真假髪菜點分別

髪菜：
當然首選色澤烏黑、髮條長、用手捏落蓬鬆、尚要乾爽冇雜質為上品，包保浸發後柔軟富彈性。 而待浸軟身並沖淨沙泥後，撈起倒少許生油，輕手擦至鬆散，再重複用水洗去黏附污物數次，最後以薑汁酒煲水，放髮菜汆水去灰味，即可任意煮理。

一種市場上的髮菜僞品，實爲一種褐藻

僞品
由於髮菜的來源受到限制，其價格升高，各種仿製產品也出現在市場上。根據一項在香港進行的抽樣調查中發現，海產品市場上30個髮菜樣品中的70%以及全部5個餐館的烹調樣品中含有全部或部分的僞品。

髮菜的摻假很多是澱粉、海藻酸鈉或玉米鬚加以染色製成的，若被食用，其色素會對人體造成傷害。其餘的還有用海產的褐藻替代的，此種僞品對人體無害。爲避免被假貨坑害及保護環境，應當拒絕食用髮菜，或者食用來源明確的替代品。


人工養殖
爲解決髮菜的來源問題，已有在沙土中進行的人工養殖技術，但仍然生長較緩慢。也有一些水培養的嘗試，雖然生長較快，但仍存在藻體解離等問題而尚無法應用於生産。


髮菜屬細菌中的藍藻，其細胞形成無分支的藻絲（英文trichome），形如唸珠。藻絲中，每隔一定距離會有分化出來進行固氮作用的細胞——異形胞（英文heterocyst）。許多股藻絲並在一起成爲一股，與外面的膠質鞘一起形成肉眼可見的藻體。藻體黑色如髪絲，無分支或偶有分支，直徑0.2到1毫米，長數十釐米，吸水後明顯膨脹，黏滑並有彈性。藻體爬附在石塊、草叢中，相互交織在一起，一端深入土中並有膨大，被稱作「根」。


由於髮菜的開採已經對生態造成了嚴重破壞，中華人民共和國國務院在2000年發佈了《國務院關於禁止採集和銷售髮菜制止濫挖甘草和麻黃草有關問題的通知》，將《中國國家重點保護野生植物名錄》中髮菜的保護級別從二級調整爲一級，並要求嚴禁髮菜的採集、收購、加工、銷售和出口。



http://hk.knowledge. yahoo.com/question/? qid=7006082504003

2006-12-11 10:35:51 補充：
據網友Keane所稱 ：現在所有的海味鋪已沒有全真髮菜售賣的。只有混似類似的假髮菜一起賣！http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006111504324 by Keane