味噌湯的食譜------急需

材料:兩百克
開水三大碗
砂糖一大匙
豆腐一塊
柴魚一百克
洋蔥一顆
海苔五十克
鹽少許
蔥少許
做法:先將水煮開後加入味噌並將其攪拌至化開為止 加入砂糖攪拌均勻 將豆腐切成數小塊放入湯中 洋蔥去皮切絲一並放入湯中後加入柴魚及海苔 鹽跟蔥是個人口味及需要酌量加入既可 個人建議洋蔥一定要加味噌湯才會香甜

走進日本人的家，學做道地家常菜【牡蠣味噌湯】
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提供一道道幸福美味自製食譜 ｜邀請你們一起共襄盛舉唷

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一.味噌蝦球帶子粥
【材　料】
蝦仁 4兩
新鮮干貝 4兩
味噌 1兩
水 6杯
白飯 3杯
柴魚片 少許
芹菜 少許
紅蔥酥 少許
香菜 少許
蔥花 少許
【調味料】
鹽 少許
雞粉 少許
胡椒粉 少許
糖 少許
【做　法】
1. 蝦仁洗淨，挑去腸泥；新鮮干貝洗淨切片，以少許太白粉腌製；
用少許冷水將味噌打散備用。
2. 取一深鍋，加入將6杯水和3杯白飯一起煮開後，加以打散的味噌繼續煮15分鐘，放入作法1的蝦仁及干貝，再煮5分鐘，加入所有調味料拌勻，起鍋前放芹菜、紅蔥酥、香菜、蔥花即可。
【備　註】
這道粥要特別注意的地方是「鹹度」，因為味噌是具鹹味的材料，若您覺得已夠鹹了，則不需再放鹽
二.高麗菜捲味噌湯
材　料】
高麗菜葉 3片
太白粉 少許
韭菜 3條
絞肉 60公克
荸薺 30公克
胡蘿蔔 15公克
水 500㏄
黃芥末 少許
【調味料】
A.甘口味噌 20公克
　酒 15㏄
　糖 13公克
B.柴魚素 1/4小匙
　味噌 25公克
【做　法】
1.將高麗菜葉放入滾水中汆燙至軟，撈起泡冷水冷卻；韭菜入滾水汆燙，撈起後以冷水沖涼備用。
2.荸薺、胡蘿蔔切細末，加入絞肉與調味料A拌勻，分成3等份備用。
3.將作法1的高麗菜葉瀝乾水份，沾少許太白粉，分別放上作法2的材料捲起，用韭菜條綑綁固定。
4.將水倒入鍋中煮開，放入高麗菜捲後轉中火續煮約15分鐘，然後加入調味料B，煮開後立即熄火。
5.將高麗菜捲置於碗中，再將味噌湯沿碗邊倒入，最後加上少許黃芥末即可。
三.海帶芽味噌湯
【材　料】
乾海帶芽 2大匙
豆腐 100克
鴻喜菇 60克
蔥 1支
【調味料】
高湯 800cc
味噌 70克
米酒 1大匙
味霖 2大匙
【做　法】
1.蔥洗淨切蔥花；海帶芽洗淨泡水；豆腐切丁；鴻喜菇洗淨，備用。

2.將作法1的豆腐丁與鴻喜菇燙熟。

3.取一鍋加入所有調味料拌勻，以中火煮至沸騰，加入作法2的豆腐丁、鴻喜菇與作法1的海帶芽、蔥花再煮至沸騰即可起鍋。
四.鮭魚味噌湯
材　料】
鮭魚 6兩
柴魚片 1/2杯
豆腐 1塊
蔥花 2大匙
【調味料】
1.細味噌 1/3杯
　糖 1/2大匙
　鹽 1/2小匙
　香油 2小匙
2.高湯 4～5杯
【做　法】
(1)將鮭魚洗淨切成23公分片、厚約1～1.5公分的塊狀，豆腐切成11.5公分方塊備用，細味噌加少許水拌溶備用。
(2)將高湯煮沸，放入上述材料煮約3～5分鐘至鮭魚熟透，加入調味料(1)與柴魚略煮1～2分鐘熄火，盛起後灑上蔥花即可食用。
六.藫菇味噌湯
材　料】
鴻禧菇 30公克
金針菇 30公克
鮑魚菇 30公克
柳松菇 50公克
豆腐 1塊
海帶芽 少許
日式高湯 5杯
【調味料】
紅味噌 1大匙
白味噌 1大匙
【做　法】
(1)將所有菇類洗淨，豆腐切條狀，海帶芽泡水膨脹後，瀝乾水份備用。
(2)高湯放入湯鍋內，用中火煮開，再放入所有菇類及豆腐，續煮約3分鐘。
(3)紅味噌與白味噌先用小碗混和拌勻，然後再放在細網裡，放入湯中，用筷子攪拌過濾溶入湯內，此時湯的溫度最好是在95℃，不可使之沸騰。等味噌都溶解後，湯沸騰前就熄火，再放入海帶芽即可上桌食用。
【備　註】
紅味噌(赤味噌)可在傳統雜貨店或日系百貨公司購買。
煮味噌時，不要持續煮沸或讓它煮的時間過長，因為這樣不僅會破壞味噌的美味，同時營養也會流失。
七.薄揚蘿蔔味噌湯

圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/bk75-045b_1.JPG

味噌湯(1)

圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/bk76-043a_1.JPG

味噌湯頭

圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/bk76-043b_1.JPG

味噌拉麵(1)

圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/bk82-016b_1.JPG

高麗菜捲味噌湯

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日式味噌湯

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海帶芽味噌湯











圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/MARIA-034_1.JPG

豆腐味噌湯

圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/DRY-020_1.JPG

鮭魚味噌湯

圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/whk23-140_1.JPG

味噌湯

圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/bk41-044b_1.JPG

鮭魚味噌湯(2)

圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/BK52-031A_1.JPG

薄揚蘿蔔味噌湯

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海芽味噌湯











圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/WHK16-135_1.JPG

蕈菇味噌湯

豆腐味噌湯
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圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/MARIA-034.JPG









【材　料】

豆腐

1盒

柴魚片

1杯

蔥花

3大匙

水

6杯


【調味料】

味噌

1/2杯

香油

1大匙

糖

1大匙

水

6杯



【做　法】

(1)將豆腐切成1公分～1.5公分正方小方塊，蔥洗淨切末備用。

(2)味噌加入1/2杯水調勻備用。

(3)將6杯水放入湯鍋中煮沸。

(4)將柴魚片、豆腐塊、味噌一起放入湯鍋中，以中火煮15～20分鐘。

(5)加入香油、糖一起煮至入味。

(6)起鍋前加入蔥花，隨即熄火即可。

【備　註】

味噌越煮會越鹹可再增加水煮。



鮭魚味噌湯
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【材　料】

鮭魚

6兩

柴魚片

1/2杯

豆腐

1塊

蔥花

2大匙


【調味料】

1.細味噌

1/3杯

　糖

1/2大匙

　鹽

1/2小匙

　香油

2小匙

2.高湯

4～5杯



【做　法】

(1)將鮭魚洗淨切成23公分片、厚約1～1.5公分的塊狀，豆腐切成11.5公分方塊備用，細味噌加少許水拌溶備用。

(2)將高湯煮沸，放入上述材料煮約3～5分鐘至鮭魚熟透，加入調味料(1)與柴魚略煮1～2分鐘熄火，盛起後灑上蔥花即可食用。



薄揚蘿蔔味噌湯
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圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/BK52-031A.JPG









【材　料】

白蘿蔔

1小段

薄片油豆腐

1片

蘿蔔梗葉

1支

味噌湯底：

味醂

1/2小匙

小魚乾高湯

300㏄

味噌

25公克



【做　法】

1.將白蘿蔔去皮後切成小長方片狀，煮至透明後撈起泡水備用。

2.油豆腐先汆燙去除油份，再切成細長條狀；蘿蔔梗葉汆燙後切小段備用。

3.將小魚乾高湯放入鍋中煮開，把味噌放入長柄濾網中，再將濾網浸入高湯，用筷子攪拌使味噌均勻融進湯中，再加入味醂拌勻。

4.將作法1與2的材料放入湯碗，再盛入作法3的味噌湯底即可。

【備　註】

味噌湯的特徵是不可重複煮沸，否則味噌會失去香氣，所以最好是煮好後立即享用。



海芽味噌湯
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【材　料】

乾海帶芽

3g

青蔥

1支

柴魚

少許


【調味料】

高湯

1碗

味噌

1又1/2小匙

鹽

少許



【做　法】

1.乾海帶芽以冷水浸泡約10分鐘後，切小片備用；青蔥洗淨後，切蔥末備用。

2.將高湯倒入鍋中，再加入海帶芽、味噌、柴魚，以中火煮滾，加鹽調味並輕輕攪拌一下，起鍋前，撒上少許蔥末即可。



味噌湯(1)
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【材　料】

盒裝豆腐

2盒

蔥花

5克

柴魚絲

5克

水

600㏄


【調味料】

A.細味噌

30g

　水

2大匙

B.醬油

2大匙

　糖

1茶匙

　雞精粉

1/2茶匙

C.香油

1/2茶匙



【做　法】

1.豆腐切小塊；調味料A的細味噌與水調勻成味噌水備用。

2.取一湯鍋，將材料中的水倒入，轉中火煮至滾沸後加入作法1的豆腐繼續煮至水滾。

3.加入作法1的味噌水於作法2的鍋中，待再次煮開後即轉小火，讓其滾約1分鐘後加入調味料B。

4.加入柴魚絲於作法3的鍋中即可關火，最後滴幾滴香油及灑入適量蔥花即可。





















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1.(1)日式味噌湯


作法：

在空鍋中放入適量的水；水煮滾後，加入現成的味噌包，拌勻並放入切塊的紅蘿蔔、馬鈴薯，轉小火並蓋上鍋蓋燜煮。
待紅蘿蔔、馬鈴薯入味變軟後，加嫩豆腐塊，轉大火，水滾後加柴魚，熄火、撒上少許蔥花。
**除了紅蘿蔔、馬鈴薯外，也可燜煮茄子或南瓜。

**可視需要加鹽。

**也可加海帶，味道更鮮美。

(2)台式海帶芽味噌湯

材料：
即食乾海帶芽　　　一大匙
味噌　　　　　　　一茶匙
水　　　　　　　　一碗
柴魚　　　　　　　一大匙
糖　　　　　　　　1/4茶匙

作法：
　將少量水與味噌先混合後再加入剩餘的水，將柴魚、海帶芽一起放入味噌湯中煮滾，最後加入糖即可。