為什麼粥燒開了會溢出來？

當鍋裏的水溫達到咈點的時候，水就會沸騰，產生水蒸氣。一開始，水蒸氣會在水裏形成氣泡，隨着水蒸氣的迅速增多，氣泡越來越多，越來越大，並上升到水面破掉，這就把水蒸氣帶出了水面，而不會在水中積聚起來。所以，水煮開了，就不容易溢出來。

而燒粥就不大一樣，米粒的主要成分是澱粉，當米和水放在一起燒的時候，米粒的澱粉會溶於水中，變成熱的澱粉糊，這種液體的黏度和表面張力都比水來得大。因此，當鍋裏的粥燒開了，水蒸氣跑出來形成氣泡的時候，氣泡外面就包了一層澱粉膜，澱粉膜黏糊糊的，具有較大的表面張力，不容易破掉。隨着水蒸氣的增多，水泡也越聚越多，越升越高，當它們升到鍋子邊綠時，就溢出鍋外。



水燒開時，水蒸氣泡升到水面，就立即爆破，不會積聚起來，水面的高度不會升高太多，水就不會溢瀉出來。

　　粥燒開時，由于米粒的澱粉和水混合變成糊狀，增大了粥的粘性，引致水蒸氣泡不易爆破，一直積聚在面上，愈堆愈高，就從煲蓋溢瀉出來。把煲蓋掀開，用筷子承著使蓋與煲離開一段距離，利用空氣冷縮氣泡，就可以減輕溢出的程度。

粥是用水燒的，水的沸點是 100 ℃(正常大氣壓下)，水就要化成水蒸氣，而水在容器內的氣體壓力來自於容器內氣體碰撞器壁的結果，當壓力大/多於容器內，水蒸氣就會推開頂蓋令自己可以"逃亡"，當有缺口時，由於容器內壓力大而令到水蒸氣和粥一齊流出。

因為粥燒開時會產生氣泡

當鍋裏的水溫達到咈點的時候，水就會沸騰，產生水蒸氣。一開始，水蒸氣會在水裏形成氣泡，隨着水蒸氣的迅速增多，氣泡越來越多，越來越大，並上升到水面破掉，這就把水蒸氣帶出了水面，而不會在水中積聚起來。所以，水煮開了，就不容易溢出來。



粥燒開時，由于米粒的澱粉和水混合變成糊狀，增大了粥的粘性，引致水蒸氣泡不易爆破，一直積聚在面上，愈堆愈高，就從煲蓋溢瀉出來。把煲蓋掀開，用筷子承著使蓋與煲離開一段距離，利用空氣冷縮氣泡，就可以減輕溢出的程度。

水燒開時，水蒸氣泡升到水面，就立即爆破，不會積聚起來，水面的高度不會升高太多，水就不會溢瀉出來。

　　粥燒開時，由于米粒的澱粉和水混合變成糊狀，增大了粥的粘性，引致水蒸氣泡不易爆破，一直積聚在面上，愈堆愈高，就從煲蓋溢瀉出來。把煲蓋掀開，用筷子承著使蓋與煲離開一段距離，利用空氣冷縮氣泡，就可以減輕溢出的程度。

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當鍋裏的水溫達到咈點的時候，水就會沸騰，產生水蒸氣。一開始，水蒸氣會在水裏形成氣泡，隨着水蒸氣的迅速增多，氣泡越來越多，越來越大，並上升到水面破掉，這就把水蒸氣帶出了水面，而不會在水中積聚起來。所以，水煮開了，就不容易溢出來。
而燒粥就不大一樣，米粒的主要成分是澱粉，當米和水放在一起燒的時候，米粒的澱粉會溶於水中，變成熱的澱粉糊，這種液體的黏度和表面張力都比水來得大。因此，當鍋裏的粥燒開了，水蒸氣跑出來形成氣泡的時候，氣泡外面就包了一層澱粉膜，澱粉膜黏糊糊的，具有較大的表面張力，不容易破掉。隨着水蒸氣的增多，水泡也越聚越多，越升越高，當它們升到鍋子邊綠時，就溢出鍋外。

參考資料:
1.十萬個為什麼2.改編 請不要抄！