芝麻卷點整

桂 花 黑 白 芝 麻 卷
材 料 ：
炒 香 白 芝 麻 25 克
炒 香 黑 芝 麻 25 克
水 550 毫 升
馬 蹄 粉 120 克, 生 粉 10 克—>我用了魚膠粉
冰 糖 120 克
桂 花 糖 20 克
做 法 ：
1. 炒 香 白 芝 麻 加 150 毫 升 清 水 用 攪 拌 機 打 至 芝 麻 幼 細 。 隔 出 芝 麻 水 ， 芝 麻 碎 再 加 140 毫 升 清 水 ， 用 攪 拌 機 再 打 幼 滑 。 隔 出 芝 麻 水 待 用 。
2. 用 其 中 100 毫 升 白 芝 麻 水 開 勻 一 半 馬 蹄 粉 及 一 半 生 粉 成 粉 漿 ， 隔 篩 。
3. 用 175 毫 升 白 芝 麻 水 煮 溶 一 半 冰 糖 ， 加 入 一 半 桂 花 糖 煮 滾 ， 撞 入 馬 蹄 粉 漿 中 。
4. 同 上 述 一 樣 方 法 處 理 黑 芝 麻 。
5. 準 備 大 滾 水 ， 將 適 量 的 白 芝 麻 粉 漿 ， 傾 入 掃 了 油 的 平 面 托 盤 中 ， 蒸 3 分 鐘 後 取 出 ， 再 倒 下 適 量 黑 芝 麻 粉 漿 ， 蒸 4 分 鐘 後 取 出 ， 捲 起 即 成 。
reminds:
a. 托盤要用平底, 不要貪心地傾入太多,太厚會很捲成很大捲, 也不可太少,太薄會易穿, 我想手要巧了
b. 一定記得要掃油才蒸, 和要趁熱捲起, 免得會貼在盤子上
c. 不要嫌樣子不美, 因為可以用刀切頭尾


圖片參考：http://www.fightclub.com.pk/photos/1/0/9/6/9/2/109692_23306.jpg

芝 麻 卷

材 料 : (2位用)
5 碗水
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉

做 法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。

備 註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。
Thank you

芝 麻 卷

材 料 : (2位用)
5 碗水
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉

做 法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。

備 註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。