製作士多啤梨芝士凍餅

係可以用藍莓芝士凍餅既食譜咖,
你都可以用3.5吋,不過你要留意一下佢係唔係厚d,如果唔係厚d咖話,係得咖~
芝士凍餅要雪3個鐘。

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食譜:

士多啤梨芝士凍餅

材料：
六寸蛋糕模

餅底
朱古力餅底碎－60 g
牛油(預置室溫放軟)－25 g

芝士餡料
忌廉芝士(預置室溫放軟)－150 g
砂糖－50 g
蛋黃－2 隻
鮮奶－70 g
士多啤梨汁－70 g
淡忌廉－150 g
魚膠粉－10 g
冷開水－5 湯匙

餅面裝飾
士多啤梨－10-12 顆
士多啤梨啫喱粉－3 茶匙
熱水－5 湯匙

製作步驟：
(1).牛油預先放置室溫令其軟身。鋪保鮮紙於活底蛋糕模上，方便把蛋糕拎起。將朱古力餅底碎加入牛油拌勻，壓實於蛋糕模內雪凍備用。

(2).把士多啤梨清洗乾淨，揀選高度大細相約的士多啤梨。開邊切去葉蒂，把切好的士多啤梨整齊地圍在蛋糕模內放入冰箱下層備用。

(3).忌廉芝士預置室溫放軟加入砂糖，按壓及拌勻直至砂糖完全溶解致忌廉芝士中。


(4).把蛋黃逐隻加入，並完全拌勻，把鮮奶加入，按壓攪勻直到完全沒有忌廉芝士粒。接著把士多啤梨汁先用篩隔走籽肉加入拌勻備用。

(5).淡忌廉打起至軟雪糕狀。

(6).魚膠粉先以冷開水攪勻，再隔熱水座溶，加入五份一以打起的淡忌廉拌勻。

(7).把一半以打起的淡忌廉倒入忌廉芝士中輕輕拌勻，再把餘下的淡忌廉加入。

(8).把魚膠粉再次攪勻，加入(7)中輕輕拌勻。

(9). 把混合好的芝士料慢慢地倒進蛋糕模中，放入冰箱下層三小時。

(10).冷凍後放上士多啤梨裝飾，士多啤梨啫喱粉以熱水攪勻，放涼後倒在凍餅面上，放入冰箱下層三小時。

(11).待啫喱冷凍後取出，用風筒輕吹蛋糕圈令蛋糕容易托出，取出凍餅後

貼士：
(1).魚膠粉需要完全座於熱水溶解，直至冇膠粒後才可加入蛋糕中。
(2).加入魚膠粉後需完全拌勻，否則凍餅會雪不成型。
(3).用其他生果如芒果、奇異果便成其他味道的生果芝士凍餅。

Hi, 係得架!!! 我都試咗三次, 都成功. 但我唔識post 個圖係度比你睇, 我 send個圖 去你 email 度.

材料 ( 6 人份量)
清蛋糕片 一片(直徑15 cm)

士多啤梨
300 克
檸檬汁 3 湯匙
魚膠粉 1 湯匙
幼糖　　　 150 克(約3/4 杯)
蛋 1 隻 　
忌廉 200 毫升 　
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　
士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 　
飾
生果 多少隨意 　
士多啤梨 100 克 (一開二) 　
用具
電動攪拌機

打蛋器

直徑15 cm 圓形活底模一個

保鮮紙一張

製作過程
1. 士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。


2. 加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。

3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。
4. 全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入 魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可 。

5. 鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可 。


貼士
1. 阿貓 用了直徑 15 cm) (170克) 百佳買的清蛋糕($10元)，切了四片，用了三 片做 Zuccotto，剩下一片用來做 Mousse Cake。
2. 不加蛋糕做底，可用小杯 做四杯毛士。
3. 用其他生果如芒果、木瓜便成其他味道的生果毛士蛋糕。

當然可以啦, 不過你要睇清楚藍莓是否同草莓一樣濃稠.
我導師講最好跟返原本的時間比較好, 因為時間可能係本身構造問題, 多與少可以冇關係.


http://hk.geocities.com/sakura.baking

材料 (直徑１８~２０公分)
忌廉芝士 (Cream Cheese) ２００克
白砂糖 ４０克
魚膠粉 １０克
淡忌廉 １５０毫升
檸檬汁 １個
士多啤梨 ２０粒

