How to make noodles?

冷水麵
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【材　料】

菠菜

70公克

水

150㏄

中筋麵粉

100公克

鹽

1/4小匙

細砂糖

1大匙



【做　法】

1.準備一果汁機，於果汁機中加入水。

2.將菠菜洗淨，放入果汁機中打成菠菜汁，備用。

3.取一鍋盆，將麵粉放入盆中，再加入作法1的菠菜汁約55㏄。

4.再於作法3中加入鹽、細砂糖後，慢慢的搓揉成麵團。

5.再於作法2的麵糰上，以保鮮膜包覆住，靜置約3分鐘讓麵團醒置。

6.當作法3靜置約3分鐘後，再搓揉幾次，後再以保鮮膜包覆住醒置，此動作重覆約4次，即完成。

【備　註】

此款麵皮，為一般的麵皮是比較常見的，如果要製作白色的麵皮，不要加入菠菜汁，改以冷水即可。而水與麵粉的比例為1：2。
廣東人最熟悉的麵，非竹昇麵莫屬，鹼水麵就成為港式麵食的特點。不過，香港現存的手做竹昇麵舖並不多，做法認真而又富人情味的，倒可以在深水劉森記找到。劉森記由擔挑、車仔檔，再變成鐵皮檔，到現在入舖已經五十年，而一直令街坊不離不棄，全因他們的麵底都是由七十多歲的劉老闆用竹昇一下一下印成。
做麵過程解構：





先將鴨蛋加入麵粉，每十斤就用一盤鴨蛋，三分一蛋及三分二麵粉的黃金比例，然後再落鹼水，麵就特別彈牙。





把鴨蛋打散後，再與麵粉混合。由低到面，以平均的力度，不斷用手搓壓，令麵糰起筋。







之後就是竹昇出場的時間，坐在竹昇上，以人的重量把麵糰，一下一下的打十字，把麵糰壓到起筋。





再放入機內壓薄及切麵。





最後再人手把麵執好，每個重二三，竹昇麵就完成。





竹昇麵起源

竹昇麵又稱擔桿麵，相傳起源自清末的廣州西關。其實做麵的基本材料只是麵粉、淨蛋及適量鹼水，之所以叫竹昇麵，來自製麵的方法。由一支六呎長的大竹竿，並靠打麵人身體的重量，坐在大竹竿上「壓」出來，然後再切成條狀，而經這樣打製的麵，入口特別爽韌。










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招牌水餃麵$15






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鮮蝦雲吞麵$15






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馳名蝦子撈麵$22






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先將鴨蛋加入麵粉，每十斤就用一盤鴨蛋，三分一蛋及三分二麵粉的黃金比例，然後再落鹼水，麵就特別彈牙。






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把鴨蛋打散後，再與麵粉混合。由低到面，以平均的力度，不斷用手搓壓，令麵糰起筋。






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之後就是竹昇出場的時間，坐在竹昇上，以人的重量把麵糰，一下一下的打十字，把麵糰壓到起筋。






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再放入機內壓薄及切麵。






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最後再人手把麵執好，每個重二三，竹昇麵就完成。

面粉半斤，以冷水適量和成粉團，用布蓋住給它醒(發酵)約半小時，再放在桌子上用杆面木棍杵至面成簿片(約八分之一吋厚度，再用刀切成條狀，之後每條面可用手將它再拉長少许(衹能拉的咁多，太多會断)之後洒上乾粉置一邊待用。煮面：三両免治豬肉加一只红罗白切絲炒熟置一傍，燒一大半鍋水待開時放入面條，煮至面條浮面即熟。盛入大碗內加入炒好的肉未與少许元西麻油等拌以食用。此乃西北人常吃的叫做手工面。剩下的加乾粉盤于器皿中放入冰箱下次再吃。