開甜品店既問題~

開一家成功的甜品店:

開張成本
1) 甜品店既日常支出
水費+排污費: $400 - $800
電費: $4000 - $7000
仲有租金, 燕梳, 管理費, 地租, 牌照, 消防, 用品消耗等等.

2)　　桌椅、碗勺、廚具、原材料、消毒碗柜和預付店租等開支相加，估計開張所需成本約需6000～8000元。資金有限者可以自己充當伙計，或叫父母、親戚幫忙。記住，消毒碗柜這個設備絕不能省，應將它擺放在店里最顯眼的地方，因為它是衛生工作必需的。顧客看見消毒碗柜，也能產生一种安全感。全套設備購置約需3000元。

　　在總的成本支出中，電器、房租、廚具的支出占了大部分，而甜品所用的原材料多是豆類、糖塊和一些農副產品，价格低廉，1000-2000元左右即能應付十數天的消耗。



目標顧客

　　有人誤認為女性比男性更喜愛甜食，其實是個錯誤，事實上，口味的喜好并無性別之分，許多男性也喜愛甜品。不少年輕女子為了保持苗條身段往往視甜食為洪水猛獸，所以開甜品店的朋友不能將寶押在年輕女性身上，要做大眾生意。

地點選擇

　　只要人多的地點即可。最好設在商業區、大型市場附近、電影院旁、工業區宿舍群、辦公樓集中地等。客運站、碼頭和大酒樓附近則不宜，因這些地段店租高，且人們來去匆匆、腹中不饑，無意光顧甜食店。

店面布置

　　最基本要做到清洁光亮，窗明几淨。用大筆金錢裝修店面絕對沒有必要，顧客食用甜品時，很少關注門面的豪華，他們更關心食物的口味、營養与衛生。只要甜品質量過關，店面整洁美觀，就不愁沒生意。甜品店比其他小店更應該注意選購高雅脫俗的碗碟，使顧客一看餐具就產生舒心感覺。

店里應擺設可以容納15人的桌椅，面積約在10平方米以上。

价格品种

　　開甜品店要有恒心，不可能“一口成胖子”。

　　价格方面，最好是适應大眾化的价位，每碗甜食的价格約在2～5元之間，加不加糕點、雞蛋、餅子由顧客自行決定，不要搞“拉郎配”，否則容易引起不滿。品种方面，不可貪大求全，如果你一個人既當老板又當伙計，那么七八個品种就夠你忙得團團轉。如果有一人幫忙收款、做雜務，則十几個品种就已經足夠。如果有幫工三四人，那么品种應在20种以上。

經營策略

　　价錢便宜，品种繁多固然很重要，但是更關鍵的還是味道。凡是与吃有關的行業，都注意顧客的口味，吸引回頭客的最佳方法是具有自己的特殊風味。有時候把快要賣光的甜食再烹調一次的話，店主必須自己先嘗嘗原味是否已經走失，如果口感不佳，干脆倒掉，以免賣坏招牌，因為甜品的成本實在有限，不要因小失大。

　　烹煮甜品時應抱著“宁精勿濫”的原則，賣完之后再進行适量烹制，以保持產品時常新鮮，因為甜品最忌隔夜。如果有意“抬升”顧客的消費額，可以將几個品种組成一個“套餐”出售，如紅豆湯加蛋糕、綠豆湯加甜餅或加草莓為一組。

　　另外，甜品也講究季節性，冬夏种類應略有變化，酌情增減。

　　甜品一定要迎合大眾口味的變化，不同的甜品，都不能以“夠甜”作為招牌。最重要的是在甜之外，還有种种香味，如糖水加橘片、雜果、杏仁或豆腐花加紅糖，做出“香甜”特色。

盈利前景

　　做飲食業的人都很清楚，甜品的成本很低，价格則隨机應變，在居民區開店應低些，因為要做熟客生意，不能太狠；在商業區開店可以將价格調高一些，因為人們購物時往往舍得花錢滿足口腹之欲。甜品的毛利率維持在40％～50％不困難，每碗甜食的純利在1～2元之間。一間15平方米的甜食店，合理運營每月盈利可達到4500元～7000元。

特色品种

　　普通的糖水、甜食雖然具有悠久的歷史，但因其甜度稍濃，令許多減肥女性視甜食為洪水猛獸。

　　如果換一個角度，推出有藥膳作用的糖水和甜品，相信那些對糖水避之惟恐不及的女孩們也會主動上門光顧。

　　藥膳滋補品种以具備藥補的糖水、羹糊為主，如補腦的核桃糊、潤腸養顏的黑芝麻糊、潤肺止咳的杏仁豆腐、治療因腸胃虛冷而引起腹痛的花生湯圓。

　　另外，春夏秋冬換季時節，可适當推出應季新品种，如春末夏初可推銀耳水果羹作為吸引顧客的“招牌”。

　　重要的是，藥膳滋補甜品的价格，一般比普通甜品高出20％左右，所以盈利水平當然就更高些。

　　但謹記：价格表上應該列明每种甜品所含的補品成分、藥膳滋補功效、适應症等，以便顧客按需選擇。

2006-12-08 21:12:44 補充：
每個月呀, 有冷氣, 香港區"港燈"係貴d, 一間十多個位店, 試過夏天7千幾~~