餅底材料:
碎胚芽餅 １杯
低鹽牛油 ３湯匙

做法:
1.將忌廉芝士和白砂糖放入大碗內，均勻攪拌至鬆軟
2.去梗的士多啤梨６個切碎，放入碗中，用湯匙將士多啤梨磨碎
3.將魚膠粉放入碗中，再注入１００cc的熱水，充分攪拌至溶解
4.將(2)(3)的材料、淡忌廉、檸檬汁加入材料(1)中,再充分攪拌．(用果汁機攪拌都可以)
5.將碎胚芽餅加入己溶化的低鹽牛油，均勻攪拌
6.將(5)均勻地平鋪在容器中
7.將(4)倒在(6)上抹平，再將剩餘的去梗草莓並排在上面
8.放在冷凍庫中冷藏半天左右，使蛋糕凝固....完成★

＊ 如果沒有胚芽餅, 可以用蘇打餅或小餅乾代替

士多啤梨芝士凍餅 (六 寸 凍 餅 )

A 餅 底
消 化 餅-------------- 3 塊 / 45g
牛 油 ( 室 溫 放 軟 )- 25g
C 餅 面 裝 餅
新 鮮 士 多 啤 梨
(餅面及凍餅內用)---- 約 10-12 顆
士 多 啤 梨o者 喱 粉 - 3 茶 匙
熱 水-------------------- 5 湯 匙

B 凍 餅 部 份
忌 廉 芝 士---------------150 g
淡 忌 廉------------------ 150 g
鮮 奶---------------------- 70 g
士 多 啤 梨 汁----------- 70 g
(以新鮮士多啤梨150g 榨汁)
砂 糖 ----------------------50g
蛋 黃---------------------- 2 隻
魚 膠 粉------------------ 9 g
冷 水---------------------- 5 湯 匙

1. 牛 油 、 忌 廉 芝 士 分 開 切 碎 , 同 樣 室 溫 放 軟 ， 備 用
2. 慕 司 圈 (mousse ring) 底 部 及 四 周 包 上 錫 紙 ， 放 入 蛋 糕 底 紙 ， 備 用
3 . 取 相 同 高 度 的 士 多 啤 梨10 數 顆 ， 部 份 切 去 葉 蒂 ， 開 邊 備 用
4. 150 g 士 多 啤 梨 以 攪 拌 機 攪 拌 取 汁 7 0 g ， 備 用 ( 因 士 多 啤 梨 大 小 、 含 水 量 不 一 ， 請 自 行 增 減 士 多 啤 梨 數 目)

-A 餅 底 部 份

1.消 化 餅 放 入 保 鮮 袋， 無 須 封 口 ， 以 木 棒 先 輕 輕 敲 碎 消 化 餅 ，再 滾 動 木 捧 搌 碎
2. 牛 油 室 溫 放 軟 後 ， 加 入 餅 碎 拌 勻
3. 將 餅 底 料 放 入 準 備 好 的 慕 司 圈 （ 見 準 備 工 作 2 ） 內 ， 以 小 匙 協 助 鋪 平
4. 把 切 好 的 士 多 啤 梨 圍 在 慕 司 圈 內 ， 備 用
5. 忌 廉 芝 士 及 砂 糖 以 木 匙 按 壓 及 拌 勻
6. 蛋 黃 逐 隻 加 入 ， 以 手 動 發 蛋 器 拌 勻
7. 加 奶 ， 拌 勻
8. 士 多 啤 梨 汁 用 篩 隔 走 籽 加 入，拌 勻
9. 另 備 一 深 盆， 發 打 淡 忌 廉 至 軟 綿 後 ( 無 須 打 至 企 身 ) ， 加 入 忌 廉 芝 士 內 輕 輕 拌 勻
10. 魚 膠 粉 以 冷 水 攪 勻 ， 隔 熱 水 座 暖 ， 加 入 忌 廉 芝 士 內 輕 輕 拌 勻
11. 把 混 合 好 的 芝 士 料 倒 進 慕 司 圈 內
12. 放 入 雪 櫃 下 格 冷 藏 至 少 十 分 鐘
13. 取 出 凍 餅 ， 放 上 士 多 啤 梨 裝 飾
14. 士 多 啤 梨 o者 喱 粉 以 熱 水 攪 勻 ， 冷 水 座 涼
15.o者 喱 溶 液 倒 在 凍 餅 面 上
16. 士 多 啤 梨 面 掃 上o者 喱 ， 以 增 加 光 澤
17. 放 入 雪 櫃 冷 藏 至 o者 喱 凝 固 ， 或 冷 藏 過 夜 更 佳
18. 取 出 凍 餅 ， 拆 去 錫 紙
19. 以 暖 毛 巾 包 圍 凍 餅 1 - 2 分 鐘 ， 方 便 凍 餅 脫 模
20. 輕 輕 向 上 拉 ， 取 走 慕 司 圈 ， 大 功 告 成