關於意大利菜..

意大利人生性熱情，意大利男子更是放蕩不羈，難怪有「拉丁情聖」的稱號。將這脾性放到飲食上，原來也能叫不少男女迷倒。新開業的意大利餐廳Teo（即意大利文︰麻 廣 告



甩佬），以一身黑的形象示人，反轉傳統，卻帶來正宗不過的意大利菜式。

　傳統的意大利餐廳，都是那種正襟危坐的fine dining，裝潢帶點歐陸色彩，樸素之中見高貴。Teo卻以黑色為主調，以黑布取替高雅的白布，給人一種沉實、認真的感覺。

精選意國貴價黑醋

　裝修風格另類，菜式卻不走新派大趨勢，這裏由前菜、主菜到甜品，無論款式及做法都比較傳統。意大利菜重表現食材的原味及口感，烹調方法盡量簡單，以不破壞食物味道為原則，所以意大利人對食材的質素要求也特別嚴格。這裏大部分用料如米、橄欖油、黑醋、肉類、海鮮等都由意大利運來，就連桌上的黑醋亦精選意大利陳醋Balsamic Vinegar，瓶上還標明是四葉（即八年）陳醋。據知250毫升的陳醋，入貨價便接近$100，可見餐廳對用料非常講究。

意粉煙韌al dente

　這裏的pasta是必吃的，雖是供應商交來的現成麵條，但大廚仍能煮出意國風味。像煙肉忌廉扁意粉，入口煙韌又不太腍身，很al dente，只以煙肉、忌廉、黑椒稍作調味，吃來很creamy。另一推介是燒鴨胸配藍草莓汁扁意粉，配搭新鮮，藍草莓汁更帶來淡淡清新，口味怡人。

　意大利人視吃飯為享受，飯後會慢慢歎杯Espresso或茶，還會佐以曲奇和朱古力。Teo也做足這些細節，咖啡更特別選用意大利Larazza，味道香濃馥郁，一餐飯由頭到尾都讓人吃得精采。

意大利薄切生牛肉

　選用美國安格斯牛柳的中間部分，切得薄如蟬翼，以辣椒、欖油、蒜蓉、拔蘭地、tabasco及香草醃過，配上粒粒芥末籽，吃時蘸些Balsamic Vinegar，更能突出濃濃的香料味道。

大蜆番茄湯

　湯是用新鮮番茄熬的，裏面少不了有些香草，再加一個魚湯底。色澤艷麗，清香撲鼻，味道微酸帶甜，喝一口，胃口大開。

燒鴨胸配藍草莓汁扁意粉

　燒鴨胸煎香再焗至七成熟，香口而嫩滑，配上扁意粉，沒有不倫不類的感覺。藍草莓汁亦起畫龍點 睛的作用，帶來盛夏的清新。

海鮮薄餅

　新鮮焗出來的餅皮薄得只有5mm，入口又香又脆，還有陣陣麵粉香。番茄醬底是homemade的，入口不嗆喉，而且帶點番茄的新鮮清甜，與別不同。

野菌菠菜意大利飯

　意大利米，就是要確保risotto那份煙韌的口感；加上野菌、菠菜和芝士，最精采是那幾滴松露油，帶來迷醉的香氣。

白酒全蜆扁麵

蜆肉鮮汁料清香

材料： 扁麵、沙白蜆、橄欖油、牛油、香草醬、黑椒、芝士粉、白酒、洋碎、香草

做法：1. 先把扁麵放在水中煮軟，瀝乾水。

2. 沙白蜆放進沸水中，烚熟至開口。

3. 燒熱煎鍋，以橄欖油爆香洋碎。

4. 放入扁麵，加入香草醬、黑椒及香草，兜勻後上碟。

5. 爆香洋碎，加入沙白蜆略炒，再加入牛油和白酒煮成白酒汁。

6. 沙白蜆放在扁麵旁，淋上白酒汁。最後灑上芝士粉，增添香味。

意大利紅酒燴梨伴雪糕

雪梨爽紅酒入味

材料：紅酒、紅糖水、雪梨、白糊椒粒、丁香、八角、檸檬片、橙片

做法：

1. 先將紅酒、紅糖水煮熱。

2. 將其餘材料放進紅酒和紅糖水中，煮約10至12分鐘，讓香料味道滲透出來。

3. 雪梨去皮，僅剩下果肉。把原個雪梨放進紅酒內，慢火煮約五分鐘，然後讓雪梨浸在紅酒中待兩至三天至入味。

4. 將浸好的雪梨切片上碟，伴以一球雪糕

2006-12-11 16:14:21 補充：
Sorry,it is：白酒全蜆扁麵蜆肉鮮汁料清香材料： 扁麵、沙白蜆、橄欖油、牛油、香草醬、黑椒、芝士粉、白酒、洋蔥碎、香草做法：1. 先把扁麵放在水中煮軟，瀝乾水。2. 沙白蜆放進沸水中，烚熟至開口。3. 燒熱煎鍋，以橄欖油爆香洋蔥碎。4. 放入扁麵，加入香草醬、黑椒及香草，兜勻後上碟。5. 爆香洋蔥碎，加入沙白蜆略炒，再加入牛油和白酒煮成白酒汁。6. 沙白蜆放在扁麵旁，淋上白酒汁。最後灑上芝士粉，增添香味。

2006-12-11 16:14:35 補充：
意大利紅酒燴梨伴雪糕雪梨爽紅酒入味材料：紅酒、紅糖水、雪梨、白糊椒粒、丁香、八角、檸檬片、橙片做法：1. 先將紅酒、紅糖水煮熱。2. 將其餘材料放進紅酒和紅糖水中，煮約10至12分鐘，讓香料味道滲透出來。3. 雪梨去皮，僅剩下果肉。把原個雪梨放進紅酒內，慢火煮約五分鐘，然後讓雪梨浸在紅酒中待兩至三天至入味。4. 將浸好的雪梨切片上碟，伴以一球雪糕。

2006-12-11 16:16:40 補充：
意大利什菜湯材料:洋蔥 4分1個紅蘿蔔 50克西芹 2分1個蒜頭 1瓣罐頭紅腰豆 2湯匙橄欖油 1湯匙茄膏 2平湯匙意大利洋紫蘇 4分1荼匙水 700毫升調味料:鹽 2分1荼匙胡椒粉 少許雞粉 1荼匙製作步驟:1.準備蔬菜:(a)先把洋蔥和紅蘿蔔去皮。然後把洋蔥和紅蘿蔔切粒。(b)把西芹洗淨,去除粗硬的纖維,然後切粒。(c)壓碎蒜頭2.沖洗及瀝乾紅腰豆。3.燒熱橄欖油並爆香蒜頭。加入所有蔬菜,紅腰豆,茄膏和意大利洋紫蘇,以慢火爆至軟身。4.加入調味料和水,待煲滾後再以文火煮20分鐘。趁熱進食。