我想做朱古力蛋糕…
回答 (4)
2006-12-09 11:11 pm
✔ 最佳答案
朱古力海綿蛋糕 Chocolate Sponge Cake
圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1418%20chocolate%20angel%20cake_1.jpg
全無油份的蛋糕，但卻非常鬆軟..值得一試！
材料( 6 或 7 吋蛋糕一個) (相片的是6吋）
低筋麵粉
35克
栗粉
50克
無糖可可粉
15克
蛋
4只
糖
80 克
雲尼拿香油
2 茶匙
製作過程
1.
蛋黃、蛋白分開 。
2.
低筋粉、栗粉及可可粉一起過篩3次 。
3.
糖分3次加入蛋白，打至企身 。
4.
加少量蛋白糖霜及雲尼拿香油於蛋黃中，用刮刀 拌勻。
5.
將已過篩的粉類加入拌勻，攪至有光澤。
6.
將麵糊倒入模中，用180C， 焗30-40分鐘。
圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/chocolate_fudge_cake_1.jpg
圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/chocolate_fudge_cake_2.jpg
食譜及製作: 新手小妹
材料︰(6吋圓模)
蛋
3隻
糖
80克
麵粉
70克
谷咕粉
10克
牛奶
40克
乳化j劑
8克
牛油
20克
朱古力粒
30克
餡材料︰
黑朱古力
300克
鮮忌廉
200克
牛油
60克
裝飾材料︰
薄荷葉、合桃碎、杏仁片
蛋糕做法 ：
1.
將蛋、糖、牛奶、乳化劑、麵粉、谷咕粉撈勻， 再加入牛油快手撈勻入模，在面洒上朱古力粒用刮刀輕輕拌入麵糊中，不要拌得太低，放入已預熱180度焗爐焗25分鐘，焗至金黃色即成，取出後放涼備用。
餡料做法：
1.
將朱古力切碎用熱水座溶備用。忌廉煮熱大約90度，直接淋入朱古力漿內攪勻，再加入已放軟的牛油拌勻，如拌時覺得牛油難溶的話可再座一座熱水加快溶化。
混合做法：
1.
將放涼後之蛋糕切開一半，在蛋糕面層掃上一層朱古力漿再將蛋糕底層返轉放上蛋糕面層上(即蛋糕面同蛋糕底係相對住)，在蛋糕面上淋上較厚的朱古力漿沿邊推開，慢慢流落側邊再將朱古力漿塗勻側邊後用剩餘的朱古力漿淋上蛋糕面推勻後可用匙羹挑出圖案，最後洒上合桃碎或杏仁片 再放薄荷葉裝飾雪涷即成。
圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/banana%20chocolate%20nut%20cake.jpg
有為食貓想香蕉做甜品，阿貓 就介紹了這個易做又好味的 香蕉朱古力果仁蛋糕 。
材料︰ (可似做 9 吋環形蛋糕)
牛油
125克
圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/banana%20Chocolate%20cakei.jpg
糖
185克
雞蛋
2 隻 (打散)
普通麵粉
155克
泡打粉
1 1/2 茶匙
梳打粉
1茶匙
鮮奶
2 2/3 湯匙
香蕉 (大約兩隻細香蕉攪碎)
180 克
合桃
25克
朱古力粒
90 克
玉桂粉/荳蔻粉(裝飾用)
少量
合桃碎 (額外裝飾用)
40 克
忌廉芝士糖衣(Cream Cheese Frosting) 材料︰
忌廉芝士
125克
糖粉
30克
雲呢拿香油
1茶匙
忌廉
2 2/3湯匙
做法:
1.
預熱焗爐180 F 度。
2.
把牛油和糖打至奶油狀，續次加入雞蛋每次攪勻。
圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/banana%20chocolate%20cake1.jpg
3.
拌入已篩過的麵粉、梳打粉及發粉。
圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/banana%20chocholate%20cake2.jpg
4.
加入牛奶上下輕輕攪拌，再加入香蕉、合桃和朱古力碎拌均 。
圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/banana%20chocolate%20cake3.jpg
5.
