什麼叫電磁爐?

電磁爐的原理

圖片參考：http://syi.hkcampus.net/~syi-yh/IP/IP1_1.jpg

上圖是描述電磁爐原理的一張簡略圖。
首先，爐的內部有一個金屬線圈。
當電流通過線圈時，會產生磁場。
如果這磁場是不斷隨時間改變的話，便會有一感應電場產生在金屬煲內。
金屬煲內的電子會受著這電場影響進行運動。
由於金屬煲有電阻，電子運動時會放出大量熱能，這些熱能便可用作煮食。
這裏有幾點值得留意。
第一，磁場必須不斷改變，才能感應出電場。
正所謂「電動生磁、磁動生電」。
這裏的「動」是指隨時間變化的意思。
電與磁的關係十分有趣，有機會會再為大家介紹。
第二，金屬煲的電阻必須要足夠大，否則電子消耗的能量不夠大時，不能用作煮食。
一般來說，鐵和不銹鋼煲都可放在電磁爐上煮食；銅煲就不大可能。
第三，當電子流動時，會在爐的線圈感應一反方向的電動勢(Back emf)，
如果在這時候把煲拿走，此反電動勢就會消失。
因此電磁爐可自動探測究竟煲有沒有放好在爐上面，從而自動關閉電源。
在省電和安全的層面來說，電磁爐都比其他爐優勝。
第四，電磁爐的效率(efficiency)比一般的爐高，所以是較環保的。

2006-12-11 15:21:39 補充：
至於所提供的選擇項目，相信係出產商方便用家而設既控制裝置：1. 火力 - 應是電力強弱的選擇2. 溫度 - 估計您的電磁爐設計上有溫度感應裝置　　　　而且可以此作為另一個烹調應用控制的選擇。3. 時間 - 就是加熱的時間制，可於預設時間後自動停止操作。希望幫到您啦~ ^^