酸棘麵點整

【酸辣湯1】

酸辣湯底材料: (4大碗)

里肌肉絲 150公克/ 豬血 75公克/ 豆腐 一塊/ 火腿絲 75公克/ 濕木耳 40 公克/ 筍絲 75公克/ 白蘿蔔 75公克

高湯 1800 CC / 醬油 3大匙/ 鹽 1大匙 / 糖 1茶匙/ 烏醋 3大匙/ 辣椒油 3大匙
勾芡料:

水 100 CC/ 太白粉 50公克

每碗麵條:75 公克

食用時每碗另加調味料:

辣椒油 1 茶匙/ 白胡椒粉 1/4茶匙/ 烏醋 1茶匙/ 蔥粒少許

做法:

1. 取一深鍋將所有湯底煮開後改小火熬煮約15分鐘

2. 待白蘿蔔軟化後. 加入勾芡料

3. 要食用時將麵燙熟放入湯碗. 加上調味料.再淋上酸辣湯

tips:

為了避免醋的酸味因長時間保溫而揮發.所以在煮湯底時.不用加太多醋.在食用前再加醋於湯碗即可



【酸辣湯2】節錄自『培梅食譜』

材料:

a 瘦豬肉 三兩

b 豆腐(二吋四方) 一塊

c 雞血 半塊 (可省略)

d 木耳 半杯(泡軟)

e 筍 一支 (煮熟)

f 蛋 一個

g 清湯 六杯

h 鹽 一茶匙

i 醬油 兩湯匙

j 太白粉 三湯匙

k 胡椒粉 一茶匙

l 醋 兩湯匙

m 麻油 半湯匙

做法:

1. 將a用五杯水煮熟.約20分鐘.待冷.切細絲.湯留用

2. bcde分別切成兩吋長細絲.

3. 將剩餘清湯家水成六杯份量.再鍋內燒開.放下(2)所準備好的材料.再加入調味料h鹽i醬油.煮滾後用水調太白粉勾芡成黏稠狀.轉小火

4. 慢慢淋下蛋汁並輕輕絞動.隨即離火

5. 大碗內備妥klm. 然後倒入上項湯汁.及成北方風味之酸辣湯






圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/4.gif
你首先整好酸辣湯底，然後加入上海白麵（先出水），即成！

材料:
A.陽春手工麵(傳統市場都有賣,米白色)
(麵有很多種:有1.一般0.5公分寬,厚約0.1mm(較厚)這種較耐煮,口感較Q.
2.細麵.0.2公分寬,厚約0.1mm(快煮,適用湯味較濃的麵,如酸辣麵).
3.0.5公分寬,厚約小於1mm(較薄),和第一種外觀粉像,但是這種較快熟.
(我最喜歡吃這種)
B.蔥花少許 (約30公分長的蔥兩株,切末的份量)
C.小白菜兩株,洗靜去頭,切好(約5cm左右)

調味料:
A1.鹽1茶匙.
B1.味素1/5茶匙.
C1.黑醋1茶匙(喜歡醋香的人可以多放一匙)
D1.醬油1茶匙
E1.香油1茶匙
F1.傳統豬油2茶匙(這個通常是自製的,傳統市場也有賣,不過味道如何我就不知囉!).

開始做囉~
1.準備兩鍋水,一鍋水煮滾備用(約1000CC.).另一鍋為冷開水
2.將大碗(如市售麵碗大小),放入一半份量的B材料和調味料 A1.C1.D1.F1.待水燒開.
3.水燒開後,先舀兩大瓢至大碗中.
4.將麵放入鍋中煮熟,放入麵時,記得以筷子將麵完全攪散開來,待水一滾,迅速將火候轉至中火.
(麵熟得程度,可用筷子將麵夾斷,若不沾黏筷子時,即可)
PS:傳統市場販賣之陽春麵通常都無潻加物,故麵起鍋後,很容易爛喔!要儘快食用.
5.麵熟後,迅速撈起,笠乾水份放入冷開水約一分鐘,
再撈起笠乾水份,即可入碗. 稍為攪拌.再加入調味料B1.
此時放入材料C於滾水中燙15秒左右, 放於麵上,
再撒上剩餘的蔥花和調味料E1,就大功告程.

煮一碗約耗費15分鐘,連同材料準備時間,快吧!這種是清淡的煮法,最適合消夜了.