蛋糕模預先掃上油，把蛋糕糊倒入模內稍為抹平表面， 入焗爐 40-45 分鐘 。 取出在蛋糕模中放 10 分鐘待涼後， 再倒扣在鐵架上冷卻 。冷卻後鋪上忌廉芝士糖衣，灑入玉桂粉/荳蔻粉，加合桃碎裝飾。
圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/banana%20chocolate%20cake4.jpg
圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/banana%20chocolate%20cake5.jpg
圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/banan%20chocolate%20cake6.jpg
參考: 食譜：cuteypinga 改自網友Mabel
2006-12-11 6:40 pm
2006-12-09 4:50 pm
朱古力蛋糕
蛋糕底
材 料 : 1/2 杯水
1/2 杯奶
3/4 杯糖
2 隻雞蛋
3/2 杯自發粉
2 湯匙朱古粉
1/2 杯植物牛油
1/2 茶匙梳打粉
可可糖
漿材料 : 2 湯匙水
3/4 杯糖霜
50 克植物牛油
2 湯匙朱古力粉
做 法 : (1) 將水、糖、植物牛油、朱古力粉及梳打粉一
齊煮，當煮溶糖時，不要蓋上蓋以中火滾一
陣後，將材料倒入大碗內略為攤凍。
(2) 把自發粉及雞蛋加入大碗內，用打蛋器攪勻，
倒入蛋糕盆內，以 180oC 焗約四十分鐘，焗
好後將蛋糕倒出，以底為面。
(3) 用兩湯匙水以慢火煮溶植物牛油，用小筲箕
濾至糖霜及朱古力粉攪勻，倒入碗內，蓋上
保鮮放入雪柜冷藏至少許硬身，最後用大木
匙攪一會，平均鍋在蛋糕面便可。
備 註 : (1) 若焗蛋糕時發現蛋糕面有焦，可用錫紙封好
蛋糕面繼續焗，這樣蛋糕就不會焗焦了。
蛋糕底
材 料 : 1/2 杯水
1/2 杯奶
3/4 杯糖
2 隻雞蛋
3/2 杯自發粉
2 湯匙朱古粉
1/2 杯植物牛油
1/2 茶匙梳打粉
可可糖
漿材料 : 2 湯匙水
3/4 杯糖霜
50 克植物牛油
2 湯匙朱古力粉
做 法 : (1) 將水、糖、植物牛油、朱古力粉及梳打粉一
齊煮，當煮溶糖時，不要蓋上蓋以中火滾一
陣後，將材料倒入大碗內略為攤凍。
(2) 把自發粉及雞蛋加入大碗內，用打蛋器攪勻，
倒入蛋糕盆內，以 180oC 焗約四十分鐘，焗
好後將蛋糕倒出，以底為面。
(3) 用兩湯匙水以慢火煮溶植物牛油，用小筲箕
濾至糖霜及朱古力粉攪勻，倒入碗內，蓋上
保鮮放入雪柜冷藏至少許硬身，最後用大木
匙攪一會，平均鍋在蛋糕面便可。
備 註 : (1) 若焗蛋糕時發現蛋糕面有焦，可用錫紙封好
蛋糕面繼續焗，這樣蛋糕就不會焗焦了。
2006-12-09 4:34 pm
<<馥 郁 朱 古 力 蛋 糕 >>
作者 蘋果日報
愛 與 朱 古 力 關 係 密 切 。 要 縱 一 縱 、 寵 一 寵 家 人 好 友 ， 最獲讚 賞 的 方 法 莫 如 烤 一 個 香 噴 噴 、 深 棕 得 刺 激 的 朱 古 力 蛋 糕 作 甜 品 或 茶 點 。 以 下 這個 Dense Chocolate Loaf Cake 來 自 Nigella Lawson 的 《 How to be a Domestic Goddess 》 ， 我 試 驗 出 來 的 效 果 不 俗 。 做 法 也 不 難 ， 但 有 兩 個 準 備 的 步 驟 要 耐 心及小 心 做 好 。
