱古力粉(或黑朱古力) 至溶，混入現成吉士醬拌勻，將雪糕漿倒入雪榚機，按製造商的說明攪拌。
2. 如沒有雪糕機，將雪糕漿倒入盛器，入雪櫃大約 1 小時，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿，再入冰箱雪至硬身。
貼士
1. 現成吉士醬在百佳有售，$14.9。

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雲呢拿雪糕
材料
全脂鮮奶 500 毫升
忌廉 125 毫升
雲呢拿條/雲呢拿 香油 1條/1茶匙
蛋黃 3隻
幼砂糖 (Caster Sugar) 3 1/2湯匙
製作過程
1. 雲呢拿條開邊，挖出裏面的雲呢拿粉。
2. 將鮮奶，忌廉及雲呢拿粉（或香油）搞至邊起泡（不要滾），熄火，蓋十五分鐘（如用香油就不用浸十五分鐘）待雲呢 拿出味。
3. 將蛋及糖用電子打蛋器打至奶白色。 　
4. 把奶倒入蛋漿，攪勻，然後倒回中，慢火煮杰，一定要不停攪拌，否刖會燒焦，大概十五分鐘，至木匙背面能沾起雪糕漿。待涼。
5. 將雪糕漿倒入雪榚機。如沒有雪糕機，請參考6至7步驟。 　
6. 將奶漿倒入盛器，入雪櫃大約40分鐘，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿。 　
7. 重覆 (6) 兩次，後雪凍一小時。

香滑綠茶雪糕
材料
忌廉 500毫升
抹茶粉 45 克
幼砂磄 1湯匙
雲呢拿香油1茶匙
用具
電動打蛋器或雪糕機用
製作過程
1. 將所有材料放入盛器內拌勻，然後試味，這是很重要的步驟，因為不同牌子的抹茶粉的濃味不同，若味道不夠，要在放入雪櫃前調好。
2. 把調好的忌廉溶液倒入雪糕機攪拌，若沒有雪糕機，就要把忌廉溶液放入雪櫃冰箱。
3. 冷藏太概40分鐘，取出用電子打蛋器把空氣打入忌廉中，大約兩分鐘，再放入雪櫃冰箱冷藏。
4. 重覆 (3) 的步驟三次，最後再雪一小時，便成。喜歡的話，用生果，酥皮，百力滋裝飾一下，上碟
貼士
1. 抹茶粉可在大形日本超級市場買，Citysuper亦有售。


芒果雪糕
材料
芒果 4隻 　
蛋黃 2隻 　
砂糖(視乎芒果甜度) 30克 　
淡忌廉 200毫升 　
芒果啫喱粉 2湯匙 　
熱水 6湯匙
製作
1.芒果切粒後攪成茸，加入淡忌廉拌勻。
2.啫喱粉加熱水攪至完全溶解，放涼待用。
3.魚膠粉 + 3湯匙水 浸軟， 然後座熱水至完全溶解，慢慢把魚膠溶液加入 (2) 內。
4.蛋黃及砂糖拌勻，一同拂至輕身及淺色，加入啫喱水拌勻, 最後加入(1)， 拌勻後傾倒入雪糕機內，最後放入冰箱內雪約4小時左右至凝固即可以。


乳酪雪糕
材料
蛋黃 (打散)3 隻
糖 3 湯匙 　
忌廉或鮮奶或淡奶 200 毫升
雲呢拿乳酪(有糖) 500 毫升
製作過程
1. 蛋黃與糖打至奶白色。
2. 將鮮奶/忌廉/淡奶煮熱至邊起泡（不要滾）,熄火，把奶續小續小倒入蛋液中，攪勻，然後倒回中，慢火煮杰，一定要不停攪拌，否刖會燒焦，大概十五分鐘，至木匙背面能沾起雪糕漿。待涼 後加入雲呢拿乳酪攪勻。
3. 將雪糕漿倒入雪榚機。如沒有雪糕機，將奶漿倒入盛器，入雪櫃大約40分鐘，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿，再雪至較硬。
貼士
1.如買原味冇糖乳酪，要另加雲呢拿香油及糖。
2.可配朱古力醬。
3.如買士多啤梨乳酪，可再加半茶匙士多啤梨香油，整士多啤梨乳酪雪糕。


