我想問吓粟米係咪澱粉質？

粟米不僅可以供應相當豐富的碳水化合物，更含有極高的蛋白質營養成份，是非常有益的食品，再加上粟米的纖維質極高，是一種不可多得的榖殼的食物。

除了墨西哥人以粟米作為主要的傳統食物外，基於粟米盛產於北美洲，也隨之而成為美國人的普通食糧。

中國人吃粟米的方法不多，多是用水烚熟來吃，外國人除此之外，還有將粟米粒剝落加入其他肉類作羹或湯，也有用來煮熟攪碎炸成粟米片，又或用來磨成粉來製粟米麵包及蛋糕，而粟米麵包是美國黑人的地道靈魂食物。

有一種非常普通的零食，也是用粟米所造成的，那就是爆谷了。在香港所製的爆谷是加糖及牛油吃的，比較甜；但美國的則喜歡加鹽及牛油，吃起來是鹹的。爆谷的製造是將乾粟米粒加熱谷爆而成，如果不加糖及牛油，只灑少許鹽來吃，也不失為一種高纖維質，低卡路里的零食。

用來做菜的粟米粉，與本身的粟米營養值大不相同。粟米粉只含漂白了的澱粉質，並無其他營養成份可言。

以粟米來作蔬菜及零食都非常有益，因它味道甜美，小朋友應該喜歡，做家長的不妨多以粟米來烹調佐膳，小朋友更會獲益良多。

碳水化合物
碳水化合物是日常飲食中熱量的主要來源，也是身體熱量來源的首選。
每克碳水化合物提供4千卡路里。
碳水化合物可分為糖(包括單糖和雙糖)、澱粉質及膳食纖維三大類。
糖類、糖漿和蜜糖都含豐富的單糖或雙糖；穀物和根莖類蔬菜含豐富的澱粉質及膳食纖維。
由於糖與蛀牙及攝取過多熱量有密切關係，所以不應過量進食糖。
碳水化合物 (Carbohydrates)

食物的主要作用是提供身體所需的熱能以維持生命。而熱能則主要來自食物中的碳水化合物。碳水化合物可儲存於體內，而且是一般飲食的主要成份。

碳水化合物大致可分為三大類：

單糖類﹝純糖﹞─例如葡萄糖及果糖，可從生果及蜜糖中獲得。
二糖類﹝複合糖﹞─例如食物中最常見的蔗糖、麥芽糖及乳糖。甘蔗、甜菜、發芽中的大麥及哺乳類動物的奶汁都含這類複合糖。
多糖類﹝非糖類﹞─例如澱粉質、動物澱粉及纖維素。它們都可在穀類﹝米、玉米及小麥﹞、麵、馬鈐薯、豆類、動物肝臟及骨骼肌肉，以及植物纖維部份獲得。

缺乏碳水化合物會引致疲勞，身體需分解蛋白質以放出熱能，而體內水份、鈉 (sodium)、鉀 (potassium) 及氯化物 (chloride) 都會失去應有平衡。

碳水化合物是日常飲食中熱量的主要來源，也是提供熱量來源的首選。

1 克碳水化合物提供 4 千卡熱量。

倘若人體從飲食中攝取了足夠的碳水化合物，蛋白質便會留作維持人體生長發育和修補身體組織之用。

碳水化合物主要可分為單糖，雙糖和複合碳水化合物(澱粉質及膳食纖維)三類。

碳水化合物攝取量應不少於人體每日所需熱量的 55%。

食物來源

單糖及雙糖：
糖類
糖漿
蜜糖
糖蜜

複合碳水化合物：
穀物、穀粒及兩者的製品(如稻米)
含大量澱粉質的蔬菜(如馬鈴薯)

粟米可以是澱粉質食物，因為粟米澱粉質含量高:

鮮玉米 / 鮮粟米 100克 106 卡路里，碳水化合物(克) 19.9 ，膳食纖維(克)2.9
罐裝金黃粟米粒（瀝乾水分） 100克 81 卡路里，碳水化合物(克) 18.59 ，膳食纖維(克)2

相比其他高澱粉蔬菜，
馬鈴薯，碳水化合物(克) 16.5，番薯（紅心）/甘薯（紅心），碳水化合物(克)23.1，粟米都算是高澱粉蔬菜的一份子，應把它列入碳水化合物一類食物中。