其 中 之 一 是 用 牛 油 紙 baking parchment 鋪 好 所 用 的 23 × 13 × 7 公 分 長 形蛋糕 模 ； 沒 有 牛 油 紙 （ 我 的 一 卷 是 去 年 在 倫 敦 度 假 時 買 回 來 的 ） ， 可 用 Cut-Rite 蠟紙 ： 先 在 蛋 糕 模 內 抹 上 一 層 牛 油 ， 底 和 周 邊 鋪 上 牛 油 紙 ， 再 在 紙 上 抹 一 層 牛 油 。這樣 ， 蛋 糕 烤 成 冷 卻 後 就 容 易 脫 模 了 。 另 一 個 步 驟 是 溶 朱 古 力 ； 秘 訣 是 別 過 熱 及 別讓水 掉 進 正 溶 化 的 朱 古 力 。 溶 法 是 將 朱 古 力 碎 成 小 片 ， 放 在 小 鍋 子 擱 在 將 沸 未 沸 的 大熱 水 上 ， 鍋 底 要 離 水 。 朱 古 力 不 久 即 軟 化 漸 溶 ， 此 時 可 用 膠 刮 拌 勻 待 用 。
蛋 糕 材 料 是 牛 油 225 克 （ 軟 化 ） 、 混 糖 （ ☆ 註 ） 375 克 、 大 雞 蛋 2 隻 、 呢 拿油 1 茶 匙 、 黑 朱 古 力 （ dark chocolate, 70% cocoa ） 100 克 （ 按 上 述 方 法 溶 好 ）、 粉 200 克 、 小 蘇 打 （ bicarbonate of soda ） 1 茶 匙 、 沸 水 250 毫 升 。
製 法 ： 牛 油 和 糖 用 電 動 攪 拌 器 攪 打 均 勻 至 軟 膏 狀 ； 逐 隻 拌 入 雞 蛋 及 呢 拿 油 ，攪 打 透 後 ， 小 心 拌 入 溶 好 的 朱 古 力 ， 然 後 相 間 逐 少 拌 入 摻 和 了 小 蘇 打 的 粉 和 沸 水 ，最 後 達 成 均 勻 的 厚 糊 狀 。 傾 入 鋪 好 紙 的 蛋 糕 模 內 ， 在 190oC 的 焗 爐 內 焗 30 分 鐘 ，再 調 低 至 170oC 多 焗 15 分 鐘 。 蛋 糕 取 出 後 要 待 完 全 冷 卻 才 倒 出 ， 去 掉 牛油 紙 上 碟 。吃 時 切 成 厚 片 ， 伴 以 呢 拿 雪 糕 或 加 酒 攪 打 的 鮮 忌 廉 。 備 受 驚 喜 的 歎 息 聲 。
（ ☆ 註 ： Muscovado sugar ， 深 棕 色 幼 粒 粗 蔗 糖 ）
<<朱古力雪紡蛋糕 >>
材料：(17cm之雪紡蛋糕模)
1. 蛋黃 55g
2. 蛋白 100g
3. 糖A 52g
4. 糖B 28g
5. 發粉 2/3tsp
6. 鹽 少�
7. 低筋麵粉 33g
8. 可可粉 32g
9. 沙拉油 28g
10. 熱水 48g
作法：
1. 將蛋黃及糖A放於一器皿內，拌勻。(不用打發)
2. 將沙拉油及熱水混合後，加入作法1.內拌勻。
3. 加入已過篩之粉類，拌勻。
4. 於另一器皿內，加入蛋白及鹽，打至濕性發泡後，分3-4次加入糖B，續打至乾性發泡。
5. 加入1/3量的作法4.於作法3.內，拌勻。
6. 加入餘下之作法4.，以膠刮輕輕拌勻。
7. 將麵糊倒入蛋糕模內，於桌面輕叩數次。
8. 放入已預熱至180度之焗爐內焗將25分鐘。
9. 取出倒扣待完全放涼。
10. 將蛋糕取出，即成。
<<馥 郁 朱 古 力 蛋 糕>>
作者 蘋果日報
黑 森 林 蛋 糕
朱古力蛋糕
雞蛋 4隻(200g)
砂糖 80g
低筋麵粉 70g
牛油 30g
鷹粟粉&可可粉 各10g
白櫻桃酒糖漿
清水 130g
砂糖 50g
白櫻桃酒(kirsch酒) 30g
黑櫻桃糖醬
罐裝黑櫻桃 1罐
砂糖 40g
鷹粟粉 20g
朱古力忌廉
黑朱古力 50g
淡忌廉 220g
裝飾
鮮忌廉 500g
糖霜，朱古力碎，紅櫻桃 適量
做法
預熱焗爐，將蛋糕中的蛋和糖用打勻，加入篩過粉料攪勻，再加軟化牛油再攪勻。
倒入8吋圓形模內，焗爐200度焗30分鐘，放入雪櫃中冷凍，橫切3片。
白櫻桃酒糖漿材料中的水及糖煮滾，加入白櫻桃酒攪勻，待用。