朱古力蛋奶雪糕 (簡易)
材料
冇糖朱古力粉 / 黑朱古力 4 湯匙 / 240 克
忌廉 300 毫升
現成吉士醬 600 毫升
製作過程
1. 忌廉 入微波爐丁 2 分 鐘，攪入朱古力粉(或黑朱古力) 至溶，混入現成吉士醬拌勻，將雪糕漿倒入雪榚機，按製造商的說明攪拌。
2. 如沒有雪糕機，將雪糕漿倒入盛器，入雪櫃大約 1 小時，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿，再入冰箱雪至硬身。
貼士
1. 現成吉士醬在百佳有售，$14.9。


雲呢拿雪糕
材料
全脂鮮奶 500 毫升
忌廉 125 毫升
雲呢拿條/雲呢拿 香油 1條/1茶匙
蛋黃 3隻
幼砂糖 (Caster Sugar) 3 1/2湯匙
製作過程
1. 雲呢拿條開邊，挖出裏面的雲呢拿粉。
2. 將鮮奶，忌廉及雲呢拿粉（或香油）搞至邊起泡（不要滾），熄火，蓋十五分鐘（如用香油就不用浸十五分鐘）待雲呢 拿出味。
3. 將蛋及糖用電子打蛋器打至奶白色。 　
4. 把奶倒入蛋漿，攪勻，然後倒回中，慢火煮杰，一定要不停攪拌，否刖會燒焦，大概十五分鐘，至木匙背面能沾起雪糕漿。待涼。
5. 將雪糕漿倒入雪榚機。如沒有雪糕機，請參考6至7步驟。 　
6. 將奶漿倒入盛器，入雪櫃大約40分鐘，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿。 　
7. 重覆 (6) 兩次，後雪凍一小時。
咕咕力雪糕

材料
牛奶 1杯
朱咕力奶 半杯
蛋黃 2個
糖 3/4杯
應粟粉 1茶匙
可可粉 3湯匙
淡忌廉 1 1/2杯
餅碎/果仁碎 適量 (隨意可省）

製作
1. 先以細火煮熱牛奶及朱咕力奶, 不用煮沸, 冒煙即可.

2. 打勻蛋黃和糖,並捯入熱牛奶中

3. 離火, 並篩入粟粉及可可粉,搞勻, 然後繼續煮至稀糊狀後離火, 並座在冷水中降溫.

4. 淡忌廉以慢速打至略企身(不要打至完全企身)

5. 將已冷卻的朱咕力奶糊及忌廉倒入金屬器皿內, 完全拌勻

6. 可加入適量餅碎或果仁碎或棉花糖粒粒

7. 將金屬器皿放入冰格, 雪半小時候取出, 大力搞動, 然後舖平表面, 再雪入冰格, 之後每隔20分鐘,重覆此步驟, 約做3-4次.

8 將雪糕雪超過六小時,即成.

2006-12-11 22:43:33 補充：
芝麻/紅豆/綠茶雪糕　 材料：鮮忌廉250ml蛋黃2隻蛋白2隻糖霜3湯匙(1) 芝麻醬2湯匙(2) 紅豆茸1/2杯(3) 綠茶粉1湯匙 　 做法 :1. 蛋黃加糖霜用打蛋器打發至滑身；2. 鮮忌廉用打蛋器打發至企身，拌入蛋黃漿及(1)、(2)或(3)，放入冰格內冷藏至半凝固，取出用叉挖鬆；3. 蛋白用打蛋器打發至企身，拌入雪糕內，放入冰格內冷藏，取出再用叉攪拌，重複此步驟2-3次。