鵝肝點整?

香煎法國鵝肝
材 料 :
1 件鮮鵝肝
4 粒西梅
60 克雜菌
50 克酸椰菜
獻 汁 :
1 茶匙忌廉
1/2 茶匙砵酒
1 茶匙西梅汁
小茴子適量
做 法 :
(1) 用少許橄欖油把酸椰菜炒香，雜菌炒至軟身。將西梅加半茶匙白酒和一茶匙焦糖，撈勻後放入焗爐，用 180oC 焗三分鐘。
(2) 鮮鵝肝灑少許鹽，用中火慢慢煎至金黃色。砵酒及西梅汁用慢火煮至稠身，加入忌廉和已炒香的小茴子。上碟時依次序把酸椰菜、雜菌、西梅、鵝肝夕疊起，最後淋上獻汁即成。
備 註 :
(1) 鵝肝要煎至皮脆心軟，時間控制很重要，一般煎約三分鐘已經足夠，不宜煎得太熟。
(2) 煎前蘸一層薄薄的麵粉，可增加香脆感。
(3) 鵝肝本身較油膩，加入西梅及酸椰菜可調和菜式的味道。


法式煎鵝肝配蜜糖黑醋汁
材 料 :
2 件法國鵝肝
藍莓、車厘茄及沙律菜各少許
醃 料 :
鹽少許
調味料 :
1 茶匙蜜糖
2 湯匙意大利黑醋
做 法 :
(1) 鵝肝灑上少許鹽，用少許橄欖油將鵝肝以慢火煎至兩面金黃，七成熟即可收火盛起。
(2) 先將意大利黑醋煮至濃，再加入蜜糖拌勻，淋上鵝肝面，伴以沙律菜、藍莓及車厘茄即
可。


香煎法國鵝肝配黑醋蘋果汁
材 料 :
2 件法國鵝肝(每件約 5/2 安士)
50 克青蘋果
醃 料 :
鹽、雜香草、胡椒粉及拔蘭地油各適量
調味料 :
1 湯匙意大利黑醋
雜香草及鮮忌廉各適量
做 法 :
(1) 鵝肝去筋及處理乾淨，索乾水份，抹上醃料置冰格中雪硬備用。
(2) 蘋果洗淨抹乾水份，切圓薄片備用。
(3) 用平底鑊燒熱少許橄欖油，放入鵝肝及兩片蘋果片，煎至鵝肝外層金黃內裏鬆軟，盛上碟及棄去蘋果片。
(4) 煮熱意大利黑醋及另外兩片蘋果片，加入少許鮮忌廉拌勻，淋上鵝肝面即成。
備 註 :
(1) 煎鵝肝至外層金黃七成熟即可，太熟會溶化；用少許油煎，因會有油滲出；調味有醋可減肥膩感；蘋果可宜選太熟。


香煎鵝肝配焦糖冬荵青檸汁
材 料 :
2 件法國鵝肝(3安士)
1 湯匙乾荵片
沙律菜適量
焦 糖 :
40 克糖
10 毫升白酒
醃 料 :
粗鹽及胡椒碎各適量
調味料 :
3/2 湯匙燒汁
青檸汁數滴
做 法 :
(1) 乾荵片爆香至金黃，放入雪柜雪至硬身。
(2) 燒熱鑊放入糖及白酒煮至起膠及呈茶色成焦糖，淋上碟面，放上沙律菜。
(3) 鵝肝灑上粗鹽及胡椒碎略醃，燒熱鑊用少許橄欖油以中火煎至鵝肝兩面金黃色，再放入預熱焗爐用中火焗一分鐘，取出放上沙律菜面。
(4) 煮熱燒汁加入青檸汁拌勻，淋上鵝肝面，灑上硬身乾荵片，即可供食。
備 註 :
(1) 燒汁加青檸汁，令鵝肝易入口及口感好，煎後再焗更香口。


煎法國鵝肝沙律
材 料 :
2 片法國冰鮮鵝肝
2 片意大利麵飽
沙律材料 :
1 小件哈蜜瓜
車厘茄及西生菜各適量
九芽菜及紅葉生菜各適量
調 味 料 :
1 湯匙橄欖油
1 湯匙意大利醋
洋荵碎少許
醃 料 :
鹽及胡椒粉各少許
做 法 :
(1) 將各沙律材料洗淨，用冷開水過水後瀝乾，放上碟一邊。
(2) 意大利麵飽焗至金黃放上碟。
(3) 鵝肝加醃料醃片刻，沾上麵粉，用少許橄欖油將兩面煎至七成熟，放上意大利麵飽上。
(4) 將調味料拌勻淋上鵝肝上，即可供食。