求波羅包及墨西哥包食譜

http://www.leisure-cat.com/frm_1003.htm

http://www.leisure-cat.com/frm_1476.htm

http://www.leisure-cat.com/frm_1227.htm

圖片參考：http://leilako.com/recipes/foodpic/10192002_4.jpg


菠蘿麵包--菠蘿皮及奶酥餡配方
【簡易菠蘿皮】
材料: 可做6~8個
a 高筋麵粉 90g
b 細砂糖 45g
c 奶油 50g
奶油可改成 (1):酥油 30g+ 奶油 20g. (2)白油25g + 奶油 25g(麵粉用75~80g) (3) 瑪淇琳/ 植物奶油 50g (麵粉改用低筋麵粉75~80g)
d 蛋汁 20~25g 或 蛋黃 1個
做法:
1. 將bcd混合均勻. 取打蛋器用擦底法攪拌至色轉淡. 蓋保鮮膜備用
2. 使用前再加入麵粉. 用橡皮刀將粉按入奶油糊中. 至成糰. 若太濕可再略撒些麵粉. 切成6份
3. (整型) 將麵包麵糰滾圓並鬆弛10分鐘. 取一菠蘿皮放左手心. 用右手壓扁成薄片. 右手取麵糰放左手菠蘿皮上. 將兩者密合包緊. 僅量將菠蘿皮包裹3/5~2/3的麵糰. 將整好型狀的麵糰排盤. 等麵糰膨脹之後會自然龜裂. 烤前刷上蛋(黃)水.
KO註:
1. 用較乾的油脂(如植物奶油)較不易自然龜裂. 需要用刀子畫上裂痕.
2. 可加入葡萄乾. 若葡萄乾太硬. 先泡熱水一分鐘再瀝乾使用.
3. 若用長期浸泡在藍姆酒的葡萄乾. 蛋汁可減少. 菠蘿皮內有水份. 成品比較軟.

【椰奶酥餡】
材料: 可做6個
a 奶油 55g
b 奶粉 25g
c 椰奶粉 30g(或全用奶粉代替. 則為一般奶酥餡)
d 糖粉 40~45g(40g較不甜)
e 全蛋 15g(或少許.或省略.)
做法:
1. 將奶油+糖粉打發. 再加入蛋汁攪勻.(若做的份量較多. 蛋汁加入之後也要打發)
2. 混合奶粉及椰奶粉. 加入攪拌捏成糰即可. 包裹保鮮膜. 放冰箱冷藏. 使用前切塊.
KO註:
1. 亦可一次做多一點. 切塊後放冰箱冷凍. 使用前再解凍.






圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Mexican%20bread~1.jpg


做墨西哥包個皮比菠蘿包容易，你也不妨一試。


食譜及製作：新手小妹



材料︰ (10個份量)

高筋麵粉
250 克

　


即溶酵母 (Instant Yeast)
5克

鹽
2克

糖
45 克

牛油 (室)
10克

蛋
25 克


水
120 克




墨西哥皮材料:

低筋麵粉
100 克


牛油 (室)
100 克


糖
80 克


蛋
50 克




製作:


1.


麵粉過篩加入糖、鹽、依士、牛油、蛋同水, 將所有材料勻合搓揉成麵團 。



2.


鋼盆先牛油(份量以外)放入麵團， 再放入微波爐作第一次發酵 40 分鐘， 可在微波爐內放一杯熱水， 有助麵團倍大 。


3.
將麵團取出分割成大小一致的小麵團， 再滾圓或搓成所需的形狀後放在上鬆弛 5 分鐘。

4.
麵團再放入微波爐作第二次發酵 40 分鐘。

墨西哥皮製作:

1.
將牛油隔水坐溶加入糖攪勻 。

2.
加入蛋拌勻再加已過篩之麵粉， 攪拌均勻即可。

3.
將皮料放入唧袋，在麵團上以順時針方式繞圈唧上皮料， 覆蓋面約三分之二。

4.
將麵團放入已預熱 200 度之焗爐焗 8-10 分鐘即成。