想問下點整紅豆包吖~~??

圖片參考：http://us.f2.yahoofs.com/hkblog/s1Ahm9SRGAWiQQo2zj8YEbPe.zpTZuU-/blog/ap_20061101061158298.jpg?ibA67eFBJu3kAYgI


紅 豆 沙 麵 包 食 譜
材 料 : ( 9 個 份 量 )
高筋粉 (辥) 250 克 砂糖 35 克 鹽 3-4 克 乾酵母 2-3 克 雞蛋 25 克 水 125 克
無鹽牛油 (室温) 15 克 紅豆沙茸 180-270 克 (@20-30克) 白芝麻 或 黑芝麻 ~ 少許

做 法 :
(1) 將雞蛋 + 水 ~ 用手打蛋器攪拌至勻 。
(2) 另外將砂糖 + 鹽 + 乾酵母 放入缸內，再倒入之前蛋水攪拌勻。
(3) 將準備好之高筋粉 ( 薛好 ) 分2-3次倒入缸內，用木桿攪拌勻及得缸內底部麵粉要往上拌。
(4) 用手將剩餘麵粉揉拌勻至成糰狀為止 及 移至在枱上用手搓由內往外搓直到無硬塊。
(5) 加入 (軟身) 牛油 ~ 分2-3次加入搓至麵團不沾手及有薄膜狀 ~ 即可。
(6) 將麵團滾圓後放入缸內用濕毛巾蓋住 ~ 準備第一次發酵 ( 大約 45-60 分鐘 ) 。
(7) 已發酵之麵團內含有空氣，用手指插入後會留下手指空隙 ~ 即可。
(8) 將麵團移至枱上用膠挖板分開 9 等份小麵團 及 每個小麵團再次滾圓 ( 鬆弛 5分鐘 ) 。
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(9) 將麵團壓扁及放一個紅豆沙餡在中央再包好 及 修口將麵團搓平滑，然後洒上少許芝麻。
(10) 放在巳預先舖了牛油紙在焗盤上，在每個麵團用刀幾刀 ~ 花紋，進行等ニ次發酵 ( 20 分鐘 ) 。
(11) 掃上蛋黄液在麵團上，然後放入焗爐 ~ 以 200 度火 / 焗 15-20 分鐘 ~ 即 可 。

紅豆麵包 Red Bean Bread







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圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/red%20bean%20bread1.jpg




阿貓見 Citysuper 有這個包，好鬼死吸引，就回家試下整law。 d 白罌粟籽係阿貓上次去馬來西亞買的，係土耳其出產，如果冇，可用白芝麻代替。


食譜及製作：阿貓



材料︰ (6個份量)

高筋麵粉
140 克


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/red%20bean%20breadi.jpg



低筋麵粉
35克

即溶酵母 (Instant Yeast)
4克

鹽
1/8 茶匙

糖
30 克

牛油 (室)
15克

蛋
30 克


暖牛奶 (35 至 38度)
60 至70亳升


白罌粟籽
少許


紅豆
100克(先煲紅豆搓成紅豆蓉代用)




製作:


1.


將所有粉類、酵母、鹽、糖、蛋以及暖的牛奶攪勻，搓成一團。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/redbean%20bread2.jpg



2.


一點一點將牛油搽在粉團上，繼續搓至軟滑有彈性。



3.


將粉團分成6份，搓成小圓球，用手將圓球壓扁，將小麵團放在手中心，畢1-2茶匙紅豆蓉於小粉團內，用手指抓起周圍，用食指與母指將麵團先扭一扭，令到粉團接口緊貼。


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圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/red%20bean%20bread4.jpg


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4.
排好小麵團於烤盤上，用保鮮紙蓋好，讓其自然發酵至1倍大，大概1小時，掃上蛋汁(分量外)，先用水或蛋汁沾濕木掍頂部，然後上白罌粟籽，輕輕按壓麵團上 。

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5.
放入已預熱焗爐(180度)，焗10分鐘，即成。



貼士:

1.

若想省一點發酵時間，可開焗爐至最高溫一分鐘後，熄爐，把已搓好及蓋好的麵糰放入焗爐待發酵，可省1/3時間。


2.

欲知發酵狀態，可使用手指測試，在手指沾上麵粉，插入麵糰中，然後柚出手指，其洞若末緊縮，即發酵完成﹔反之，若縮緊，則發酵不夠﹔若麵糰下陷，則發酵過度。



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紅豆包

材料: 紅豆,紅糖,自發麵粉,綠茶粉.

做法:

1) 把紅小豆提前2天泡在清水裡,要記得經常換水,要不然容易變味道.
2) 把變大的紅小豆放在電飯鍋裡加水煮熟,這個時候很快就容易煮爛了,看著快好的時候把電飯鍋蓋打開,蒸發水分.
3) 趁熱把紅糖加在豆餡裡,攪拌勻稱.
4) 取少量的綠茶粉在和面的時候和水一起加進去.
5) 包
6) 蒸7分鐘.

味道外面清香,裡面就是甜甜的紅小豆的香味