自製芝士火煱

瑞士芝士火鍋（四人份量）

材料：
Gruyere Cheese 150克
Emmental Cheese　　　150克
白酒　　　　　 1量杯
白蘭地酒　　　 1/4量杯
新鮮大蕃茄　　　 1個
麵粉　　　　　 1茶匙
蒜肉　　　　　 2瓣
牛油　　　　　　　　適量
法式長麵飽　 1條
新薯　　　　　　　　2個

調味料：

鹽　　　　適量
胡椒粉　　適量

食用工具：
小火鍋連酒精爐　　　 1套
長柄叉子　　　　　　 1把

材料預備：
（一）將兩種芝士刨成薄片或用小刀切成粒狀，混入麵粉，拌勻，待用。
（二）新鮮蕃茄洗淨、去皮、切粒，放於一個碗內，再用湯匙將之壓成蓉。
（三）洗淨蒜瓣，去衣（皮），等用。
（四）新薯洗淨，再以用鹽水煮熟，去皮、切丁，待用。
（五）麵包切丁，待用。

做法：
（一）將適量牛油塗於小火鍋底部，燒熱。
（二）用長柄叉子將兩瓣蒜肉擦鍋，使火鍋充滿蒜香，將蒜棄掉。
（三）改用慢火，注入白酒和白蘭地。
（四）酒微滾後，再將已混入麵粉的芝士逐少放入酒內，一邊放一邊拌勻。
（五）加入調味料及蕃茄蓉，拌勻，湯底製成。
（六）燃點酒精爐，將煮好芝士湯底的小火鍋放上，用叉子串著麵包粒或薯仔粒，醮芝士湯底同吃。

雪雪小貼士：
（一）以上各材料的份量，可按個人喜好再自行調較。
（二）嫌麻煩的話，可到大型的日本超市，購買現成的瑞士芝士火鍋湯底（產品名叫Fondue，即瑞士火鍋的正名），在祟光、西武及City super也有，有朋友推介一款牌子叫EMMI的Fondue，瑞士味十足，一包足四人份量，只要加熱拌勻，便可配麵包和薯仔吃，十分方便！但如果是芝士「新手」的話，可能未必接受到它的味道。
（三）食譜內所用的芝士可以在City super找到。
（四）食譜內的芝士不易找嗎？又或是覺得這兩種芝士味道太濃？可嘗試到一般超市找其他的芝士代替，個人建議可用卡夫的車打芝士和馬蘇里拉（Mozzarella）芝士碎，尤其對於初嘗芝士的人來說，口味也較易接受。喜歡的話，可自行嘗試多種不同味的芝士，呵呵～我之前嘗試用一款帶菠蘿味的芝士，再加車打芝士作湯底呢！
（五）切芝士的時候，手要乾淨和別要濕淋淋。
（六）緊記要用慢火烹調，否則會令芝士燒焦~"~
（七）酒的份量請按個人喜愛再作調整，多下酒的話，酒味濃，芝士湯的濃度也較稀，反之亦然。
（八）如果覺得芝士湯過濃，可加入少許白酒調和。
（九）白酒方面，個人偏好選擇帶甜味的，太Dry的話，覺得煮出來的火鍋苦味較重，個人不太喜歡，當然，這還是要視乎大家的喜好吧！
（十）如果不想用法國長麵包的話，可用其他較硬身的麵包配著吃，硬豬仔包也是不錯的選擇呢！也可試試配多士吃啊！
（十一）小火鍋加酒精爐套裝，即是一人一鍋所用的火鍋用品，在家品店或一些專賣鋼製食具的店舖應該可以找到；講究的話，可用正式吃瑞士火鍋的爐，但價格絕不便宜啦
制法:
1.將所有芝士磨碎備用.

2.將蒜蓉,胡椒粉,麵粉,黑胡椒碎,香檳及白酒一同放入鍋內煮熟.

3.將芝士碎加入已煮熱的酒內,調至慢火,立即用木匙以「8」字形輕攪,直至所有芝士完全溶解.

4.用適量的白酒開勻栗粉,然後慢慢地加入芝士漿內,直至煮成糊狀.

5.食時將麵包,生果等占上芝士漿使可.


another芝士火鍋自制法:
材料2人份量)
Gruyere芝士........250克
Emmental芝士.....250克
蒜蓉....................1茶匙
胡椒粉.................1茶匙
麵粉....................1/2茶匙
白酒....................250毫升
香檳....................250毫升
黑胡椒碎..............1/2克
栗粉....................50克
白酒....................少許

Cheese Fondue
From: Jody Rae Prival [email protected]
Date: Mon, 27 Sep 1993 11:46:48 -0400 (EDT)


4 oz. Gruyere cheese
8 oz. Swiss cheese（改用Emmental cheese也可以）
1+ tbsp. cornstarch（鷹粟粉）
1 clove garlic（蒜頭）
3/4 to 1 cup white wine（白酒）
1 tbsp. kirsch（櫻桃酒。可以不用）
French bread cut into 1" cubes（法包切小塊狀）

Grate cheese and mix with cornstarch. Cut garlic clove in half. Rub
1/2 of garlic over inside of fondue pot. Cut the other 1/2 clove up
finely and add to pot. Add wine to pot and heat slowly until it just
bubbles. Slowly add the cheese mixture, stirring as it melts. When
smooth, add kirsch and serve with French bread. Serves 3-4.