高筋麵粉一問

高筋麵粉係麵包粉黎
所以你可以擺佢黎做麵包之類既野
有d食譜:
甜餐包
15個
1.高筋麵粉1kg
2. 鹽7g
3. 砂糖90g
4. 雞蛋1隻
5. 酵母20g
6. 牛油40g
7. 水250g
表面塗搽用
1. 蛋汁適量
焗爐預熱180C
2. 將糖和鹽溶於水中<br>
3. 加入雞蛋、麵粉、牛油及酵母用手搓成麵糰，麵糰需搓至光滑
4. 將麵糰放在碗內，用保鮮紙蓋好及讓它發酵30分鐘
5. 將已發酵好的麵糰分成15塊，用手滾圓，再用布蓋好讓鬆弛15分鐘
6. 將麵糰搓成所需形狀，再讓它醒醱1小時
7. 麵糰面搽上蛋汁，以180&deg;C焗約12-15分鐘即成

義大利麵包
1. 高筋麵粉300g
2. 麥芽糖3g
3. 特幼砂糖6g
4. 牛油10g
5. 酵母8.3g
6. 鹽5g
7. 水172g
1. 焗爐預熱190C
2. 將糖溶於水中
3. 將麵粉、鹽及酵母篩好，加入糖水及麥芽糖拌勻，把麵糰攪拌至表面漸呈光滑，把牛油加入繼續攪拌至麵筋呈現細柔光滑
4. 將麵糰放在碗內，用保鮮紙蓋好及讓它發酵30分鐘
5. 將已發酵好的麵糰分成小份，用手滾圓，再用布蓋好讓鬆弛30分鐘
6. 將麵糰搓成所需形狀，再讓它醒醱30分鐘
7. 焗爐預熱210&deg;C，焗約15分鐘左右即成

紫粟米麵包
1. 紫粟米粉120g
2. 高筋麵粉50g
3. 發粉16g
4. 牛油10g
5. 轉化糖漿1湯匙
6. 海鹽5g
7. 牛奶250ml
8. 雞蛋1隻

1. 焗爐預熱225C
2. 將雞蛋、轉化糖漿、牛油及牛奶打發
3. 將紫粟米粉、高筋麵粉及發粉篩好，加海鹽拌勻，倒下蛋漿混合，把麵糰攪拌至表面漸呈光滑
4. 將麵糰放在模內，焗約15分鐘左右即成

高筋麵粉可以用黎做麵包

牛角飽

麵團材料︰ (10 個份量)
高筋麵粉 200克 　
低筋麵粉 100克
乾酵母/yeast 2 茶匙
砂糖 2大匙
鹽 1茶匙
蛋 1個
水 約140克

其他材料︰
摺疊用牛油 120克
手粉(高筋麵粉) 適量
蛋汁 半個

做法:
1. 混合麵團用料，搓至均勻光滑，發酵30分鐘。
2. 上撤些麵粉，將麵團杆成長方型。
3. 牛油放中間，用兩邊麵皮包緊，用保鮮封好，放入雪櫃鬆弛20分鍾。
4. 取麵團成約15 x45 厘米，再摺疊成三層方型，封好放入雪櫃鬆弛20分鍾。
5. (製作4)共重複做三次 。
6. 簿麵團切成等腰三角形，底部割開約三厘米，再向上捲。
7. 暖處發酵至大一倍，塗上蛋汁，用210度焗5分鍾，再轉180度焗約10分鐘。
==================================
(湯種)綠茶紅荳包

材料A
高筋粉 237克
綠茶粉 3克
快速乾依士 5克
鹽 3克
砂糖 30克
奶粉 12克

材料B
牛奶 100克
湯種* 78克

材料C
無鹽牛油 25克

材料D
蜜紅荳 100克

製作
1. 將A材料混合，加入B材料，當搓至有筋性後加入C材料。
2. 搓至拉出薄膜後，加D材料。放在室溫發酵，大約45-60分鐘 or double size。
3. 第一次發酵完成後，分割鬆弛，大約10分鐘。
4. 整型，每個50g，最後發酵大約45分鐘。
5. 放入200度，焗10-15分鐘。

湯種製作(600克份量）
材料： 水500克、高筋粉100克
將水及高粉攪拌均勻
放在爐上加熱至65度，其間要不停攪動
當完成後，在麵糊表面貼上一層保鮮膜，降到室溫後使用

=========================================
牛油麵包

材料(大約 8-10 個小麵包或4個中形麵包)
高筋麵粉 400克
水 270克
鹽 1湯匙
乾酵母 1湯匙
砂糖 40克
牛油 60克
雞蛋 2隻

製作:
1. 雞蛋與水打勻。
2. 己過篩之麵粉在中間挖一個洞， 放入乾酵母， 加入一半雞蛋水把乾酵母溶化入麵糰中。
3. 加入鹽及砂糖略為混合， 再加入剩餘之雞蛋水。
4. 由下向上推， 至略為光滑後加入牛油。
5. 甩打麵糰至表面細緻幼滑。 (將麵糰撐開， 若成薄膜狀即可， = 起筋) 如果易斷裂， 須重覆甩打。
6. 將麵糰在工作台上搓成表面光滑之圓球狀。
7. 放入不銹鋼盆內， 蓋上濕毛巾。
8. 室約28度， 發酵１小時， (約發大至一倍) 。
9. 完成發酵後， 把麵糰取出， 因應個人喜好之大小分割成數份， 搓成圓形放在烤盤上， 或放入摸中後蓋上濕毛巾靜置30分鐘。 (注意: 此步驟後， 不可再移動麵糰) 。
10. 刷上稀蛋液(分量外) 在包面。
11. 以180度焗約12分鐘。

可以用做麵包

高筋粉: 500g
奶粉:30g
糖 : 70g
鹽 : 2g
白乳油:40g
蛋:1 pc
改良劑:7g
依士 : 12g
水: 275g

製法:
將材料2波打至有筋性的麵糰,發酵30min
將已發酵的麵糰分割50g1個 之後搓圓, 醒發(即放在室溫用保鮮紙蓋著)15min
搓成長型放入腸仔/吞拿魚/其他.放在焗盤上 等30min最後發酵
預熱焗爐200c 焗 12min

如果未開的又剛買不久，你可以試下去你買間店說買錯了想換，如果佢有，多數都可以。如果有得換或費事煩，可以用高筋粉做麵包或中或飽點，最簡單便是做饅頭，用高筋粉及糖，加些酵母便可，不用再投資那麼多東西，又好吃！