朱古力忌廉材料中取20g淡忌廉煮熱，加入軟化的黑朱古力攪勻，將剩下的淡忌廉攪打至泡沬狀，加入黑朱古力再攪勻，待用。
將罐頭黑櫻桃的糖汁倒出留用，黑櫻桃切碎. 一半糖汁與鷹粟粉攪勻 另一半加進砂糖煮滾，再混和兩者煮滾攪勻，加黑櫻桃粒攪勻，待用。
取一片蛋糕，面層掃上白櫻桃酒糖漿。
心太軟巧克力蛋糕
是一個很神奇的蛋糕，吃到中間是軟的，很適合愛吃朱古力的你！
材料(六人份量) (所有材料要室溫)
苦甜(bittersweet) /半甜(semisweet)巧克力<-沒有的話普通巧克力好了~
170克 (切粗粒)
無盬奶油 170克 (切粒)
蛋 3 隻
蛋黃 3 隻
砂糖 6 湯匙
鹽 1/8茶匙
麵粉 6 湯匙
糖粉少許(隨意可省)
用具
用具6個蛋糕杯或布丁杯 (souffle dishes or custard cups)
製作過程
1. 預熱焗爐350F (177C) 。在蛋糕杯/布丁杯周圍及低部塗上牛油。
2. 放已切碎的苦甜巧克力和奶油在煲中，慢火備用煮溶，離火，待涼至暖。用另一個盛盆，把蛋、蛋黃、糖及鹽，用電動打蛋器以中速打至奶黃色。
3. 最後把巧克力糊攪入(fold in)蛋糊，慢慢加入麵粉(巳篩好)。
4. 最後，倒入蛋糕杯/布丁杯中，入焗爐8分鐘。朱古力蛋糕熱吃，可灑上糖粉裝飾，可拌以忌廉、雪糕或生果吃。
作者 蘋果日報
愛 與 朱 古 力 關 係 密 切 。 要 縱 一 縱 、 寵 一 寵 家 人 好 友 ， 最獲讚 賞 的 方 法 莫 如 烤 一 個 香 噴 噴 、 深 棕 得 刺 激 的 朱 古 力 蛋 糕 作 甜 品 或 茶 點 。 以 下 這個 Dense Chocolate Loaf Cake 來 自 Nigella Lawson 的 《 How to be a Domestic Goddess 》 ， 我 試 驗 出 來 的 效 果 不 俗 。 做 法 也 不 難 ， 但 有 兩 個 準 備 的 步 驟 要 耐 心及小 心 做 好 。
其 中 之 一 是 用 牛 油 紙 baking parchment 鋪 好 所 用 的 23 × 13 × 7 公 分 長 形蛋糕 模 ； 沒 有 牛 油 紙 （ 我 的 一 卷 是 去 年 在 倫 敦 度 假 時 買 回 來 的 ） ， 可 用 Cut-Rite 蠟紙 ： 先 在 蛋 糕 模 內 抹 上 一 層 牛 油 ， 底 和 周 邊 鋪 上 牛 油 紙 ， 再 在 紙 上 抹 一 層 牛 油 。這樣 ， 蛋 糕 烤 成 冷 卻 後 就 容 易 脫 模 了 。 另 一 個 步 驟 是 溶 朱 古 力 ； 秘 訣 是 別 過 熱 及 別讓水 掉 進 正 溶 化 的 朱 古 力 。 溶 法 是 將 朱 古 力 碎 成 小 片 ， 放 在 小 鍋 子 擱 在 將 沸 未 沸 的 大熱 水 上 ， 鍋 底 要 離 水 。 朱 古 力 不 久 即 軟 化 漸 溶 ， 此 時 可 用 膠 刮 拌 勻 待 用 。
蛋 糕 材 料 是 牛 油 225 克 （ 軟 化 ） 、 混 糖 （ ☆ 註 ） 375 克 、 大 雞 蛋 2 隻 、 呢 拿油 1 茶 匙 、 黑 朱 古 力 （ dark chocolate, 70% cocoa ） 100 克 （ 按 上 述 方 法 溶 好 ）、 粉 200 克 、 小 蘇 打 （ bicarbonate of soda ） 1 茶 匙 、 沸 水 250 毫 升 。
