龍鬚糖的製法是......

龍鬚糖製法首先是將蜂蜜和麥芽慢慢熬製而成塊狀，略為冷卻後經多次拉成細線。這種糖食又有另一種製法，就是放一糰燙手熔化了的糖糊在手中捏著、拉著，慢慢地變化百千條細細的糖絲．．．


♀ 龍鬚糖 - 製法２
龍鬚糖 - 製法２
材 料﹕
粟 米 膠 150 克 ﹐糕粉 適 量 ﹐椰 絲 半 碗 ﹐花 生 碎 半 碗 ﹐芝 麻 2 湯 匙 ﹐糖 2 湯 匙
制法﹕
1. 將 液 體 狀 粟 米 膠 用 中 火 煮 約 5 分 鐘 至 杰 身 。 （ 途 中 可 用 筷 子 從 煲 內 拿 出 少 量 粟 米 膠 放 入 水 中 測 試 ， 如 沒 有 溶 於 水 中 即 表 示 已 煮 成 杰 身 ）
2. 把 粟 米 膠 放 在 室 溫 中 攤 凍 約 4 小 時 ， 使 其 變 成 軟 膠 糰 ， 每 個 應 如 手 掌 般 大


♀ 龍鬚糖 - 製法２ (2005/12/02 16:20:28)
3. 用 刀 在 粟 米 膠 糰 中 央 開 一 小 洞 ， 拿 起 穿 了 洞 的 膠 糰 ， 拇 指 穿 入 洞 中 並 逐 少 逐 少 向 外 拉 3 至 4 次 ， 成 如 湯 碗 般 大 的 環 條 狀 。 拉 的 時 候 可 撒 一 點 糯 米 粉 ， 以 免 黏 雙 手
4. 繼 續 拿 環 狀 的 膠 糰 ， 將 其 中 一 邊 向 內 反 ， 使 其 成 「 8 」 字 狀
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♀ 龍鬚糖 - 製法２ (2005/12/02 16:20:51)
5. 將 兩 邊 膠 糰 重 疊 ， 使 其 成 「 0 」 字 狀 ， 再 拉 長 ， 然 後 重 複 步 驟 「 4 」 ， 膠 糰 會 自 動 分 成 幼 絲
6. 用 剪 刀 把 麵 條 狀 的 粟 米 膠 剪 成 小 份 ， 每 份 約 5 厘 米 。 把 餡 料 撒 在 粟 米 膠 的 中 央 位 置 ， 再 將 頭 尾 部 分 覆 蓋 便 成

龍鬚糖



傳統的龍鬚糖，會用麥芽糖製成龍鬚，較難控制。這次請來經驗豐富的女導師羅偉卿，示範製作速成龍鬚糖，以粟米膠為龍鬚的材料，較容易掌握﹔左拉拉右拉拉，便拉出絲絲粗幼平均的「龍鬚」。當然，對於初學者來說，仍有少許難度，但只要反覆練習，加點耐性，拉呀拉，這種流傳已久的民間小食，你都做得到﹗


材料

粟米膠………75毫升

芝麻…………40克

花生…………40克

椰絲…………75克

砂糖…………75克

糯米粉………300克


步驟
(1) 先將粟米膠置煲中煮滾，倒入圓膠盒內。

(2) 待涼10分鐘，從盒中倒出已凝固的粟米膠，用剪刀刺穿成中空。另把糯米粉放大盤上。

(3) 粟米膠慢慢拉成大圈，不斷灑入糯米粉。

(4) 將大圈打八字重疊，1開為2，2開成4，4開成8，如此類推。

(5) 拉成粗幼平均一絲絲龍鬚狀。再撕開每份3至4吋長，灑上少許糯米粉備用。

(6) 花生、椰絲及芝麻混合成餡，放在龍鬚上，從外向內對摺，用手指輕按頭尾部分便成。



知多一點﹕粟米膠 不太甜

粟米膠是用粟米提煉製成的糖膠，甜度較輕，於崇光或city'super有售。

龍 鬚 糖

　

材 料:

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲

　

制 法:

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

龍鬚糖原名銀絲糖，餡料包括糖膠、花生、芝麻和椰蓉，原是中國民間傳統小吃。

龍鬚糖的糖絲是由糖膠像拉麵條般拉出來。直到糖絲變白後，才加入餡料。傳說宋代有一個皇帝吃了銀絲糖之後覺得很好吃，成了喜愛吃的其中一款甜點。後來老百姓都知道原來皇帝也吃銀絲糖，便改名為龍鬚糖。因為龍代表皇帝，而鬚就是拉出來的絲，這個名字亦一直沿用至今。

取自"http://zh.wiki pedia.org/wiki/%E9%B E%8D%E9%AC%9A%E7%B3% 96"
粟膠
(http://www.twinsco. com/GenProduct.php?p dtcode=182032)
$18/1kg


龍鬚糖

材料：
(費用約$50) 糯米粉300克,

椰絲75克、

砂糖75克、

花生碎40克、

芝麻40克、

粟米膠75毫升

做法： 1. 將粟米膠煮滾，倒入小容器內，在室溫下放置四小時左右，待其凝結成餅狀，再從中間開洞。

2. 蘸上糯米粉，將中間的洞拉大，將其中一端翻轉成「8」字形，再將兩個小圈合起來。重複這動作，以幾何級數增加小圈的數目。小圈愈多，粟米膠愈幼，直至拉成絲狀。

3. 以拇指的力量拉斷粟米膠絲，每一段約三至四吋長。

4. 將其餘材料拌勻成餡，包進粟米膠絲內。先覆上向自己的一端，再覆上向外的一端，再整理好兩側，即成。

小貼士： 粟米膠可於日式超市購得。製作步驟1時，別貪快將粟米膠放進冰箱冷卻，以免破壞口感

龍 鬚 糖

　

材 料:

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲

　

制 法:

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等