麵包的秘方 - Ans.fyi 參考答案

麵包的秘方

sung

2006-12-10 8:13 am

本人剛剛創業，欲想知道方飽之秘方，及制造之程序，爐火之溫度，一條四磅裝的白方飽的制造方法，充心感激各位專家或網友。

回答 (1)

蘇大衛

2006-12-10 10:01 am

✔ 最佳答案

白方飽 (中種法+天然酵種) – 可做一條約長8吋長吐司
天然酵種: 140g
中種麵團:
高筋粉 250g
水 150g
酵母 3g
糖 1tsp
主麵團:
高筋粉 60g
鹽 2g
糖 25g
奶粉 20g
牛油 25g
水/奶 30g

180度焗10分鐘, 轉170度焗30-35分鐘 (上色後加錫紙蓋面)

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P.S. another useful website for your new business:

香港人吃麵包調查報告
http://www.veg.org.hk/HealthyDiet/BreadReport.htm

參考: http://app1.rthk.org.hk/special/dessert/new/message.php?fid=1&topic_id=2457&page_no=2&subpage_no=1&order=desc&suborder=asc

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