製 法 ： 牛 油 和 糖 用 電 動 攪 拌 器 攪 打 均 勻 至 軟 膏 狀 ； 逐 隻 拌 入 雞 蛋 及 呢 拿 油 ，攪 打 透 後 ， 小 心 拌 入 溶 好 的 朱 古 力 ， 然 後 相 間 逐 少 拌 入 摻 和 了 小 蘇 打 的 粉 和 沸 水 ，最 後 達 成 均 勻 的 厚 糊 狀 。 傾 入 鋪 好 紙 的 蛋 糕 模 內 ， 在 190oC 的 焗 爐 內 焗 30 分 鐘 ，再 調 低 至 170oC 多 焗 15 分 鐘 。 蛋 糕 取 出 後 要 待 完 全 冷 卻 才 倒 出 ， 去 掉 牛油 紙 上 碟 。吃 時 切 成 厚 片 ， 伴 以 呢 拿 雪 糕 或 加 酒 攪 打 的 鮮 忌 廉 。 備 受 驚 喜 的 歎 息 聲 。
（ ☆ 註 ： Muscovado sugar ， 深 棕 色 幼 粒 粗 蔗 糖 ）
<<朱古力雪紡蛋糕 >>
材料：(17cm之雪紡蛋糕模)
1. 蛋黃 55g
2. 蛋白 100g
3. 糖A 52g
4. 糖B 28g
5. 發粉 2/3tsp
6. 鹽 少�
7. 低筋麵粉 33g
8. 可可粉 32g
9. 沙拉油 28g
10. 熱水 48g
作法：
1. 將蛋黃及糖A放於一器皿內，拌勻。(不用打發)
2. 將沙拉油及熱水混合後，加入作法1.內拌勻。
3. 加入已過篩之粉類，拌勻。
4. 於另一器皿內，加入蛋白及鹽，打至濕性發泡後，分3-4次加入糖B，續打至乾性發泡。
5. 加入1/3量的作法4.於作法3.內，拌勻。
6. 加入餘下之作法4.，以膠刮輕輕拌勻。
7. 將麵糊倒入蛋糕模內，於桌面輕叩數次。
8. 放入已預熱至180度之焗爐內焗將25分鐘。
9. 取出倒扣待完全放涼。
10. 將蛋糕取出，即成。
<<馥 郁 朱 古 力 蛋 糕>>
作者 蘋果日報
黑 森 林 蛋 糕
朱古力蛋糕
雞蛋 4隻(200g)
砂糖 80g
低筋麵粉 70g
牛油 30g
鷹粟粉&可可粉 各10g
白櫻桃酒糖漿
清水 130g
砂糖 50g
白櫻桃酒(kirsch酒) 30g
黑櫻桃糖醬
罐裝黑櫻桃 1罐
砂糖 40g
鷹粟粉 20g
朱古力忌廉
黑朱古力 50g
淡忌廉 220g
裝飾
鮮忌廉 500g
糖霜，朱古力碎，紅櫻桃 適量
做法
預熱焗爐，將蛋糕中的蛋和糖用打勻，加入篩過粉料攪勻，再加軟化牛油再攪勻。
倒入8吋圓形模內，焗爐200度焗30分鐘，放入雪櫃中冷凍，橫切3片。
白櫻桃酒糖漿材料中的水及糖煮滾，加入白櫻桃酒攪勻，待用。
朱古力忌廉材料中取20g淡忌廉煮熱，加入軟化的黑朱古力攪勻，將剩下的淡忌廉攪打至泡沬狀，加入黑朱古力再攪勻，待用。
將罐頭黑櫻桃的糖汁倒出留用，黑櫻桃切碎. 一半糖汁與鷹粟粉攪勻 另一半加進砂糖煮滾，再混和兩者煮滾攪勻，加黑櫻桃粒攪勻，待用。
取一片蛋糕，面層掃上白櫻桃酒糖漿。
心太軟巧克力蛋糕
是一個很神奇的蛋糕，吃到中間是軟的，很適合愛吃朱古力的你！
材料(六人份量) (所有材料要室溫)
苦甜(bittersweet) /半甜(semisweet)巧克力<-沒有的話普通巧克力好了~
170克 (切粗粒)
無盬奶油 170克 (切粒)
蛋 3 隻
蛋黃 3 隻
砂糖 6 湯匙
鹽 1/8茶匙
麵粉 6 湯匙
糖粉少許(隨意可省)
用具
用具6個蛋糕杯或布丁杯 (souffle dishes or custard cups)
製作過程
1. 預熱焗爐350F (177C) 。在蛋糕杯/布丁杯周圍及低部塗上牛油。
2. 放已切碎的苦甜巧克力和奶油在煲中，慢火備用煮溶，離火，待涼至暖。用另一個盛盆，把蛋、蛋黃、糖及鹽，用電動打蛋器以中速打至奶黃色。
3. 最後把巧克力糊攪入(fold in)蛋糊，慢慢加入麵粉(巳篩好)。
4. 最後，倒入蛋糕杯/布丁杯中，入焗爐8分鐘。朱古力蛋糕熱吃，可灑上糖粉裝飾，可拌以忌廉、雪糕或生果吃。
收錄日期: 2021-04-12 20:02:58
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20061209000051KK00710